Licoli: masa madre líquida cocida

Ingredientes básicos: agua, harina y miel.

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LICOLI MASA MADRE LÍQUIDA PARA COCINAR

La masa madre líquida (licoli) requiere una proporción diferente de azúcar y harina para su elaboración. Su principal ventaja es que dura mucho más, incluso un mes en el refrigerador, y por lo tanto es más adecuada para quienes la usan con frecuencia. El proceso para preparar la masa madre es muy sencillo. Puedes encontrar quiénes la versión tradicional y quiénes La que se prepara con la Thermomix. La masa madre es realmente versátil y muy útil en la cocina para preparar postres, pan y pizza, pero tiene un gran inconveniente: hay que renovarla cada tres o cuatro días. Ahora que se acerca el verano y nos preparamos para pasar menos tiempo en casa, podemos optar por transformar nuestra masa madre en licoli. Veamos cómo.

CÓMO HACER LICOLI

La levadura madre Li.Co.Li es una versión más hidratada de la masa fermentada y significa Levadura de Cultivo Líquido. El proceso de inicio es el mismo que el tradicional, pero el proceso de refresco cambia las proporciones de agua y harina. La gran ventaja de Licoli es que no requiere refrescos cortos, sino que puede sobrevivir hasta un mes en el refrigerador. Por lo tanto, es más adecuado para quienes lo usan con menos frecuencia.

Ingredientes

  • 120 gramos de harina
  • 70 ml de agua
  • 1 cucharadita de miel

proceso

  • 1er día: Mezcle los ingredientes en un tazón, transfiéralos a un recipiente de vidrio hermético y colóquelos en un lugar seco y fresco durante 24 horas.
  • 2er día: al pan formada el día anterior, retiramos 100 g y añadimos 50 g de harina y 40 ml de agua, mezclando enérgicamente en el mismo recipiente.
  • 3er día: Retirar 100g de masa de la masa del día anterior y añadir siempre 50g de harina y 40ml de agua.
  • A partir del 4º día: Ahora debemos llevar nuestra masa a una hidratación de 130 por 100, por lo que comenzaremos a hidratarla cada 12 horas tomando 100 ml de licoli y añadiendo 100 g de harina y 60 ml de agua, luego 100 g de harina y 70 ml de agua hasta llegar a 100 g de harina y 130 ml de agua.
  •  En este punto deberíamos tener una masa de la misma consistencia que el yogur que podemos usar según necesitemos y que podemos refrescar incluso después de 40 días

CÓMO REFRESCAR EL LICOLI

Si no has usado el licoli durante mucho tiempo, encontrarás la mezcla del frasco dividida por la mitad: la parte sólida abajo y la líquida arriba. No te preocupes, es perfectamente normal.

Para proceder a refresco Primero debemos mezclarlo y luego pesarlo: en este punto, añadimos el mismo peso de harina y 130 % de agua. Por lo tanto, si pesa 100 g, debemos añadir 100 g de harina y 130 ml de agua.

CÓMO USAR LICOLI

Al igual que la masa madre, el licoli se debe utilizar a razón de 200 g por kilo de harina.

 POR APROFONDIRE: Receta de pan de masa madre 

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