Azúcar refinado: alternativas naturales

CÓMO SUSTITUIR EL AZÚCAR

Según la Organización Mundial de la Salud, no deberíamos consumir más de 25 gramos en el día de azúcarUnas cinco cucharaditas. En realidad, a veces consumimos mucho más. Además del azúcar de mesa, con el que endulzamos el café cada mañana, también hay... azúcar oculto en los alimentosDesde snacks y zumos de fruta hasta mermeladas e incluso conservas de tomate. Basta con leer atentamente las etiquetas para darse cuenta de que incluso la pulpa de tomate que solemos llevar a la mesa contiene azúcar entre sus ingredientes.

Muchos i riesgos que puede surgir de una consumo excesivo de azúcara partir deaumento de peso. Y la obesidad, a su vez, puede causar algunas formas de cáncer y promover la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

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AZÚCAR REFINADA: ALTERNATIVAS

• AZÚCAR DE CAÑA INTEGRAL

El regaliz auténtico se reconoce por su textura húmeda, firmeza y regusto a regaliz. Contiene potasio, magnesio, fibra y vitaminas.

• JARABE DE ARCE

Tiene un sabor similar a la sacarosa, pero es un producto natural que contiene potasio y vitaminas. Es un buen edulcorante, excelente también para hornear, especialmente panqueques.

• MALTA DE CEBADA

Se elabora cociendo cebada previamente germinada y seca en agua antes de cocerla y condensarla. Es ligeramente menos dulce que la miel.

• MIELE

Contiene maltosa y fructosa, y es una excelente alternativa tanto al azúcar blanco como a los edulcorantes químicos. Es un producto energético y reconstituyente, excelente para combatir la gripe por la noche con una taza de leche caliente. No lo use en postres, ya que, una vez cocido, adquiere un sabor amargo. La miel de madroño es beneficiosa para los riñones y la miel de eucalipto es beneficiosa para las afecciones respiratorias.

• JARABES DE ARROZ Y MAÍZ

También recomendadas para celíacos, tienen un sabor fuerte y son ricas en potasio, sodio, magnesio y aminoácidos.

• MELAZA

Está disponible en tiendas naturistas y es recomendable que sea orgánico. Se deriva del azúcar de caña y tiene las mismas propiedades. Su sabor picante lo hace especialmente adecuado para endulzar pasteles y galletas.

• JARABE DE MANZANA

Perfecto para endulzar bebidas y elaborar postres, tiene además otra característica positiva: es muy digerible.

• AMAZAKE Y STEVIA

El primero proviene del arroz germinado y se usa ampliamente en la cocina oriental. En la macrobiótica, se recomienda para postres. El segundo, en cambio, proviene de una planta común en Sudamérica, es bajo en calorías y se suele recomendar para dietas. Está disponible tanto en polvo como en viales. Una hoja fresca o media cucharadita de stevia en polvo equivale a una cucharada de azúcar.

• AZÚCAR DE COCO

Se obtiene de las flores de palma, tiene un sabor afrutado muy intenso y contiene poca sacarosa.

• Jugo de agave

El agave es una planta rica en minerales y oligoelementos. Además, tiene un índice glucémico muy bajo.

• FRUCTOSA

Se deriva de la miel y la fruta, y se encuentra comúnmente en el mercado en forma de cristales blancos. Se puede usar en café, postres y todo tipo de bebidas.

• DÁTILES Y PLÁTANOS

Se pueden usar en lugar de azúcar en postres, y los dátiles son excelentes para eliminar la acidez de las salsas. Son muy utilizados en la cocina vegana y crudivegana.

NUESTRAS RECETAS CON MIEL:

• Zanahorias con avellanas: una receta de aperitivo enriquecida con miel de trébol.
• Sopa de habas con miel: una receta otoñal para disfrutar de las habas cultivadas en el huerto el verano pasado.
• Receta de baguette francesa: cómo hacerla en casa con el toque mágico de una cucharadita de miel.