La achicoria es una planta herbácea perenne con una raíz principal larga y ramificada, que puede alcanzar hasta 1 metro de altura. Tiene hojas dentadas o con bordes irregulares, ligeramente vellosas en el envés, y grandes flores estrelladas de color azul pálido.
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¿Qué
La achicoria, debido a sus múltiples usos, es una planta muy cultivada, pero también crece de forma silvestre en las llanuras y zonas submontañosas. Existen varias variedades de esta planta, siendo las más comunes la achicoria Catalogna, con nervaduras anchas y hojas dentadas; la achicoria de campo, que luce hermosas flores azules; y la achicoria orquídea roja, con una inflorescencia roja abierta.
Las raíces de achicoria se cosechan de finales de septiembre a finales de octubre y de febrero a marzo. Las hojas se cosechan de mayo a finales de junio, antes de la floración.
Propiedades nutricionales
Cada 100 gramos de achicoria contienen solo 12 gramos de calorías. Y:
- 1,7 gramos de azúcares
- 1,7 gramos carbohidratos
- 1,2 gramos proteína
- 0,1 gramos de lípidos
Beneficios
La achicoria tiene varias propiedades. Entre ellas:
- Es una hierba purificación, digestivo, diurético.
- Tiene propiedades antivirales y antibacterianas.
- Fortalece el sistema inmune
- Mejora la función intestinal
- Desbloquea la digestión
- Se utiliza en casos de intoxicación leve.
Cómo almacenarlo
La achicoria conserva sus hojas y raíces de forma diferente. Las hojas deben consumirse frescas; las raíces, secas y guardadas en bolsas de tela, protegidas de la luz.
Recetas con achicoria
La achicoria se puede utilizar de muchas maneras en la cocina, como en estas recetas que encontrarás en nuestra web.
- Pastel salado con achicoria. Una receta antigua que también te ayuda a aprovechar el queso sobrante.
- Crema de achicoria. Con medio litro de caldo y pan casero.
- Sopa de patata con achicoria. Servir con perejil y chile picante.
- Puré de habas blancas y achicoria. Una receta gourmet popular de Puglia.
Infusión de achicoria
Una de las mejores maneras de consumir achicoria y apreciar sus propiedades es en infusión. Es fácil de preparar.
Ingredientes
- 20 gramos de hojas de achicoria
- 1 litro de agua
preparación
- Infusionar, dejar reposar y filtrar.
- Beber dos tazas al día, por la mañana y por la noche.
Controindicazioni
Fuente de la imagen: Rávena y alrededores
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