- tiempo de preparación: 20 minutos
- dificultades: bajo
Cómo hacer pesto genovés
Es poco probable que el pesto comprado sea tan bueno como el que preparas en casa. Te arriesgas a malgastar tu dinero, pero puedes intentar prepararlo tú mismo con una receta fácil basada en una tradición genovesa bien establecida. El pesto es una salsa típica de Liguria que, además de albahaca, también incluye ajo, piñones, pecorino, parmesano y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 50 g de hojas de albahaca DOP
- 2 dientes de ajo Vessalico (una variedad más suave y digerible)
- 15 g de piñones
- 70 gr de Parmigiano Reggiano
- 30 g de Pecorino Fiore Sardo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra de Liguria
- Una pizca de sal marina gruesa
* para condimentar aproximadamente 600g de pasta
preparación
- El primer paso es limpiar las hojas de la albahacaHazlo con un paño suave, sin mojarlas. También puedes lavarlas, pero dejarlas secar completamente: este paso debe hacerse con cuidado, ya que si las hojas se arrugan o se rompen, se ennegrecerán y amargarán el pesto. Usa un mortero de mármol y un mortero de madera, con lo cual primero reducirás los dos dientes deajo peladas y unos granos de sal.
- Luego agrega las hojas de albahaca y la Venta restante, y sigue machacando con movimientos circulares: verás que saldrá un líquido verde brillante de la albahaca, este es el momento de poner la piñones.
- Por último, sin dejar de mezclar, añadir el quesos rallados y L 'aceite, poco a poco, poco a poco.
- El tiempo que dediques a la preparación es crucial: debe ser lo más breve posible, sólo así evitarás que la albahaca y los demás ingredientes se oxiden.
- Un riesgo en el éxito está vinculado al uso de la mezclador, que calienta el pesto y lo hace amargo; si no tienes mortero, usa estos trucos: pon la velocidad más baja y tritura a ráfagas para evitar que suba la temperatura de la mezcla, coloca el recipiente y las cuchillas de la licuadora en nevera durante una hora antes de empezar a preparar.
- que pueda preservar Conserve el pesto en el refrigerador hasta diez días, cubierto con aceite de oliva. También puede congelarlo y luego descongelarlo a temperatura ambiente.
Los tipos de pasta más adecuados para el pesto
Las formas de pasta que mejor se adaptan al pesto son las clásicas trofie frescas (a las que se les pueden añadir judías verdes y patatas cocidas) o las trenette. Para primeros platos, prueba los ñoquis de patata o la lasaña. En este caso, añade al pesto una capa de bechamel ligera, mozzarella y parmesano rallado.
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