¿Qué son los alimentos veganos y cómo se preparan?

• Quesos: Existen quesos vegetales muy buenos en el mercado y diversas recetas para elaborarlos en casa, especialmente los untables. Se pueden preparar con leche. soja o arroz, o empezar con yogur de soja y enriquecerlo con especias y espesantes. O pueden prepararse con anacardos y diversas semillas.
• Parmesano: El sabor de las hojuelas de levadura nutricional (la variedad Baule Volante tiene un sabor agradable) recuerda al del queso: se usa para dar sabor, sola o combinada con almendras molidas (se puede usar un molinillo de café o un procesador de alimentos adecuado), y es un excelente sustituto del queso parmesano rallado. Una mezcla vegana ya preparada llamada "parmisan" ya está disponible en el extranjero.
• Quesos para untar: Se puede preparar una base para untar que recuerda a los quesos frescos con sabor a semillas de girasol y añadir especias o verduras al gusto. Precaución: un queso elaborado con cuajo vegetal no previene la explotación animal si se utiliza leche de vaca, oveja, etc. ¡Debe ser 100 % vegetal para ser vegano!
• Máquina de Café con Leche: reemplazado con leche de soja, leche de arroz, avena, de miglio, de almendrasLa leche de soya es ideal para una amplia variedad de preparaciones culinarias; al contener mucha lecitina, posee buenas propiedades emulsionantes y su consistencia se asemeja a la de la leche de vaca. Para postres, es mejor usar leche de avena y de almendras, que son más dulces.
• Salsa bechamel: Es muy fácil de hacer con harina, leche de soja (o leche de arroz) y mantequilla o aceite vegetal. También lo puedes encontrar ya preparado.
• Manteca: Existen variedades excelentes, en cuanto a sabor y calidad, de mantequilla vegetal elaborada con manteca de soja o cacao y aceite de oliva, o sésamo (tahini). También se pueden preparar otros tipos de mantequilla en casa con semillas y frutos secos oleaginosos, por ejemplo, usando almendras o nueces como base. semillas de girasolSi compras margarina vegetal, debes comprobar los ingredientes: no debe contener grasas hidrogenadas (especialmente perjudiciales para la salud).
• Pudín: Se prepara con leche de soja o de arroz.
• Yogur: Existen distintos tipos de yogur, elaborados con soja e incluso con arroz, ¡y están deliciosos!
• Helado: Los veganos se pueden preparar con leche vegetal y sin huevo. Están disponibles ya preparados y deliciosos, incluso en grandes superficies.
• Crema para cocinar: También está disponible en una versión 100% vegetal, elaborada con soja, arroz, espelta y avena; solo visita tu tienda local de alimentos naturales.
• Crema batida: 100% vegetal, algunas marcas están disponibles tanto en versión spray como batida; aunque no son fáciles de encontrar en las tiendas italianas, puedes pedirlas online.

CARNE Y PESCADO VEGANOS

• Caviar: Se sustituye por algas; también existe un producto preparado, el caviar vegano, pero no es fácil de encontrar en Italia; también se puede preparar en casa mediante un proceso algo complejo. Mientras tanto, vale la pena probar esta receta: remojar las algas arame, escurrirlas, picarlas y sazonarlas con zumo de limón, ajo y perejil. Úsalas para preparar unos deliciosos crostini del "mar negro".
• Carne de vaca: El seitán, elaborado con harina de cereales, es el producto más versátil para sustituirlo en las recetas tradicionales. También existen otras preparaciones que añaden legumbres a los cereales.
• Miele: reemplazado con maltas (de arroz, avena, cebada…), jarabe de agave, miel de mapleLas maltas tienen características muy diferentes: algunas son más fluidas y otras más doradas; hay que elegir la que mejor se adapte a cada propósito. El jarabe de agave y el jarabe de arce son los más dulces.
• Embutidos: Cada vez hay más embutidos vegetales sabrosos hechos con tofu, gluten de trigo y legumbres, ideales para sándwiches o para cocinar. La carbonara, hecha con embutidos vegetales, nata y una pizca de cúrcuma y pimienta, es excelente.
• Cola de pescado: sustituido por agar agar, en polvo o escamas; obtenido de un alga, es un excelente agente gelificante para confitería y recetas saladas.
• Huevos: Es fácil encontrar instrucciones sobre cómo sustituir los huevos en las recetas, y también existen productos envasados, aunque no existe una fórmula precisa. Por ejemplo, en el caso de los postres, algunos sugieren sustituirlos por plátano (aunque entonces el postre sabrá a plátano). plátano!), o con compuestos a base de lecitina de soja o linaza. Para recetas cotidianas, basta con ingredientes sencillos y algunos consejos: para hacer tortillas y tortillas es posible utilizar masas a base de harina de garbanzos y/o almidón de maíz; Para los panqueques, se prepara una mezcla con harina, leche de soya y levadura química o bicarbonato de sodio. Al preparar la mayoría de los postres veganos clásicos, la ausencia de huevos no supone ningún problema (por ejemplo, bizcochos con levadura, masa quebrada, galletas, cremas bávaras, helados, cremas, etc.).

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CHOCOLATE VEGANO