Cómo comprar leche cruda sin riesgo de intoxicación alimentaria

Siempre debe hervirse antes de consumirlo. Si tiene un olor o sabor inusual, no lo beba. Adquiéralo únicamente en establecimientos autorizados y certificados.

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Dónde comprar leche cruda de barril
La leche cruda es aquella que no ha sido sometida a tratamientos térmicos de seguridad, como la pasteurización, la ebullición o la esterilización, después del ordeño. Básicamente, se filtra y refrigera, pero permanece en su estado natural.

Diferencias con la leche pasteurizada

Las principales diferencias con respecto a la leche pasteurizada son que en la leche cruda sobreviven tanto bacterias inofensivas como microorganismos patógenos; el sabor puede ser más intenso y variable; y su vida útil es mucho más corta. En cambio, en la leche pasteurizada, el calentamiento controlado elimina la mayoría de los microorganismos dañinos, conservando sus propiedades nutricionales prácticamente intactas.

Desde el punto de vista sanitario, el riesgo de la leche cruda no depende de su naturaleza «natural», sino de la posible contaminación durante el ordeño, la recolección o el almacenamiento. Por este motivo, las autoridades sanitarias recomiendan hervirla antes de consumirla.

Donde comprar

La leche cruda no es fácil de encontrar y, de hecho, no se vende en los supermercados tradicionales. Sin embargo, hay una manera sencilla de localizar granjas, minoristas y puntos de recogida: simplemente navega por la página web. GetRawMilk.com (sección de Italia)Aquí encontrará los 81 puntos de venta registrados (la mayoría se encuentran en las regiones del norte), pero en cualquier caso puede contactar con ellos para encontrar un distribuidor cerca de su zona de residencia.

Riesgos 

 La leche cruda, o sin pasteurizar, se vende con mayores restricciones porque no se somete a tratamientos térmicos que eliminen los microorganismos patógenos. Esto supone un mayor riesgo para la salud que la leche pasteurizada.
 La leche fresca puede contener bacterias peligrosas, incluso si el animal parece sano y la granja está limpia. Los patógenos más temidos incluyen:
      • Salmonelosis
      • listeriosis
      • Campilobacteriosis
      • infección por Escherichia coli
      • más raramente brucelosis o Tuberculosis.

Los síntomas pueden incluir:

    • diarrea,
    • vomitar,
    • fiebre,
    • dolor abdominal,
    • deshidración.

Cómo evitar peligros

Los peligros potenciales de la leche cruda se evitan mucho más fácilmente de lo que se piensa. Estas precauciones, también recomendadas por las autoridades sanitarias, son suficientes: 
  • Siempre hierva la leche cruda antes de consumirla. En Italia, las máquinas expendedoras suelen mostrar la advertencia "hervir antes de consumir".
  • Conservar inmediatamente en el frigorífico a ≤4°C y consumir en un plazo de 1 a 2 días.
  • Utilice recipientes limpios y bien cerrados.
  • Evite interrumpir la cadena de frío durante el transporte.
  • No dé leche cruda a niños pequeños, ancianos, mujeres embarazadas ni personas inmunodeprimidas: estos son los grupos con mayor riesgo de sufrir complicaciones.
  • Si la leche tiene un olor, color o sabor anormal, no la consuma.
  • Cómprelo únicamente a productores autorizados que cumplan con los controles veterinarios e higiénicos.

Los posibles beneficios

Pero, ¿por qué compramos leche cruda? ¿Qué beneficios tiene en comparación con la leche pasteurizada?

Quienes consumen leche cruda suelen apreciar:

  • el sabor más intenso y “fresco”,
  • el procesamiento industrial menor,
  • el vínculo con la producción local y las cadenas de suministro cortas.

Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, los beneficios en comparación con la leche pasteurizada son más limitados de lo que se suele creer.

En la leche cruda permanecen intactos los siguientes componentes:

  • algunas enzimas naturales,
  • parte de la flora microbiana,
  • vitaminas sensibles al calor en cantidades ligeramente mayores.

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