Sfogliatella wurde entwickelt, um die Verschwendung von übrig gebliebenem Grieß zu vermeiden.

Die Sfogliatella zählt zu den berühmtesten und begehrtesten Desserts der neapolitanischen Patisserie, doch nur wenige wissen, dass ihre Ursprünge in der einfachen, alten Küche der Resteverwertung liegen und in ihren Erfindungen eher aus Notwendigkeit als aus kulinarischer Leidenschaft entstanden. Wir befinden uns im 17. Jahrhundert, und in einem Kloster der heiligen Rita in Conca dei Marini, am Eingang zur Amalfiküste, sinniert eine Gruppe von Nonnen … Wie man übrig gebliebenen, in Milch gekochten Grieß nicht verschwenden kann.

Dieses Gericht war bei der Arbeiterklasse sehr beliebt, da es preiswert war, gut schmeckte und vielseitig verwendbar war. In Milch gekochter Grieß ergab eine Art dicke Creme, die mit Zucker gesüßt und als Dessert serviert wurde. Alternativ konnte er nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten und erneut gekocht (gebacken oder gebraten) werden, um süße oder herzhafte Gnocchi herzustellen. Grieß in Milch war auch ein typisches Gericht für Säuglinge in der Beikostphase oder während der Grippesaison, da es wenig Nährstoffe lieferte und leicht verdaulich war.

Der einzige Nachteil eines so reichhaltigen und hochwertigen Produkts war die damit verbundene Verschwendung: Es blieben immer reichlich Reste übrig. Und so taten es die Nonnen von Conca dei Marini. Sie beschlossen, übrig gebliebenen Grieß, der in Milch gekocht worden war, mit Zucker, Ricotta sowie Orangen- und Zitronenschale zu vermischen. Das Ergebnis war ein geschmackvolles und einzigartiges Dessert, das es so noch nie gegeben hatte.

Etwa zwei Jahrhunderte später, im 19. Jahrhundert, gelangte der neapolitanische Konditor Pasquale Pintauro unter mysteriösen Umständen (wahrscheinlich hatte er eine Nichte im Kloster) in den Besitz des Rezepts der Amalfi-Nonnen. Er überarbeitete das Rezept unter Verwendung von Sahne und Schwarzkirschen und kreierte so die kommerzielle Sfogliatella in zwei Varianten: die weichere Variante mit Mürbeteig und die lockige Variante.Knusprig und geschichtet. Was noch immer als ein besonders wertvolles Stück und eines der begehrtesten neapolitanischen Gebäckstücke gilt.

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