Alcachofa de Jerusalén: propiedades, beneficios y cómo utilizarla

La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo perteneciente a la familia Asteraceae (que también incluye la lechuga, la alcachofa, el diente de león y muchas otras hortalizas). Es originaria de América, pero se extendió rápidamente a Europa.

¿Qué

Hay dos variedades : una blanca que crece a finales de agosto y una burdeos, que crece en invierno. Ambas son raíces principalmente acuosas. Suelen crecer en ambientes húmedos y son muy apreciadas en la cocina porque no solo son ricas en nutrientes , sino también completamente libres de gluten . La alcachofa de Jerusalén tiene muchas propiedades y proporciona importantes beneficios para el cuerpo. Sin embargo, hay que tener cuidado de no abusar, ya que tiene algunas contraindicaciones. Veamos las principales características de esta raíz, cuyo nombre deriva de " tupinamor ", una abreviatura de "patata tupinamba", y que también se llama " nabo alemán " o " pera de tierra ". Su forma se asemeja a la de una alcachofa.

• La alcachofa de Jerusalén es una verdura con pocas calorías (110 gramos de raíz contienen solo 70 calorías) y por eso es excelente para consumir en dietas bajas en calorías. Este tubérculo contiene una fibra llamada inulina que favorece la digestión, ya que estimula la secreción de bilis y jugos gástricos y protege la flora intestinal, reduciendo en gran medida los problemas de estreñimiento, porque es rico en agua y fibra y por tanto actúa como laxante natural.
• Tiene un índice glucémico bajo y es ideal para quienes padecen diabetes y necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre. En comparación con las alcachofas de Jerusalén, patatas tienen un índice glucémico mucho mayor, sobre todo los cocinados en el microondas.

Propiedades y beneficios

• La alcachofa de Jerusalén también es una auténtica panacea en términos de envejecimiento de la piel. De hecho, es rico en vitamina A, C ed E que junto con los flavonoides combaten los radicales libres, a la vez que protegen contra la gripe estacional y los resfriados.
• Las mujeres embarazadas deben (bajo supervisión médica) enriquecer su dieta con alcachofa de Jerusalén, porque contiene folato, que, como sabemos, previenen malformaciones fetales (a las mujeres embarazadas se les suelen recetar suplementos de ácido fólico); además, la alcachofa de Jerusalén estimula la producción de leche materna.
• La alcachofa de Jerusalén es mejor amigo Debido a que es rico en potasio, mucho más que el plátano, y puede reducir la presión arterial, también regula la frecuencia cardíaca.
• La alcachofa de Jerusalén es buena en caso de problemas de cabello porque es rica en cobre que estimula el crecimiento del cabello, hierro que aporta una buena dosis de oxígeno a los folículos pilosos y vitamina C que estimula la producción de colágeno.
• La alcachofa de Jerusalén tiene propiedades notables propiedades desintoxicantes que ayudan al cuerpo a desintoxicarse, especialmente después de períodos de exceso de comida. Además, la vitamina A es beneficiosa para la vista, mientras que la vitamina B combate la fatiga.

Esta raíz es excelente para ancianos, niños, deportistas y personas en recuperación. Esto se debe a que contiene minerales , vitaminas y aminoácidos que combaten la astenia y la fatiga. Quienes padecen anemia pueden consumirla sin problema, ya que es rica en hierro.

Uso en la cocina

La alcachofa de Jerusalén es una opción válida aliado en la cocina para preparar platos sabrosos. Se puede consumir tanto crudo como en cotto, no sin antes haberle quitado cualquier resto de tierra y pelado como se pelan las patatas o zanahorias (Se debe evitar la cáscara, especialmente si se padecen problemas intestinales) y, si es necesario, se debe cortar en trozos pequeños. Como es el caso de alcachofa, incluso la alcachofa de Jerusalén, una vez limpia, tiende a ennegrecerse y por eso, antes de usarla en la preparación de alimentos, es mejor sumergirla en agua y LimónEn este punto la raíz está lista para ser cocinada de diversas maneras: salteados en una sartén, frito, al vapor, hervido y también horneado. Las especias, entre todas las Tomillo, son el complemento ideal, junto con elajo y llegar a un chileTambién excelente con patatas, alcachofas, champiñones, calabaza, almendras, nueces, fruta seca e anacardosLa alcachofa de Jerusalén también se puede rallado en ensaladas.

Este tubérculo es rico en carbohidratos y combina bien con legumbres ricas en proteínas, aunque a veces esta combinación puede causar problemas intestinales. Actualmente, este tubérculo se encuentra en todos los supermercados. Elija los que provengan de granjas orgánicas que hayan prohibido los pesticidas. Preste atención a su textura firme, señal de frescura. Si tiene buena mano para la jardinería, puede cultivar alcachofas de Jerusalén usted mismo, en una maceta o en su jardín. Comience con el tubérculo y entiérrelo entre enero y marzo, quizás cubierto con hojas secas o paja. Recuerde usar guantes si es alérgico a las alcachofas de Jerusalén, para evitar la dermatitis , que puede producirse incluso por el contacto con las flores y las hojas de la planta.

¿En qué mes florece la alcachofa de Jerusalén?

Las plantas de alcachofa de Jerusalén comienzan a florecer en agosto y continúan hasta finales de octubre . Esta planta puede alcanzar hasta cinco metros de altura, requiere buena exposición al sol y su nombre científico es "girasol tuberoso". Sus flores son muy similares a las de los girasoles, con los que comparte la misma familia.

Controindicazioni

Si bien es cierto que la alcachofa de Jerusalén aporta importantes beneficios al organismo, también debe consumirse con moderación debido a algunas contraindicaciones . De hecho, algunos de sus componentes pueden ser perjudiciales para quienes padecen síndrome del intestino irritable . La inulina, por ejemplo, de la que esta raíz es rica y que normalmente favorece el tránsito intestinal y protege la flora bacteriana, puede causar hinchazón, gases y flatulencia, ya que atrae mucha agua al intestino. Dado que la alcachofa de Jerusalén pertenece a la familia Asteraceae, las personas alérgicas a ella deben evitarla para prevenir dermatitis y desequilibrios gastrointestinales.

Lea también:

• Sopa crema de alcachofa de Jerusalén
• Lavanda: propiedades, usos y variedades
• Alcachofas: propiedades, beneficios y usos

Suscríbete a nuestro boletín para mantenerte al día. ¡Haz clic aquí!