Brócoli: Propiedades, usos y contraindicaciones

Lo tienen todo: vitaminas, minerales, proteínas. Y sobre todo... moléculas antitumorales, que la investigación científica sigue confirmando, y valiosos antioxidantes. Pocas verduras tienen cualidades tan importantes como brócoliUna auténtica arma verde contra el cáncer, útil también para desintoxicar el hígadoSegún un estudio recién publicado en la revista científica Ciencias:, una molécula presente en el brócoli es capaz de desconectar un enzima (WWP1) responsable del crecimiento de algunas formas de cáncer, incluido el cáncer de mama y de próstata.

Información nutricional

Cada 100 gramos de brócoli contienen 89,30 gramos de agua y aportan 34 calorías. También contienen:

• 2,82 gramos de proteína
• 2,62 gramos de fibra
• 1,70 gramos de azúcares
• 0,37 gramos de lípidos
• 89,2 miligramos de vitamina C
• 0,175 miligramos de vitamina B6
• 0,78 miligramos de vitamina A
• 466 miligramos de fósforo
• 316 miligramos de potasio
• 47 miligramos de calcio
• 33 miligramos de sodio
• 21 miligramos de magnesio

caloría

El brócoli es una verdura baja en calorías: una porción de 100 gramos Sólo trae Calorías 24De hecho, el 91 % de su peso está compuesto de agua. Esto las hace aptas para dietas bajas en calorías y para quienes buscan perder peso.

Proteínas

El brócoli tiene un contenido de proteínas vegetales Más alto que el de otras verduras. De hecho, por cada 100 gramos de porción cruda comestible, el brócoli contiene aproximadamente 2,8 gramos de proteína, lo que lo hace ideal para deportistas y cualquier persona que necesite incluir proteínas en su dieta.

Beneficios

Perteneciente a la familia de las crucíferas como el repollo, la coliflor, la col de Saboya y las coles de Bruselas, brócoli Soy un verdadero baño de salud. En general. Es suficiente. 100 gramos, por ejemplo, para llenar, equivalente al 150 por ciento de la cantidad que necesita nuestro organismo, dVitamina C. Pero dentro del brócoli también hay importantes sales minerales, desde zinc hasta hierro, y vitaminas de los grupos B y K. Son antioxidantes muy eficaces, proteger los ojos e hueso. Son adecuados en las dietas de personas afectadas por la diabetes. También se consideran excelentes alimentos para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Y contienen proteínas.

Tumores

Un descubrimiento realizado por el equipo de la Instituto de Investigación del Cáncer del Beth Israel Deaconess Medical Center Oncólogo dirigido por Boston Pier Paolo Pandolfi, lo que abre el camino a una nueva estrategia contra el cáncer como la posibilidad de dirigir esta enzima con nuevas opciones terapéuticas. El estudio se realizó en ratones, pero arrojó resultados sorprendentes que finalmente dan esperanza. posibilidad concreta en lucha contra el cancer.
Varios estudios científicos sugieren que el brócoli tiene un efecto beneficioso contra el cáncer, especialmente como medida preventiva. Esto se debe al sulforafano, el compuesto químico responsable de su olor penetrante y desagradable. Esta sustancia previene el crecimiento de células cancerosas o facilita su muerte. De ahí la creencia de que el brócoli puede ser muy útil para prevenir el cáncer de pulmón, colorrectal, de mama, de próstata y de páncreas.

cerebro

El brócoli también es muy útil para prevenir el envejecimiento cerebral. Y en este caso, todo depende de una sustancia que contiene en abundancia: el kaempferol, un compuesto que forma parte de la familia de los flavonoides. Esta sustancia previene la pérdida de... memoria y el deterioro cognitivo, mejorando la salud del cerebro.

Livianos

Varios estudios científicos también han explorado la relación entre el brócoli y los pulmones. El brócoli, cuya forma se asemeja mucho a nuestro sistema respiratorio, ayuda a expulsar ciertos contaminantes del aire del cuerpo. Esto limpia los pulmones y los ayuda a funcionar correctamente.

Estómago

Incluso una pequeña porción de brócoli al día puede mantener alejada una bacteria muy peligrosa, la Helicobacter pylori, que siempre está al acecho a nuestras espaldas. estómagoEsta bacteria, que el brócoli consigue mantener a raya, puede provocar patologías incluso graves, como úlceras gástricas y adenocarcinoma gástrico.

Anti-smog

El brócoli logra la hazaña de eliminar y Limpiar el cuerpo de contaminantes que tomamos del aire, Especialmente del benceno. Estos son los resultados de un estudio de la Escuela de Salud Pública Bloomberg de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore.

Colesterolo

El brócoli es rico en fibra y ayuda a reducir el colesterol.

Diabetes

Un grupo de investigadores de la Universidad de Lund identificó sulforafano en este tipo de verdura, mucho más presente que en otras. Este compuesto puede reducir la producción de glucosa.

Ossa

Gracias a la presencia de sulforafano, el brócoli puede prevenir o retrasar la progresión de la osteoartritis, la forma más común de artritis.

