Métodos para congelar hierbas aromáticas

De esta manera, puedes tener albahaca, romero y salvia todo el año. Duran hasta un año: lo importante es usarlos sin descongelar para que no pierdan su aroma ni color.

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Cómo congelar hierbas frescas
Las hierbas pueden estar disponibles todo el año, no solo durante los meses de cosecha. Solo necesitas saber cómo conservarlas y congelarlas. Para conservar hierbas con mucha humedad en sus hojas, como la albahaca y el cebollino, toronjil, menta y estragón, congelarlos recién cosechados es la mejor opción. Durante el proceso, las hierbas perderán su fragancia, pero su Aceites esenciales Sus propiedades se mantendrán intactas, al igual que su sabor. Las hierbas congeladas pueden conservar su sabor durante varios meses y, a diferencia de las hierbas secas, que se intensifican al secarse, se pueden usar en las mismas cantidades que las hierbas frescas. Hay tres métodos, rápidos y fáciles de seguir: en hojas, picado y en cubos.

Con hojas

 Este es un método ideal para algunas hierbas aromáticas, como la albahaca, el romero, el laurel y el tomillo.

 

  • Siempre cosechamos las hojas más frescas y sanas. El sabor de las hierbas es más intenso por la mañana, cuando las plantas aún están bien hidratadas. Evitamos las hojas secas o dañadas, así como las hojas más viejas de la parte inferior de la planta.
  • Sacuda el exceso de tierra, lave las hojas y séquelas con papel absorbente. No es necesario que estén completamente secas, pero un exceso de agua formará cristales de hielo.
  • Extiende las hojas individualmente en una bandeja pequeña o bandeja para hornear. Congelarlas individualmente evitará que se aglomeren. Si no tienes espacio en el congelador para una bandeja grande, usa platos y apílalas unas sobre otras. Este es solo un paso intermedio; una vez terminadas, no ocuparán mucho espacio en el congelador.
  • Coloca la bandeja en el congelador, tapada; puedes utilizar film transparente, papel vegetal o servilletas de papel o tela, que ayudarán a mantener las hojas limpias y evitar que se caigan de la bandeja si esta se mueve.
  • Una vez congeladas, retira las hojas de la bandeja, colócalas en recipientes herméticos y luego regrésalas al congelador. Una vez congeladas individualmente, las hojas no se pegan, así que ya no es necesario mantenerlas planas.
Un último pero importante consejo: asegúrese de etiquetar cada recipiente, ya que las hierbas congeladas pueden verse muy similares.

Método de picado

Este método es especialmente adecuado para las hierbas que congelamos para preparar salsas y sofritos.
  • Lavar y secar bien las hierbas.
  • Picarlos con un cuchillo.
  • Colóquelos en bolsas o recipientes pequeños, ya porcionados.
  • Congelado.

Método del cubo

Muchos chefs consideran que este es el mejor método para congelar hierbas:
  • Como de costumbre, cosechamos solo las hojas más frescas y sanas. Como ya se mencionó, evitamos usar hojas viejas o dañadas.
  • Sacuda la tierra y lávelas si es necesario. Como planeamos congelar las hierbas en agua, la única razón para secarlas es evitar que gotee sobre la encimera.
  • Podemos congelar las hojas enteras o picarlas, pero una vez congeladas y descongeladas quedan demasiado blandas para cortarlas fácilmente.
  • Coloque 2 o 3 hojas o una cucharada de hierbas picadas en cada hueco de una cubitera. También puede desmenuzarlas a mano para que las hojas liberen sus aceites, que se congelarán con el agua de los cubitos.
  • Llena la bandeja con agua hasta la mitad, asegurándote de que las hojas queden sumergidas lo máximo posible. Suelen flotar, pero las organizaremos en el siguiente paso.
  • Introduce la bandeja hasta la mitad en el congelador. Una vez que los cubitos estén prácticamente congelados, llena cada uno completamente con agua. Las hojas ya no deben flotar y deben estar completamente sumergidas.
  • Vuelve a colocar la bandeja en el congelador. Una vez congelados los cubos, puedes retirarlos de la bandeja y guardarlos en bolsas herméticas. No olvides etiquetarlos para evitar confusiones.

Cuando queremos utilizar hierbas de nuestro jardín o balcón, simplemente utilizamos un cubo entero en nuestro plato favorito.

¿Cuánto tiempo pueden durar?

Una vez congeladas correctamente y guardadas en el congelador, las hierbas aromáticas pueden durar hasta 10-12 meses. Esto significa que las tendrás disponibles durante todo un año, momento en el que podrás reponerlas con la nueva cosecha. Hay dos cosas importantes que recordar. Primero, etiqueta siempre (con el nombre de la hierba y la fecha de preparación) las hierbas que vayas a guardar en el congelador. Segundo, úsalas inmediatamente, en el momento adecuado, sin descongelarlas, para que conserven su aroma y color.

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