Cómo saber si el sushi es bueno

Los japoneses son muy sensibles a los derechos de autor. sushiY están listos para desatar su venganza contra cualquiera que intente copiar o modificar un plato estrella de su cocina, como la pasta en Italia. En Japón, un chef de sushi es considerado una especie de samurái, y solo se le puede llamar así tras 10 años de experiencia trabajando con pescado crudo.

Los orígenes del sushi aún son en gran parte desconocidos, y numerosos pueblos del sudeste asiático, desde coreanos hasta japoneses, afirman haber inventado este plato. Lo cierto es que, antes de convertirse en un manjar, el sushi era originalmente una forma de conservar el pescado recién capturado, y se originó en China. Allí, el pescado fresco, sin sistemas de congelación, se salaba y se rebozaba en arroz fermentado, y la fermentación del arroz permitía que el pescado se conservara por sí solo. Poco a poco, el proceso de fermentación se acortó, hasta que finalmente se consumió el sushi. pescado crudo.

Cómo reconocer un buen sushi

Hay algunas señales muy importantes para saber si el sushi es realmente bueno. Las más importantes son las siguientes:

• El color del pescado debe ser brillante y reluciente. Un color apagado no refleja bien su frescura.
• el corte de la pescado de sushi Debe tener su propia consistencia. Debe ser firme, especialmente en el caso del atún.
• El sabor debe ser delicado y fresco y no tener un regusto amargo.
• El sushi de calidad es un pescado que no tiene olor fuerte y penetrante
• Arroz: Un buen sushi lleva arroz ligeramente pegajoso, pero no demasiado. Debe estar bien sazonado con vinagre, azúcar y sal, sin que opaque el sabor del pescado. El arroz debe ser fresco, ni seco ni duro.
• PresentaciónEl buen sushi es estético y está bien organizado. Las piezas deben cortarse con cuidado para que el pescado encaje perfectamente en el arroz sin que este se deshaga.

Historia del sushi

El sushi tal como lo conocemos hoy en día, es decir,Sabroso y especial montaje de arroz y pescado crudo, se remonta precisamente al periodo Edo de la historia japonesa, cuando perdió las características del pescado en conserva y se convirtió en arroz especiado enrollado junto con pescado crudo, el llamado nigiri sushi más parecido a lo que vemos en nuestros platos.

Y si toda esta atención a la historia del sushi parece excesiva, sepan que sus orígenes aún son muy controvertidos: los japoneses están muy orgullosos de poder afirmar que el sushi moderno nació en la ciudad de Nara, discutiendo con sus vecinos chinos que afirman que fue inventado, y con los coreanos que señalan al sushi coreano, el kimbap, como un ilustre antepasado del sushi más común.

Un debate histórico aparentemente sin resolver, con académicos e investigadores que estudian la historia del pescado crudo con arroz, como el biofísico danés Ole Mouritsen, quien lo estudia principalmente desde una perspectiva nutricional. Tampoco está claro cuándo los occidentales conocieron el sushi por primera vez: la fecha más aceptada es 1953, cuando, según el Milwaukee Journal, el príncipe Akihito lo ofreció a algunos funcionarios estadounidenses durante un almuerzo en la embajada japonesa en Washington. Desde entonces, la sushimanía se ha extendido por todo el mundo: hay miles y miles de restaurantes donde se puede disfrutar de esta exquisitez, uno en casi cada ciudad, y en las grandes urbes, no es raro encontrar más de dos en la misma manzana.

Tipos de sushi

Pero ¿sabemos exactamente qué comemos cuando comemos sushi?

El sushi no es nada más que pescado Pescado crudo de diversos tipos (salmón, atún y lenguado) rebozado en arroz, especias y otros ingredientes como huevos, algas o verduras. Muchos de estos se encuentran en las mesas de los restaurantes occidentales.

