Capunsei: la receta de los tradicionales dumplings de pan de Mantua

Tiempo de cocción: pocos minutos

Tiempo de preparación: 30 + 30 minutos

Tiempo de descanso: 2 horas

dificultad: medios de comunicación

RECETA DE CAPUNSEI

I capunsei Son un plato de la tradición gastronómica mantuana, que se prepara con panLa necesidad de evitar el desperdicio de alimentos, hasta la última migaja, ha sido un deber, un compromiso y, a menudo, una necesidad para (casi) todos nuestros antecesores. La tradición gastronómica de nuestro país es rica en estos ejemplos, platos nacidos por casualidad o de la creatividad de quienes los concibieron, y que ahora se han convertido en especialidades extraordinarias y muy valoradas.

INGREDIENTES para 4 personas

• 250 gramos de pan integral seco
• 20 gramos de mantequilla
• 100 ml. de caldo de verduras
• 30 gramos de Parmigiano Reggiano rallado
• 1 huevo
• nuez moscada

preparación

• Picar o rallar cuidadosamente el pan seco hasta que quede muy fino.

• Condimentar con un poco de sal y nuez moscada rallada.

• Pásalo a un bol y añade la mantequilla, que habrás derretido durante 30 segundos en el microondas. Asegúrate de que el pan absorba bien la mantequilla.
• Calentar el caldo de verduras, reserva tres cucharadas y vierte el resto sobre la mezcla, amasa todo junto con un tenedor.

• Añade el huevo y el queso rallado, mezcla estos dos últimos ingredientes también.

• Ahora amasa con las manos hasta que la masa esté suave pero firme. Si está demasiado seca, añade el caldo de verduras restante. Si está demasiado húmeda, añade un poco de queso rallado. No todos los panes absorben el líquido por igual.
• Formamos la masa como una esfera y la dejamos reposar un par de horas tapada con film transparente o, como en este caso, con una tapa de silicona.

• Después de dos horas, toma la masa y colócala sobre la tabla de repostería.
• Extrae el equivalente a una nuez, que deslizarás entre las palmas de tus manos, de manera que obtengas la típica forma de huso.

• Prepara todos los capunsei de esta manera.
• A la hora de servir, cocínalos en agua hirviendo con sal: estarán cocidos cuando floten en la superficie, como los ñoquis.

• Retíralos de la sartén con una espumadera.

Los capunsei ya están listos y puedes condimentarlos como prefieras.

A continuación se ofrecen algunas sugerencias:

• Salsa de tomate, incluso el más simple
• pesto genovés
• Mantequilla y salvia

Los disfrutamos con una salsa hecha cociendo una cebolleta de Tropea durante unos 30 minutos, de la que también aprovechamos el tallo, y terminamos con una cucharada de piñones.

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