Así el color indica las propiedades nutricionales de las frutas y verduras.

El color de las frutas y verduras no sólo debe verse como un elemento estético, sino que también indica las propiedades beneficiosas, los fitonutrientes que contienen. El amarillo es un antioxidante, el rojo señala lo que es bueno para el corazón, el blanco fortalece el sistema inmunológico, el verde protege los ojos y el azul violeta indica una mina de vitamina C.

Este grupo incluye naranjas, limones, mandarinas, pomelos, albaricoques, melocotones, zanahorias, pimientos, calabazas, nísperos, maíz y melón: todas verduras ricas en flavonoides, carotenoides y vitamina C, nutrientes con propiedades antioxidantes , importantes para la salud de los huesos y las articulaciones, así como para la piel y las defensas inmunológicas.

Rojo

Este grupo incluye tomates, pimientos, nabos, remolachas, naranjas sanguinas, manzanas sanguinas, cerezas, fresas y sandía. Son ricos en licopeno, un nutriente que puede reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, y en antocianinas, que combaten los radicales libres y son antioxidantes importantes para la salud del corazón.

Blanco

Este grupo incluye ajo, cebolla blanca, coliflor, hinojo, peras, puerros, champiñones y apio. Son ricos en polifenoles, flavonoides, selenio, potasio, vitamina C y alicina, sustancias que fortalecen nuestro sistema inmunológico. La alicina, en particular, ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial.

Blu-viola

Aquí encontrarás berenjenas, radicchio, higos, bayas (frambuesas, arándanos, grosellas y moras), ciruelas y uvas negras. Al igual que las frutas y verduras rojas, las frutas y verduras azules y moradas también contienen antocianinas, así como vitamina C, carotenoides, potasio y magnesio. Los productos azules y morados tienen la capacidad de proteger el sistema nervioso y retrasar el envejecimiento celular.

Verde

Los espárragos, la col rizada, la albahaca, el brócoli, la col, las alcachofas, los pepinos, la achicoria, la lechuga, la rúcula, el perejil, las espinacas, el calabacín y el kiwi son predominantemente verdes. Su color se debe a la clorofila y son ricos en carotenoides, magnesio, vitamina C, ácido fólico y luteína, importante para la salud ocular . Las frutas y verduras verdes también benefician al hígado y los intestinos.

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