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Propiedades nutricionales
La leche de vaca es un alimento completo en todos los sentidos. Esto se debe a que contiene proteínas, vitaminas B, B12, A y D, minerales (como magnesio, fósforo y, por supuesto, calcio ), así como taurina y creatina , además de ácido fólico y riboflavina. Cada 100 gramos de leche entera pasteurizada de vaca aportan 64 calorías y contienen:
- 21% de proteína
- 51% lípidos
- 28% carbohidratos
- 1% sales minerales
Además, 100 gramos de leche de vaca contienen
- 87 g de agua
- 3,3 g de proteína
- 3,6 g de grasa
- 11 miligramos de colesterol
- 4,9 g de carbohidratos disponibles
- 4,9 g de azúcares solubles
Es importante especificar que las proteínas presentes en la leche de vaca tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales, aquellos necesarios para la síntesis del tejido muscular y para la remodelación ósea.
Beneficios
La leche aporta muchos beneficios a nuestro organismo: fortalece los huesos y los dientes, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y es rica en nutrientes que favorecen el crecimiento de los niños. La leche nunca debería faltar en su mesa, a menos que sean intolerantes a la lactosa.
La leche de vaca contiene proteínas completas (como la caseína y las proteínas del suero), que proporcionan, como ya hemos dicho, todos los aminoácidos esenciales necesarios para:
- la construcción y reparación de tejidos
- apoyo al sistema inmunológico
- mantener la masa muscular
Algunos estudios sugieren que los nutrientes de la leche (como el calcio, el potasio y los péptidos bioactivos) pueden tener efectos positivos, particularmente en lo que respecta a:
- la presión arterial
- funciones cognitivas
- Salud del corazón (cuando se consume en versiones semidesnatadas o desnatadas)
Tipos de leche de vaca
Basta con pasear por cualquier supermercado para ver cuántos tipos diferentes de leche de vaca hay. Por ejemplo, puedes encontrar:
- Leche cruda. Es decir, leche no pasteurizada, es decir, que no ha sido sometida a ningún tratamiento que elimine cualquier bacteria, virus o parásito que pueda estar presente.
- Leche pasteurizada. Sometida al proceso mencionado, que consiste en someter el alimento a un tratamiento térmico a una temperatura de 71,7-78 °C durante 15-20 segundos.
- Leche fresca pasteurizada. Este tipo de leche se pasteuriza dentro de las 48 horas posteriores al ordeño.
- Leche fresca pasteurizada de alta calidad. La Ley n.º 169/1989 regula las características que la definen como tal. Estas características consisten en el porcentaje de proteínas de suero solubles no desnaturalizadas presentes en el momento del envasado. Para ser considerada como tal, debe tener un contenido mínimo de proteína de suero del 15,5 %.
- Leche UHT. Este término es el acrónimo derivado de las palabras Temperatura ultra altaSe refiere a un proceso mediante el cual la leche se expone a temperaturas muy altas durante breves segundos. Esto prolonga considerablemente su vida útil (unas 20 semanas). En este caso, contiene la mayoría de los nutrientes de la leche fresca, aunque se pierden. La vitamina B.
- Leche de larga duración. En este caso, la leche también se esteriliza. Primero se calienta rápidamente a 135-150 °C durante 3-10 segundos y luego se enfría rápidamente a temperatura ambiente. Después, se envasa en recipientes herméticos y se calienta a 110-120 °C durante 15-20 minutos.
Según los diferentes procesos a los que se somete, la leche de vaca se divide en:
- Leche entera (3,5% grasa)
- Leche semidesnatada (contiene entre 1,5 y 1,8% de grasa)
- Leche descremada (0,3 % de grasa o menos)
La mejor leche de vaca
Dadas las características de los diferentes tipos de leche de vaca, podemos afirmar con seguridad que la mejor leche, en cuanto a sabor y propiedades nutricionales, es sin duda la leche fresca pasteurizada de alta calidad. Esta leche no solo se somete a calor durante un corto periodo de tiempo, lo que no compromete sus valores nutricionales, sino que también mantiene una calidad relativamente alta en comparación con otros tipos y tiene un mayor contenido de proteína de suero.
Incluso la leche pasteurizada, a pesar de someterse al proceso de pasteurización (que solo elimina los agentes nocivos), no ve afectadas sus características organolépticas. Si bien tiene una vida útil más corta que la leche esterilizada, nutricionalmente conserva mejor las vitaminas, los minerales y las proteínas del suero.
Usos de la leche de vaca en la cocina
La leche de vaca, fresca o tibia, se puede usar para el desayuno o como tentempié en una variedad de recetas dulces y saladas. Se puede usar en batidos, pudines y postres en general, así como en cremas ( especialmente natillas ), pasteles de todo tipo y salsas dulces y saladas, especialmente bechamel. También se puede usar para hacer ricotta o como base para yogur. Además, se puede usar para preparar:
Usos de la leche de vaca en la cosmética natural
La leche de vaca es un excelente limpiador natural. Prueba de ello son los numerosos productos para el cuidado de la piel que la incluyen entre sus ingredientes esenciales. Para aprovechar sus propiedades, basta con aplicarla sobre la piel después de empapar un disco de algodón. Ayudará a eliminar las células muertas, dejando la piel luminosa y fresca. También es un ingrediente excelente para elaborar cremas de belleza caseras y mascarillas faciales. Por último, no la subestimes como tratamiento reestructurante para el cabello seco y dañado.
Controindicazioni
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