Calamares al estilo Pantelleria con anchoas y tomates cherry

tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
dificultades: bassa

Cómo preparar calamares al estilo Pantelleria

Plato rico en proteínas nobles (presente en el calamar) y sustancias antiinflamatorias y antioxidantes (Gracias a los tomates cherry, las anchoas y el aceite). No te hagas ilusiones con los ácidos grasos omega-3: los calamares contienen principalmente ácidos grasos saturados y también una pequeña cantidad de colesterol. La cantidad de sales minerales también es importante, especialmente potasio, calcio y fósforo, pero también zinc y yodo (este último falta en la dieta de una gran parte de la población italiana).

Ingredientes

• 3 calamares de 250 g cada uno
• 150 g de pan rallado
• 8 cucharadas de aceite
• 3 anchoas sin espinas
• 30 g de alcaparras saladas
• 10 aceitunas blandas
• 20 g de piñones sin cáscara
• 40 g de pasas
• 3 dientes de ajo
• Tomates pequeños 10
• 1 copa de vino perfumado
• 1 ramita de menta

preparación

• Remojar Aparte, pica las alcaparras y las pasas. Lava y deshuesa las anchoas. Deshuesa las aceitunas. Tuesta el pan rallado (a fuego medio). Pasa el pan tostado a un plato. Limpia la sartén con papel absorbente.
• Enjuagar los calamaresPicar las alitas y los tentáculos en trozos grandes; añadirlos a la sartén con la mitad del aceite. Saltear durante dos minutos. Añadir las alcaparras, los piñones, las aceitunas, las anchoas y las pasas. Remover y, después de otros tres minutos, apagar el fuego.
• Añade el pan rallado y la menta picada. Espere a que la mezcla esté tibia y luego rellene los calamares, pero no del todo, sujetándolos por las puntas con un palillo.
• Freír el ajo con la otra mitad del aceite verter los tomates partidos por la mitad.
• Déjalo cocinar a fuego alto. tres minutos machacándolos, luego agregamos el vino, dejamos evaporar y colocamos los calamares en la salsa.
• Bajar el fuegoTapar y cocinar durante diez minutos, volteando suavemente un par de veces. Dejar reposar y servir.

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