Der Ingenieur, der Wildmehl anbaut

DIE NEUHERSTELLUNG VON ANTIKEM MEHL

Il Brot unserer GroßelternWas aus Gründen der Produktionsoptimierung von unseren Tellern verschwunden war, ist wieder da. Und das Verdienst gebührt nicht, wie man vielleicht vermuten würde, einem Bäcker, sondern einem Ingenieur. Es ist der 56-Jährige Marco Roncoroni Er unterrichtet Elektronik in Como, hatte aber schon immer eine Leidenschaft für Brot. Deshalb begann er vor vier Jahren damit Anbau alter WeizensortenDie Mehle, die zwar weniger Ertrag bringen, aber auch widerstandsfähiger sind, ermöglichten ihm, ein vollständig organisches Mehl zu backen, das „nach Erinnerungen duftet“.

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Wildmehl

Diese Leistung war dank seiner ethisches Verständnis von Essen Das ließ ihn an ein echtes Experiment glauben. Es begann tatsächlich alles damit, dass er einen Hektar geliehenes Land bestellte. Von da an begann ein Abenteuer, das ihm große Befriedigung verschafft hat. Heute gelingt es ihm sogar, sein Mehl zu verkaufen an 2,50 Euro pro KiloEin sehr hoher Preis im Vergleich zu 00-Mehlen, die im Supermarkt weniger als einen Euro kosten, aber sehr beliebt im Vergleich zu denen in Bioläden, wo diese Produkte bis zu 10 Euro kosten können.

Und zu glauben, dass seine Gewinnkarte war Lass die Natur alles machenTatsächlich ist sein Mehl, das aus älteren Saatgutsorten hergestellt wird, widerstandsfähiger und pflegeleichter als Hybriden, die mehr Aufmerksamkeit benötigen. Auf diese Weise hat er die Philosophie dessen, was Roncoroni einen „Meister“ nennt, in die Praxis umgesetzt. Masanobu Fukuoka, der japanische Botaniker und Theoretiker des Nichtstuns, oder besser gesagt des Naturlassens.

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