Cuero

También contiene mucha vitamina C, que es un antioxidante muy poderoso que puede ayudar a combatir el daño a la piel causado por la exposición al sol y la contaminación.

ojos

Este alimento es rico en vitamina A, que es útil para la salud ocular.

digestión

La fibra del brócoli tiene un efecto positivo en la salud digestiva: facilita el movimiento intestinal y el correcto paso de los alimentos por los intestinos, previniendo así el estreñimiento.

Varietà

Existen varias variedades de brócoli, las más conocidas son dos: Brócoli romanesco y que calabreseAmbos se consumen generalmente hervidos o al vapor para potenciar al máximo su sabor. brócoli romano, También conocido como Brócoli romanesco o col romana Es una variedad local de brócoli muy apreciada, cuyos ramilletes se consumen cuando aún no están maduros. Una verdura muy vistosa, con sus puntas que se desvanecen del blanco al verde claro, el brócoli romano es una excelente límite Para platos de carne y pescado, especialmente fritos. La particular forma de sus inflorescencias, que se asemejan a una pirámide, la hace inmediatamente reconocible. La variedad de brócoli calabrés Es la variedad más conocida, con una cabeza muy compacta y abovedada, de color verde intenso y brillante. Es la protagonista de la mayoría de las recetas con brócoli, como el típico brócoli affogato de la zona de Catania. También existen variedades locales de brócoli menos conocidas, como el Azul siciliano, la Blanco, la Verona temprana, la Bronzino de Albenga o el Mugnulo de Leccese.

Cómo elegir brócoli

El primer consejo para elegir un buen brócoli es tener en cuenta la coloreEvite el brócoli amarillento. El brócoli fresco tiene un color verde oscuro uniforme y brillante. Si las puntas del brócoli romanesco o las cabezas del brócoli calabrés empiezan a amarillear, significa que ya tienen algunos días. Otro factor a considerar es... consistencia:el brócoli debe ser difícil y no se desmorona cuando lo tocamos.

Cómo limpiar el brócoli

Limpiar el brócoli No es difícil; solo necesitas las herramientas adecuadas. Necesitarás un cuchillo afilado, un pelador de patatas y tijeras de cocina. Después de enjuagarlas con abundante agua corriente (también puedes remojarlas en bicarbonato de sodio durante unos minutos), colócalas en una tabla de cortar y corta la parte superior con unas tijeras, conservando los tallos. Retira las hojas y corta la parte inferior sin tirarla; las hojas son excelentes para risotto o hervidas, un concentrado de propiedades beneficiosas. Finalmente, con un pelador de patatas, retira la parte exterior, más dura, de los tallos y córtalos por la mitad a lo largo.

Recetas con brócoli

El brócoli se puede usar de innumerables maneras en la cocina, desde entrantes hasta platos principales y guarniciones. Aquí tienes algunas de nuestras recetas únicas.

• Flan de brócoli. Un plato único, con un huevo y una cucharadita de pimienta molida.
• Albóndigas de brócoliLa receta que también te permite aprovechar el pan sobrante.
• Sopa crema de brócoli. Para preparar con todas las verduras sobrantes.
• Pasta con brócoliUna receta antigua, muy sabrosa, especialmente con la adición de nueces.

¿Cocido o crudo?

Protagonista de muchas recetas, es posible comer brócoli también crudoEl método de cocción elegido para el brócoli puede reducir sus propiedades nutricionales, y si no queremos alterar sus efectos beneficiosos, también podemos consumirlo crudo. El brócoli crudo conserva especialmente la cantidad de vitamina C que contiene, ya que es la primera sustancia que se evapora durante la cocción. Así que, ¿por qué no probar algunos buenos? ensaladas con agrios e brócoli ¿Quieres aumentar tu ingesta de vitamina C durante los meses más fríos? Si quieres cocinar brócoli, cocinarlo al vapor es la mejor manera de conservar sus propiedades nutricionales. De lo contrario, puede perder hasta el 50 % de su valor nutricional. La mejor solución es cocinarlo al vapor de forma intermedia, pero no demasiado tiempo, para que no se ablande y conserve su color verde brillante.

Controindicazioni

El brócoli generalmente se tolera bien y no presenta contraindicaciones particulares, pero en algunos casos conviene prestar más atención a su consumo. Debido a su contenido en bociógenos, sustancias que interfieren con el metabolismo del yodo y, por lo tanto, pueden inhibir la actividad de... tiroides, por lo que es recomendable tener cuidado con su consumo si tienes problemas de tiroides.
Además, quien contrate medicamentos anticoagulantes Debes considerar cuidadosamente la cantidad de brócoli que consumes en tu dieta, ya que la alta cantidad de vitamina K puede interactuar con la acción de estos medicamentos.

Lea también:

• Cerezas: beneficios, propiedades y variedades
• Caquis: beneficios, usos y contraindicaciones
• Coco: beneficios, usos y contraindicaciones
• Zanahorias: beneficios, usos y contraindicaciones
• Piña: beneficios, usos y contraindicaciones
• La receta de sopa cremosa de brócoli, un plato perfecto para las frías noches de invierno.
• Ravioles al horno, una receta de brócoli que aprovecha el queso sobrante (foto)
• Albóndigas de brócoli: una deliciosa receta de aperitivo con pan sobrante

Suscríbete a nuestro boletín para estar al día. Haz clic. quiénes!