Por qué las alcachofas son buenas para el hígado y los intestinos

Información nutricional

Cada 100 gramos de alcachofas aportan a nuestro organismo 47 calorías y además:

• 89,94 gramos de agua
• 10,51 gramos de carbohidratos
• 5,4 gramos de fibra
• 3,27 gramos de proteína
• 11,7 miligramos de Vitamina C
• 1,046 miligramos de niacina
• 0,338 miligramos de ácido pantoténico
• 0,19 miligramos de vitamina E
• 370 miligramos de potasio
• 94 miligramos de sodio
• 90 miligramos de fósforo
• 60 miligramos de magnesio
• 1,28 miligramos de hierro

Propiedades y beneficios

Los beneficios más importantes de las alcachofas se refieren al hígado: aseguran el correcto funcionamiento hepático gracias a la cinarina y otros antioxidantes, como la silibina , que poseen propiedades depurativas y protectoras del hígado. Otras propiedades de las alcachofas incluyen:

• También mejoran la digestión en este caso, en primer lugar gracias a la cinarina, una sustancia que estimula la producción de bilis.
• Estimulan la diuresis, y de hecho por esta función se recomienda tomarlas en forma de infusiones con hojas de alcachofa.
• Contienen muchos  proteínas vegetales y son ricos en fibras que favorecen tránsito intestinal, ayuda a controlar el azúcar en la sangre y aumenta la sensación de saciedad, útil también en dietas para adelgazar.
• Se encuentran entre las verduras más ricas en antioxidantes (ácido clorogénico, flavonoides), útiles para contrarrestar estrés oxidativo y el envejecimiento celular.
• Mejoran la salud cardiovascular. Un metanálisis De 14 estudios (todos in vitro), el extracto de alcachofa (hoja o jugo) mostró una reducción promedio del colesterol “malo” (LDL) igual a -17,48 mg/dl.
• Varias investigaciones, actualmente todavía in vitro, entre las que se encuentra una Estudio científico de 2021 evaluó positivamente la actividad de los extractos de hojas de alcachofa en la función antitumoral sobre células de cáncer de colon.
• Las alcachofas contienen una cantidad bastante elevada de hierro lo que las convierte en un aliado válido en caso de anemiaPara favorecer la absorción de hierro, se sugiere combinar la absorción de alcachofas con una fuente de vitamina C, por ejemplo jugo de limon.

Temporada de alcachofas

Generalmente, en el mercado se encuentran disponibles tres tipos de alcachofas: de otoño, de invierno y de primavera. Las primeras llegan en octubre y duran hasta noviembre; las últimas, las de invierno, alcanzan su máxima producción entre diciembre y enero; las últimas, sin embargo, comienzan en marzo y continúan hasta finales de primavera. Obviamente, mucho depende de la variedad de alcachofa. La alcachofa violeta de Apulia es una de las primeras en llegar, ya en los primeros diez días de octubre; la alcachofa violeta de Sicilia comienza a cosecharse en la última semana de noviembre y puede continuar hasta mayo. La alcachofa romana (de forma esférica aplanada y hojas verdes con tonalidades púrpuras) puede cosecharse hasta diciembre, pero su mejor calidad se alcanza cuando se cosecha en marzo.

Alcachofas en la cocina

El uso de las alcachofas en la cocina es verdaderamente enciclopédico, abarcando todos los platos, desde el aperitivo hasta el postre. Antes de explorar algunas recetas con alcachofas, es importante recordar que la forma más saludable de comerlas es crudas. Servidas en ensalada, con aceite de oliva virgen extra o acompañadas de unas lonchas de queso. Destacaremos solo algunas, desde aperitivos hasta platos principales.

• Alcachofas al limónUn aperitivo perfecto, pero también un almuerzo para llevar a la oficina.
• Alcachofas rellenasLa versión vegetariana de la receta aprovecha los restos de pan.
• Carpaccio de alcachofaLa versión más saludable es con naranjas y almendras peladas.

¿Cuántas alcachofas puedes comer al día?

Para aprovechar al máximo los beneficios de las alcachofas, siempre es mejor comerlas crudas, con las diversas opciones culinarias disponibles. Además, prepararlas crudas es muy sencillo. En cuanto a las dosis, si quieres seguir una especie de "cura de alcachofas" durante su temporada, no superes los 250-300 gramos al día.

Contraindicaciones de las alcachofas

Es mejor evitar comer alcachofas si se toman diuréticos. Tampoco se recomiendan para quienes sufren de cólico biliar (ya que pueden causar obstrucción de las vías biliares). Si bien son útiles durante las primeras etapas de... embarazo (por las vitaminas B9 que favorecen el desarrollo del sistema nervioso), no deben consumirse durante la lactancia (de hecho, inhiben la secreción de leche).

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