Sulfite: Was sie sind und wann man sie meiden sollte

Sulfite sind die vom Menschen am schlechtesten vertragenen Zusatzstoffe: In Europa stehen sie auf der Liste der Allergene (nicht in Amerika), auch wenn sie dort nicht als solche gelten. Sie kommen in Lebensmitteln vor, angefangen bei Wein und Bier, und rufen bei empfindlichen Personen eine Reihe von Symptomen hervor, die von Übelkeit bis hin zu … reichen. niedriger Druck.

Wofür sind sie?

Die Hauptfunktion von Sulfiten besteht darin, den Wein konservieren, die Lebensmittel oder Getränke, die sie enthalten. Tatsächlich sind sie Antioxidantien, Antibiotika e Antisettici und ermöglichen eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel, wodurch das Risiko einer Kontamination vermieden wird. Sulfite haben außerdem eine ästhetische Funktion: Sie tragen dazu bei, den Produkten ein gutes Aussehen zu verleihen..

Die tolerierte Dosis

Il Schwellenwert von Sulfiten ist 10 Milligramm/kg oder 10 Milligramm/LiterUnterhalb dieser Werte ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie eine Allergie entwickeln. Um ein Überschreiten dieser Werte zu vermeiden, ist es ratsam, Lebensmitteletiketten beachten von Produkten, die Sulfite enthalten.

Risiken

In hohen Konzentrationen und über lange Zeiträume können Sulfite die Gesundheit negativ beeinflussen. Leberfunktion e Niere, wodurch die oxidativer Stress in ZellenDes Weiteren könnten mögliche Auswirkungen auf die DarmmikrobiotaDies kann die Verdauung und die Darmgesundheit beeinträchtigen. Generell kann übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln, die diese Stoffe enthalten, sowohl für empfindliche als auch für unempfindliche Personen gesundheitsschädlich sein.

L 'EFSA, Der Europäische Lebensmittelinformationsrat, stellten fest, dass Vielkonsumenten, wie Kinder und Erwachsene, die häufig Lebensmittel und Getränke mit dieser Art von Konservierungsmittel konsumieren, können die Sicherheitsgrenzen überschreitensich selbst aussetzen Risiken für die Nervensystem, Da die verzögerte Reaktion von Nervenzellen. Ferner Sulfite inaktivieren die wissen mina B1 (Thiamin) in einigen Lebensmitteln, wodurch die Aufnahme dieses essentiellen Vitamins verringert wird.

Symptome einer Sulfituntoleranz

Sulfituntoleranz äußert sich in sehr spezifischen Symptomen, wie zum Beispiel:

• Kopfschmerzen
• Urtikaria
• Übelkeit
• Erbrechen
• Schwitzen
• Senkung des Blutdrucks
• Asma

Diagnose

Die Diagnose einer Überempfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber Sulfiten ist nicht einfach, da Es gibt keine spezifischen Tests. und wissenschaftlich validiert, um es nachzuweisen. In Verdachtsfällen schlagen Ärzte möglicherweise vor, sulfithaltige Lebensmittel zunächst zu meiden und sie dann schrittweise wieder einzuführen, um mögliche Symptome zu beobachten. Manchmal Hauttests Bei Personen mit Überempfindlichkeit kann der Test positiv ausfallen, dies ist jedoch selten und nicht immer aussagekräftig. Bei Asthmapatienten sollte das mögliche Vorhandensein von Sintomi-Atemschutz könnten weitere Hinweise liefern.

Behandlungen bei Sulfituntoleranz

Genauso wie es keine spezifischen Tests gibt, gibt es auch keine spezifische Behandlung für Sulfituntoleranz; der beste Ansatz ist vermeiden o Beschränken Sie den Konsum von Lebensmitteln und Getränken, die diese enthaltenZur Linderung der Symptome wird Folgendes empfohlen: Lesen Sie die Etiketten und achten Sie auf Produkte, die diese Konservierungsstoffe nicht enthalten; diese sind mit dem Symbol gekennzeichnet. Codes E220–E228Im Falle einer schweren Reaktion, wie zum BeispielSulfit-induziertes Asthmaa kann notwendig sein symptomatische Therapie mit Antihistaminika o Bronkodilatatoren unter ärztlicher Aufsicht

Sulfite auf dem Etikett

Sie sind mit Codes von E220 bis E228 gekennzeichnet.

• E220 Schwefeldioxid
• E221 Natriumsulfit
• E222 Natriumbisulfit
• E223 Natriummetabisulfit
• E224 Kaliummetabisulfit
• E225 Kaliumsulfit
• E226 Sulfit Fußball
• E227 Calciumbisulfit
• E228 Kaliumhydrogensulfit

Sulfite in Lebensmitteln

Die häufigsten Lebensmittel, die Sulfite enthalten können, sind:

• Wein und BierSulfite werden häufig als Konservierungsmittel in Weinen, insbesondere in Weißweinen, vor allem in Prosecco, und auch in einigen Biersorten verwendet.
• TrockenobstSie werden oft hinzugefügt zu Trockenfrüchte, wie beispielsweise Aprikosen und Rosinen, um ihre Farbe zu erhalten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
• Essig und GemüsekonservenIndustrieessige Essige, Essiggurken und einige Gemüsekonserven können Sulfite enthalten.
• Fruchtsäfte und kohlensäurehaltige Getränke: Manche abgepackte Säfte Und Erfrischungsgetränke können Sulfite enthalten, um ihre Frische zu bewahren.
• Fertige Saucen und WürzmittelInsbesondere Ketchup, Mayonnaise und Saucen wie Sojasauce können Sulfite enthalten.

Sulfite im Wein

Eines der Produkte, das besonders viel davon enthält, gerade wegen seiner Konservierungsfähigkeit, ist das WeinIn diesem Fall ändern sich die Schwellenwerte je nach Weinsorte:

• Stroh- und schimmelige Weine: In diesem Fall können Sie dorthin gelangen. bis zu 400 Milligramm/Liter
• Süße Weine, mit einer Toleranz bis zu 200 Milligramm/Liter
• Rotweine, mit höchstens 150 Milligramm/Liter

Biowein ohne Sulfite

Biowein enthält keine Sulfiteoder enthält höchstens 50 Milligramm pro Liter. Und dies muss auf dem Etikett angegeben seineinschließlich der Möglichkeit, dass die Trauben Sulfite enthalten.

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