Speisesäle für die Armen, entworfen von Chefkoch Bottura

Keine Suppenküchen, keine trostlosen Notunterkünfte, in denen Obdachlose eine warme Mahlzeit bekommen, sondern richtige Speisesäle, die einem Sternerestaurant gleichen und mit gehobener Küche aufwarten. Von Mailand bis Sydney, und weitere Eröffnungen weltweit sind bereits geplant: Die Speisesäle für Bedürftige unter der Leitung von Küchenchef Massimo Bottura sind mittlerweile auf zwölf angewachsen und expandieren stetig. Ihr Konzept vereint Hilfe und Solidarität für die Schwächsten, hochwertige Lebensmittel und den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung. An schönen, nicht an tristen und düsteren Orten.

Hinter jedem Mann, der Erfolg hatte, ohne jemals den Blick fürs Ganze zu verlieren und nicht nur auf sich selbst zu richten, steht eine Frau, die ihn womöglich sogar übertrifft: eine banale Wahrheit. Und ich sah die Bestätigung dafür in der entscheidenden Rolle, die Lara Gilmore , Massimo Botturas Ehefrau , einer dynamischen Amerikanerin, die in die bodenständige Stadt Modena zog, in Botturas Karriere spielte. Heute ist er der beste Koch Europas und der berühmteste der Welt. Nicht nur wegen seiner Küche. Nicht nur wegen des Trubels um die Sterneküchen, sondern vor allem wegen einer außergewöhnlichen Initiative gegen Lebensmittelverschwendung und für die Bedürftigsten , auch die, die am Tisch sitzen: dem Aufbau eines weltweiten Netzwerks franziskanischer Refettorios .

Wir betreiben derzeit zwölf Standorte (in Italien: Mailand, Bologna, Modena, Neapel) in neun Ländern auf vier Kontinenten, und weitere sind in verschiedenen Teilen der Welt geplant. Den Anfang macht Bethlehem, wo Bottura und seine Frau schon immer von der Eröffnung ihres Refektoriums geträumt haben. Dank der engen Zusammenarbeit mit Freiwilligen und verschiedenen Organisationen in der Region werden täglich Tausende von Mahlzeiten, zubereitet von über 200 Köchen, kostenlos an Bedürftige ausgegeben. In London beispielsweise engagieren sich beim Refettorio Felix , einem Projekt der englischen Wohltätigkeitsorganisation The Felix Project , 50 Köche, und es werden täglich 2 Mahlzeiten ausgegeben.

Die Food for Soul Foundation , die die Botturas mit der Idee gegründet haben, ein wahrhaft globales Netzwerk von Refettorios für die Armen – moderne und einladende soziale Suppenküchen – zu schaffen, verdient Dankbarkeit, Aufmerksamkeit und die besten Wünsche für ein langes Bestehen und die Vervielfachung ihrer Standorte.

Bottura, der von seiner Frau inspiriert und Schritt für Schritt beraten wurde, beginnt mit einem Manifest seiner Empörung, in dem er Statistiken über Lebensmittelverschwendung weltweit präsentiert (beginnend mit dem Skandal, dass jedes Jahr 1,3 Milliarden Tonnen hervorragender Lebensmittel im Müll landen), und plant mit seiner Organisation Food for Soul (wörtlich: Nahrung für die Seele), zahlreiche Refettorios zu eröffnen, in denen die aus Abfällen geretteten Lebensmittel zur Versorgung der Armen und Menschen in vorübergehenden wirtschaftlichen Notlagen verwendet werden sollen.

Wir finden die Motivation hinter dieser Geste großartig. Bottura sagt: „Ein Koch wie ich sollte seine Popularität nicht nutzen, um mehr zu verdienen, sondern sein Image einsetzen, um etwas Neues zu schaffen.“ Und zwar ausnahmsweise einmal für diejenigen, die nichts oder fast nichts haben. Wie viele andere, die in der angelsächsischen Welt reich und berühmt geworden sind, sieht auch Bottura es als seine Pflicht an, etwas von seinem Reichtum und Erfolg an Bedürftige zurückzugeben . Das tut er unter anderem durch ein Verlagsprojekt, das ihn dazu inspiriert hat, ein Buch zu schreiben, das ich für die Non-Sprecare-Community für unschätzbar wertvoll halte: „ Brot ist Gold“ (Phaidon – L'Ippocampo), ein echtes Kochbuch mit hochwertigen und einfachen Gerichten der Anti-Verschwendungs-Küche. Bottura hat das Modell des Restaurants – Kochen, Service, Ästhetik, Geselligkeit – auf einen sozialen Kontext übertragen und nutzt Essen als Mittel gegen Verschwendung und Ausgrenzung.

Eine wunderschöne Botschaft der Botturas, auch an die Kollegen des berühmten Küchenchefs , die oft ebenso gierig (nach Geld) wie eitel sind. Bottura ist ein idealer Botschafter unserer revolutionären Philosophie „Nicht verschwenden“, genau wie viele seiner Kollegen in Norwegen, die auf vielfältige Weise (unter anderem mit den „Nicht verschwenden“-Menüs) daran arbeiten, die Kosten der skandalösen Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Bottura kann und muss es schaffen , und wir werden ihn Schritt für Schritt begleiten und hoffen, dass viele ihn bei der Eröffnung von einem, zehn, hundert Refettorios unterstützen werden. In Italien, in Europa, auf der ganzen Welt. Verschwendung ist allgegenwärtig.

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