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Causa
- otras enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1, artritis reumatoide y tiroiditis
- alteraciones de la microbiota intestinal
- infecciones intestinales y virales
- abuso de antibióticos.
Estas causas deben identificarse en función de los síntomas y el diagnóstico posterior.
La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico muy variable. Los síntomas clásicos incluyen:
- diarrea
- calambres abdominales
- Hinchazón abdominal
- Pérdida de peso.
También pueden presentarse síntomas extraintestinales como anemia, debilidad muscular, dolor articular, osteoporosis, dermatitis herpetiforme y alopecia. En los niños, existe un síntoma inequívoco de la enfermedad celíaca: el crecimiento insuficiente para su edad.
diagnóstico
La enfermedad celíaca se puede diagnosticar en una etapa muy temprana de la infancia, entre los seis meses y los dos años, cuando se introduce el gluten en la dieta del niño. En la edad adulta, se manifiesta con mayor frecuencia entre los 20 y los 40 años. Para identificar correctamente la enfermedad, las pruebas serológicas son clave, ya que detectan la presencia de anticuerpos y autoanticuerpos específicos (antitransglutaminasa, antigliadina, antiendomisio, antirreticulina). El diagnóstico se confirma mediante una biopsia de la mucosa duodenal.
Antes de someterse a las pruebas, los pacientes deben mantener sus hábitos alimenticios habituales, a menos que su médico les indique lo contrario. Al suspender el consumo de alimentos con gluten, el paciente podría dar un falso negativo, aparentando estar sano a pesar de padecer enfermedad celíaca.
Alimentos prohibidos
Una vez diagnosticado, el único tratamiento disponible actualmente es una dieta sin gluten de por vida. Lo siguiente está estrictamente prohibido:
- confitería
- pastas
- pan y sus derivados con cereales y harinas a base de farro, trigo, avena, cebada, grano, Kamut y malta
- salsas
- salchichas
- dulces en los que se utiliza gluten como espesante
- levadura y seitán
- leche y yogur a base de cereales y malta
- cerveza
Entre los cereales y alimentos del mercado que están prohibidos para los celíacos por contener gluten se encuentran:
- Trigo
- Centeno
- Cebada
- Espelta
- Bulgur
- El trigo partido
- Il cous cous
- Kamut
- El trigo einkorn
- Espelta
- Triticale
- Il seitan
- Tabulé.
Alimentos permitidos y recomendados
Entre los alimentos permitidos y recomendados para los celíacos se encuentran, en primer lugar, los cereales sin gluten:
Además:
- carne
- pescado
- huevos
- jamón
- leche
- queso
- Yogur blanco natural o cremoso sin saborizantes ni otras sustancias añadidas
Las personas celíacas pueden consumir todas las frutas y verduras , legumbres y setas, miel , azúcar y fructosa. También pueden tomar café y té. En la página web de la Asociación Italiana de Celíacos encontrará una lista completa de los alimentos prohibidos, permitidos y de riesgo.
Peligros del consumo de gluten
Los riesgos para las personas celíacas que consumen gluten son difíciles de precisar y varían de una persona a otra. Lo único seguro es que la ingesta de gluten perpetúa, si no agrava, un proceso inflamatorio local: esto provoca dificultad para digerir los alimentos, dolores de cabeza y diversos problemas relacionados con una función intestinal deficiente. También conlleva el riesgo de osteopenia y osteoporosis, infertilidad y el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, como el linfoma intestinal.
¿Cuántos celíacos hay en Italia?
Según el último censo del Instituto Nacional de Salud (ISS) de Italia, que data de 2023, 265.102 personas en Italia han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca , lo que equivale aproximadamente al 0,45% de la población nacional. Sin embargo, la prevalencia estimada de la enfermedad celíaca en la población podría rondar las 600.000 personas , lo que significa que aproximadamente 400.000 personas (casi el 60%) desconocen que padecen esta enfermedad . Las mujeres son las más afectadas (el 70% de los casos corresponden a mujeres), y las regiones con mayor número de casos son, en orden, Lombardía, Lacio y Campania.
¿Cuánto vale el mercado sin gluten?
El mercado productos sin gluten En Italia, representa alrededor de 400 millones de euros al año y se espera que se triplique para 2030. Además de la demanda de estos productos por necesidad, también existe mucha especulación, impulsada por la habitual tendencia "saludable" y las agresivas campañas de marketing de las empresas que producen alimentos sin gluten. Y la prueba clara de ello es... desperdicio de comida radica en que los precios de los productos sin gluten pueden ser hasta un 70-80 por ciento más altos que los de los productos tradicionales.
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