• Il nigiriPor ejemplo, muy similar al sushi original, el sashimi es una bola de arroz oblonga cubierta con una loncha de pescado fresco, crudo o cocido. Se utiliza pulpo, salmón, atún, camarones o lenguado, y suele acompañarse con alga nori, uno de los ingredientes principales del sushi.
• lahosomaki Es perfecto para los primeros acercamientos al sushi, siendo el bocado más pequeño y sencillo de arroz con pescado en su interior, palitos de Aguacate o huevos de zanahoria, camarones o esturión envueltos en alga nori.
• Il futomaki Se trata, en cambio, de una versión gigante del hosomaki, una especie de rollo de arroz relleno de 4 ingredientes, siempre elegidos entre verduras, huevas de pescado o varios tipos de marisco o pescado, que se envuelve en alga nori y es una de las piezas más grandes que puedes encontrar en una bandeja de sushi mixto.
• lauramaki También se le llama California Roll, y se llama así porque fue creado en la década de 70 por un chef japonés en Estados Unidos. Es simplemente una versión "negativa" del futomaki, con alga nori en el centro que contiene pescado, mariscos o verduras, y arroz con semillas de sésamo o especias alrededor.
• Il TemakiFinalmente, en Japón, se concibe como un plato para llevar, un auténtico tentempié de diez centímetros de largo que recuerda, en concepto y apariencia, al tan apreciado «cuoppo» de la cocina sureña. No es otra cosa que un cono de alga noriRelleno de arroz, verduras y pescado. Se come a bocados, obviamente dada la imposibilidad de cogerlo con palillos.
• Il Sashimi, finalmente, no es más que un plato de rodajas de salmón crudo, atún o lubina, que se colocan sobre una cama de hielo.

Cómo comer sushi

¿Sabías entonces que existe una verdadera Etiqueta para el uso de palillos ¿Y qué hay del sushi? Incluso ante una bandeja de sushi, no debemos olvidar la etiqueta. De hecho, es un tipo de comida con tradiciones arraigadas, tanto en su preparación como en su consumo. En primer lugar: eviten los cubiertos; para los japoneses, esto es casi un insulto. Si no saben usar los palillos, cómanlo con las manos; es mejor. Obviamente, esto solo aplica al sushi, no al sashimi, pero en ambos casos, la etiqueta del sushi dicta que se debe comer de un bocado y no partirlo. Esto se debe a que en la cocina japonesa todo se prepara para comerse de golpe, y se considera absolutamente indecoroso romper o rasgar la comida antes de llevársela a la boca.

Además, a los chefs de sushi no les gustan las mezclas: si acompañan su sushi o sashimi con salsa de soja, no sumerja el bocado entero como un croissant en un café con leche, sino colóquelo lentamente con el pescado hacia abajo.
En cuanto al wasabi, una pasta verde con un sabor picante y fuerte que se sirve con jengibre para sazonar el sushi, nunca debe disolverse en salsa de soja; es una costumbre típicamente italiana que no gusta mucho a los japoneses. jengibre?
Las rodajas de jengibre que se sirven con sushi no son una guarnición, sino un aperitivo para romper la comida: limpian la boca del sabor del plato anterior antes de pasar al siguiente. Simplemente llévese unas cuantas a la boca con palillos, pero sin excederse.
Finalmente, al terminar de comer, no frotes los palillos para limpiarlos ni los dejes en el plato; simplemente colócalos en sus soportes. Nunca los cruces.

Seguridad con el sushi

Como todos los alimentos crudos, el sushi también conlleva un factor de riesgo importante si el pescado está mal preparado, en condiciones higiénicas precarias y no está fresco o no está adecuadamente limpio.
Contrariamente a la creencia popular, el pescado para sushi no debe consumirse recién capturado: primero debe enfriarse en un abatidor, técnicamente llamado "rebozado", para eliminar cualquier gérmen o bacteria. Además, si el pescado no se almacena adecuadamente a una temperatura que elimine todos los microorganismos potencialmente tóxicos (normalmente entre -20 y -35 grados Celsius), podría ser peligroso y contaminar el alimento.

Una de las bacterias más peligrosas y dañinas que podemos encontrar al comer sushi es el anisakis, un parásito presente en diversos pescados y que produce larvas peligrosas. Su ingestión puede tener consecuencias muy desagradables: náuseas, dolor abdominal, fiebre, vómitos y, en casos graves, hemorragias internas, peritonitis y obstrucciones intestinales. La buena noticia es que el anisakis se elimina si el pescado se almacena correctamente, al igual que otra bacteria que puede contaminar el pescado crudo: la Escherichia coli.

Tenga cuidado con el mercurio y la dioxina, sustancias que los peces pueden ingerir o absorber a través del agua y que pueden causar intoxicaciones difíciles de eliminar. Los riesgos para la salud del sushi son numerosos, pero no hay que caer en alarmismos innecesarios ni privarse de este alimento: unas simples precauciones le mantendrán a salvo. Ante todo, elija solo lugares reconocidos y certificados (de boca en boca, sitios web de reseñas de clientes, etc.). Evite los bares de sushi que ofrecen pescado crudo barato con aperitivos, lugares con precios excesivamente bajos o con descuentos, y, si cocina sushi en casa, congélelo durante al menos cuatro días a una temperatura inferior a -15/-20 grados Celsius.

El mejor día para comer sushi

¿El sushi engorda?

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