Sushi: Así de seguro es el pescado crudo

Debe refrigerarse a menos 20 grados Celsius. Al comprar, elija los días de mayor venta, de lunes a viernes. Y para comer, vaya solo a restaurantes japoneses auténticos.

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Cómo comer pescado crudo de forma segura

CÓMO COMER PESCADO CRUDO DE FORMA SEGURA

Cada vez son más los italianos que aprecian el sushi , el plato japonés de pescado crudo . Junto con los aficionados que se especializan en prepararlo en casa, también ha aumentado el número de restaurantes especializados. Sin embargo, lamentablemente, no todos cumplen con los estándares. El pescado , de hecho, es más propenso a estropearse que la carne, lo que expone al sushi a ciertos riesgos de infección. Estas infecciones pueden ser muy dolorosas y peligrosas.

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SUSHI: RIESGOS PARA LA SALUD

La amenaza más peligrosa que acecha entre el nigiri y el maki , los típicos bocados de sushi, se llama Anisakis . Es una pequeña larva que infecta al pescado si no se ha respetado la cadena de frío . Este parásito, una vez ingerido, se aloja en el intestino y provoca reacciones alérgicas . En los casos más graves, también puede causar un dolor abdominal intenso comparable al de la peritonitis. Pero ese no es el único riesgo: comer demasiado puede provocar la clásica indigestión, que, sin embargo, en este caso coincide con enrojecimiento facial, urticaria y otras molestias. Una vez que conozcas los posibles problemas, no te preocupes, porque la mayoría de las veces el pescado que comemos es seguro y saludable. Para estar seguro, sigue estos sencillos consejos.

Cómo comer sushi de pescado crudo de forma segura (1)

CÓMO COMER SUSHI DE FORMA SEGURA

Existen diez consejos sencillos que te ayudarán a evitar cualquier peligro y a garantizar que tu cena de sushi sea deliciosa y saludable.

  • pescado crudo Debe comprarse fresco y consumirse en un plazo de tres días.
  • seleccionar Los días de mayor consumo en el hogar son los martes y viernes. Y procura no cambiar de proveedor con demasiada frecuencia.
  • Congelar el pescado durante al menos tres o cuatro días a una temperatura de alrededor de -18 grados.
  • El pescado eviscerado Siempre es más seguro que el que se vende con las entrañas.
  • Atención particular Debe hacerse para las especies más amenazadas, como la caballa, las sardinas, el atún y el pescado azul.
  • Anchoas marinadas Comerlos sólo si están previamente congelados.
  • Al elegir un restaurante de sushi Intenta elegir los auténticos japoneses. Conocen muy bien las técnicas de seguridad.
  • Asegúrate de que Sin embargo, el sushi se prepara fresco.
  • Mejor entonces Restaurantes con cocinas abiertas, visibles para los consumidores.
  • Arroz que utilices para hacer sushi debes enfriarlo muy bien bajo agua corriente fresca y hielo.

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CÓMO COMER PESCADO CRUDO EN UN RESTAURANTE

Se debe extremar la precaución al consumir pescado crudo, especialmente durante los calurosos meses de verano. Es importante recordar que todos los restaurantes y establecimientos comerciales deben refrigerar el pescado a al menos -20 grados Celsius durante aproximadamente 24 horas (según la normativa europea). Esto elimina de forma segura parásitos peligrosos como la larva anisakis . Esta larva, una vez ingerida, provoca náuseas, vómitos, fiebre y dolor abdominal. Los restaurantes, al igual que los supermercados, deben contar con congeladores ultrarrápidos y, en teoría, están sujetos a inspecciones periódicas y rigurosas.

Finalmente, algunos pescados, si no se enfrían poco después de su captura y se almacenan a temperaturas adecuadas, pueden desarrollar sustancias nocivas que no se eliminan ni siquiera cocinándolos. Por ejemplo, la histamina . Entre estas especies se incluyen la caballa y el atún.

¿QUÉ ENFERMEDADES SE PUEDEN CONTRAER POR EL SUSHI?

Lamentablemente, el pescado crudo de baja calidad y no congelado según lo exige la ley puede suponer diversos riesgos, más o menos graves, para nuestra salud. En concreto:
  • Alergias e infecciones gastrointestinales
  • Anisakidosis o anisakiasis, o infecciones parasitarias del tracto intestinal
  • Salmonella,
  • Estafilococo
  • Listera
  • Colera

¿CUÁNDO EVITAR EL SUSHI?

El sushi no se recomienda en ciertas circunstancias. En primer lugar, es importante tener en cuenta que es un tipo de dieta con una alta concentración de azúcares (y, por lo tanto, no es apta para personas con enfermedades relacionadas con la diabetes) y sodio. mujeres embarazadas No existen contraindicaciones específicas, salvo una recomendación que suelen hacer los propios médicos: comer sólo sushi casero durante el embarazo.

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