Hausgemachtes Genueser Pesto

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Schwierigkeiten: niedrig

Wie man Pesto nach Genueser Art zubereitet

Gekauftes Pesto schmeckt wahrscheinlich nicht so gut wie selbstgemachtes. Man riskiert, Geld zu verschwenden, aber man kann es mit einem einfachen Rezept aus einer traditionsreichen Genueser Küche versuchen. Pesto ist eine typisch ligurische Sauce, die neben Basilikum auch Knoblauch, Pinienkerne, Pecorino, Parmesan und natürlich natives Olivenöl extra enthält.

Zutaten

• 50 g Basilikumblätter mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP)
• 2 Zehen Vessalico-Knoblauch (eine mildere und besser verdauliche Sorte)
• 15 g Pinienkerne
• 70 g Parmigiano Reggiano
• 30 g Fiore Sardo Pecorino-Käse
• 100 ml ligurisches natives Olivenöl extra
• Eine Prise grobes Meersalz

* zum Würzen von ca. 600 g Nudeln

Vorbereitung

• Der erste Schritt besteht darin, die Blätter zu reinigen. BasilikumTupfen Sie die Blätter mit einem weichen Tuch ab, ohne sie dabei zu befeuchten. Alternativ können Sie sie waschen und anschließend vollständig trocknen lassen. Dieser Schritt muss vorsichtig erfolgen, da die Blätter sonst schwarz werden und das Pesto bitter schmeckt. Marmormörtel und einer Holzstößel, mit der Sie zuerst die beiden Nelken zerkleinern werdenKnoblauch geschält und mit ein paar Salzkörnern.
• Dann die Basilikumblätter und die Salz Die Basilikumblätter mit kreisenden Bewegungen weiter zerdrücken: Es tritt eine hellgrüne Flüssigkeit aus; jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um die Pinienkernen.
• Zum Schluss unter ständigem Rühren die geriebener Käse und dieÖlStück für Stück, Stück für Stück.
• Die für die Zubereitung aufgewendete Zeit ist entscheidend: Sie muss so kurz wie möglich sein, nur so lässt sich vermeiden, dass das Basilikum und die anderen Zutaten oxidieren.
• Ein Risiko des Erfolgs ist mit der Verwendung von … verbunden. MischerDadurch erhitzt sich das Pesto und wird bitter; falls Sie keinen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie diese Tricks: Stellen Sie den Mixer auf die niedrigste Stufe und mixen Sie in kurzen Intervallen, um eine Erhitzung der Mischung zu vermeiden. Stellen Sie den Behälter und die Klingen des Mixers in einen Topf mit heißem Wasser. Kühlschrank Eine Stunde vor Beginn der Vorbereitungen.
• Sie können bewahren Das Pesto kann, mit Olivenöl bedeckt, bis zu zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ lässt es sich auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Die am besten geeigneten Nudelsorten für Pesto

Für Pesto eignen sich am besten klassische frische Trofie (die man mit grünen Bohnen und Salzkartoffeln verfeinern kann) oder Trenette. Als Vorspeise bieten sich Kartoffelgnocchi oder Lasagne an. In diesem Fall schichten Sie das Pesto mit einer dünnen Béchamelsauce, Mozzarella und geriebenem Parmesan.

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Rezept

Rezeptname

Hausgemachtes Pesto

Autor

Verschwende nicht

Veröffentlicht den

2025-07-25

Vorbereitungszeit

20M

Kochzeit

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Gesamtzeit

20M

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