Índice de temas
Propiedades nutricionales
- 67 gramos de carbohidratos
- 58 gramos de almidón
- 15 gramos proteína
- 10 gramos de agua
- 7 gramos fibra
- 2,7 gramos de azúcares solubles
- 2,5 gramos de lípidos
Variedad de espelta
Existen tres variedades principales de espelta:
- Espelta pequeña: Es la variedad más antigua y pequeña. Tiene mayor contenido de proteínas y antioxidantes que las demás variedades. La espelta pequeña es más ligera y digerible, y contiene menos gluten.
- Espelta mediana: Es la variedad más cultivada en Italia, especialmente en Toscana, Umbría y Lacio. Contiene más gluten que el trigo escaña, pero menos que el trigo moderno, y se utiliza en sopas, ensaladas y como harina para pan y pasta. Cuando las etiquetas simplemente indican "farro", generalmente se refieren a esta variedad.
- Espelta grande: Similar al trigo blando, pero más antiguo. Contiene gluten en cantidades similares al trigo moderno, pero suele tolerarse mejor. Rico en fibra y vitaminas del grupo B, Se utiliza ampliamente en la elaboración de panificación y en la producción de pastas integrales.
Beneficios
Gracias a su fibra, la espelta beneficia los intestinos, combatiendo la hinchazón, el estreñimiento , los calambres y la diarrea . Además, la fibra insoluble que contiene reduce la secreción de ácidos biliares, previniendo así la formación de cálculos biliares.
Por otro lado, su alto contenido en magnesio favorece la salud nerviosa y muscular. Además, es un cereal sin colesterol y rico en fitoestrógenos. Gracias a la vitamina B2, también ayuda a aliviar los dolores de cabeza . ¿Y qué hay de sus propiedades antioxidantes? Esto se debe a la vitamina B2, que promueve la síntesis del antioxidante glutatión.
Según algunas investigaciones científicas , la espelta también podría ser útil para prevenir el desarrollo de cáncer de mama y de próstata gracias a sus polifenoles llamados lignanos. Por último, cabe destacar sus propiedades nutricionales: produce una rápida sensación de saciedad y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, por lo que se recomienda para personas con diabetes.
¿Cuánta espelta puedes comer?
La Sociedad Italiana de Nutrición Humana recomienda 25 gramos de fibra al día como la cantidad óptima a consumir: una quinta parte de esta cantidad puede provenir de una porción de 80 gramos de espelta descascarada.
Uso en la cocina
- Ensalada de farroPlato perfecto para saciarse mientras se hace dieta. Sabroso y saludable.
- Sopa de espeltaLo ideal es acompañar la sopa de espelta con verduras y caldo de verduras.
- Albóndigas de espeltaUna receta para no desperdiciar ninguna verdura.
- Tarta de farro con frutos rojosUn postre único, con un sabor original e inolvidable.
Controindicazioni
Se debe evitar la espelta en dos casos. Primero, si se padece celiaquía, ya que contiene cantidades significativas de gluten y, por lo tanto, no es apta para celíacos. Segundo, si se padece colitis, ya que tiene un efecto laxante. Si bien la espelta es un alimento saludable, su consumo excesivo puede contribuir al aumento de peso, especialmente en dietas poco equilibradas.
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