Espaguetis con alcaparras, aceitunas y filetes de anchoa: la receta antigua

RECETA DE ESPAGUETIS CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Algunas recetas son atemporales, por su genuina sencillez y calidad. Y el desperdicio en la cocina, en este caso, reside en abusar de las variaciones y, por lo tanto, eliminar sabores ancestrales y naturales. Una de esas recetas es sin duda la pasta con alcaparras , aceitunas y anchoas : aquí presentamos la versión extraída de un extraordinario librito de recetas antiguas y tradicionales, escrito por Salvatore Piscicelli y titulado La cucina di Addolorata (Ediciones Intra Moenia).

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RECETA DE PASTA CON ALCAPARRAS Y ACEITUNAS

Addolorata es la madre de Piscicelli, director y escritor, y tenía la sana costumbre de coleccionar y conservar sus recetas más especiales y únicas, como su versión de pasta con aceitunas y alcaparras.

PARA MÁS INFORMACIÓN: No desperdicie comida, pero si le sobran restos, intente donarlos. Como explicamos en nuestro manifiesto.

ESPAGUETIS CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes

• 400g de pasta (elegimos espaguetis)
• 700 gr de puré de tomate
• 100 g de aceitunas negras estrictamente de Gaeta
• 50 g de alcaparras. Preferiblemente las de las islas Eolias, sobre todo las de Salina. Enjuágalas bien y déjalas en remojo unos veinte minutos.
• Dientes de ajo 2
• 2-3 filetes de anchoa en aceite. Los mejores son los de la costa amalfitana, especialmente de Cetara.
• 1 manojo grande de perejil, sal y aceite

preparación

• Cortar Picar el ajo en trozos grandes y echarlo en una sartén, donde habrás calentado un poco de aceite, junto con los filetes de anchoa.
• Déjalo dorar hasta que la anchoa se haya disuelto y verter el puré.
• Girar bien, poner a hervir y luego bajar el fuego.
• dejar Vamos a la salsa.
• Mientras tanto, enfrenta el y picarlos toscamente aceitunas.
• Cortar hasta las alcaparras bien exprimidas del agua.
• derramar Todo en la salsa, remover bien y dejar cocinar.
• Si se seca Si está demasiado espesa, añade unas cucharadas de agua caliente. La salsa debe quedar bastante espesa, pero suave.
• Tomará unos 40/45 minutos.
• Con el fuego apagado, mezclar el perejil picado con la salsa.
• Sazonanos fideos, espagueti o linguini pero también son excelentes las pennette o los tagliolini.

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