Nocino wird traditionell am 24. Juni, dem Fest des Heiligen Johannes des Täufers, zubereitet. Dies ist kein Zufall: Dieses Datum hat seine Wurzeln in einer spezifischen botanischen Erklärung, einer jahrhundertealten Volkstradition und einer kuriosen Legende.
Was ist die Legende von Nocino?
Laut einer volkstümlichen Überlieferung mussten die für Nocino bestimmten Walnüsse in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni geerntet werden, da die Natur zu dieser Zeit ihre größte Kraft entfaltete. Junge Frauen sollen barfuß und im Morgengrauen auf die Bäume geklettert sein, um die unreifen Walnüsse zu pflücken, ohne dabei Metallwerkzeuge zu benutzen, um deren Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen.
Die Legende hat ihren Ursprung in alten heidnischen Riten rund um die Sommersonnenwende. Man glaubte, der Tau in der Johannisnacht besäße heilende Kräfte und die mit dieser Energie aufgeladenen Walnüsse hätten schützende, heilende und sogar besänftigende Wirkung. Einer anderen, vor allem in der Emilia-Romagna verbreiteten Überlieferung zufolge versammelten sich Hexen und Geister in der Johannisnacht unter den großen Walnussbäumen. Die zu diesem Anlass gesammelten Walnüsse nahmen daher eine besondere magische Kraft auf, die dann auf den Likör übertragen wurde.
Warum wird Nocino am Johannistag zubereitet?
Abgesehen von der Legende gibt es einen konkreten botanischen Grund für diesen Brauch: Der 24. Juni – also Ende Juni – ist (oder besser gesagt, war) der ideale Zeitpunkt für die Ernte grüner Walnüsse. An diesem Tag war die äußere grüne Schale noch weich und ließ sich leicht schneiden. Auch der Kern war noch nicht hart und daher reich an Jod , Tanninen und ätherischen Ölen: Genau diese Verbindungen verleihen Nocino seine dunkle Farbe und sein intensives, würziges Aroma.
Unsere Vorfahren hatten dieses kurze Zeitfenster mit erstaunlicher Präzision erkannt. Dass es mit dem Fest des Heiligen Johannes des Täufers zusammenfiel, tat sein Übriges: Indem sie das Wissen der Bauern mit der religiösen Tradition verbanden, sicherten sie dessen Fortbestand über die Jahrhunderte.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sich die Jahreszeiten geändert haben. Walnüsse reifen heute früher als früher , oft schon Anfang Juni. Wer bis zum Johannistag wartet, riskiert, dass die Nüsse zu hart sind, und zu harte Nüsse eignen sich nicht für Nocino. Daher empfiehlt es sich, sie einige Tage oder Wochen vor diesem Datum zu ernten. Nicht aus freier Wahl, sondern aufgrund des veränderten Klimas, das berücksichtigt werden muss.
Wie man Nocino zubereitet
Nocino ist eines jener Rezepte, die mündlich überliefert werden , mit ungefähren Mengenangaben und unzähligen regionalen Variationen. Im Folgenden finden Sie das Rezept für Nocino aus dem Orden von Modenese Nocino , die klassische emilianische Variante, die am weitesten verbreitete und ausgewogenste.
Zutaten
- 1 Liter 95%iger Alkohol
- 1 kg Zucker
- Etwa 1 kg Walnüsse (ungefähr 33-35 Früchte)
- 1 Stück Zimt
- 3 Nelken
Vorbereitung
- Nimm die grünen Walnüsse und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
- Mit einem scharfen Messer, Jede Walnuss in vier Spalten schneiden.Achtung: Der Saft aus der Schale hinterlässt dauerhafte Flecken auf Ihrer Arbeitsfläche.
- Die Hülsen abwechselnd mit dem Zucker in ein Glasgefäß geben.
- Das Glas 1–2 Tage lang dem Sonnenlicht aussetzen und gelegentlich umrühren.
- Nach dieser Zeit Alkohol und Aromen hinzufügen und das Glas an einen sonnigen Platz stellen. Gelegentlich öffnen und regelmäßig umrühren.
- FLassen Sie alles mindestens 60 Tage ruhen, bevor Sie es filtern.Anschließend füllt man den Likör in dunkle Glasflaschen und lagert sie. in einer dunklen, trockenen Umgebung.
- Warten Sie mindestens 12 Monate, bevor Sie die Flaschen öffnen.
So verschwenden Sie übriggebliebene Walnüsse: Abgetropfte, eingeweichte Walnüsse sollten nicht weggeworfen werden . Sie können sie grob hacken und damit den Teig von Desserts verfeinern, Fleischsoßen beifügen oder in Feigen- oder Pflaumenmarmelade einrühren.
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Titelbild: Pixabay
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