Eingelegte Oliven: Zwei Rezepte, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten

Vollkornbrot mit eingelegten grünen Oliven

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Aufstehzeit: 4 hours dauern
• Kochzeit: 20 Minuten
• Schwierigkeit: Bassa

Zutaten

• 350 0 Gramm Mehl
• 150 g Vollkornmehl
• 10 g Bierhefe
• Etwa 250 g Wasser und grüne Olivenlake
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz (optional)
• Entsteinte grüne Oliven zum Probieren

Vorbereitung

• Vermischen Sie das Wasser mit der Salzlake und drücken Sie eine Mulde in das Mehl. Bröseln Sie die Hefe in die Mulde und vermengen Sie alles mit einer Gabel.
• Öl und gegebenenfalls zusätzliches Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Einen kreuzförmigen Einschnitt machen und den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Den Teig nehmen und nach Belieben Oliven hinzufügen. Anschließend die Brötchen formen, in eine leicht bemehlte Form legen und eine Stunde gehen lassen.
• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bevor die Temperatur erreicht ist, stellen Sie eine kleine Metallschüssel mit Wasser und das Backblech in den Ofen. Backen Sie das Brot mindestens 30 Minuten lang. Die Kerntemperatur sollte 95–96 °C betragen.

Sauerteigbrot mit Taggiasca-Olivenlake

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Aufstehzeit: 4 hours dauern
• Kochzeit: 20 Minuten
• Schwierigkeit: Bassa

Zutaten

• 300 gr Mehl
• 70 g Sauerteigstarter, 2 Stunden lang aufgefrischt (oder 21 g getrockneter Molino Rossetto Sauerteigstarter)
• 170 Gramm Wasser
• Salz (optional)
• Etwa 1/2 Glas Taggiasca-Olivenlake

Vorbereitung

• Beginnen Sie mit dem Knethaken, den Sauerteigstarter mit der Hälfte des Wassers einzurühren, bis ein sehr weicher Teig entsteht. Ersetzen Sie den Knethaken durch den Knethaken und kneten Sie den Teig fertig: Geben Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig auf Stufe 1 weiter.
• Geben Sie die Salzlake und gegebenenfalls etwas mehr Salz hinzu. Der Teig ist recht weich, daher können Sie bei Bedarf mehr Salzlake oder Wasser hinzufügen. Legen Sie den Teig in die Schüssel und heizen Sie den Backofen auf eine beliebige Temperatur vor (5 Minuten). Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie den Teig, abgedeckt mit Frischhaltefolie und einem Tuch, 2 Stunden gehen, bis er fast den Rand der Schüssel erreicht hat.
• Nach dieser Zeit den Teig entgasen und erneut von Hand durchkneten. Anschließend über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
• Morgens den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck formen, dreimal falten, ausrollen, dann aufrollen und in Stücke schneiden (man erhält etwa 10 Brötchen oder, wenn man es vorzieht, 2 Brote).
• Im vorgeheizten Backofen bei 220°C die ersten 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und fertig backen (insgesamt 30 Minuten für die Brötchen und 40 Minuten für die Brote).
• Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig nach demselben Verfahren auch von Hand zubereiten. Wenn Sie Brot mit Bierhefe backen möchten, verwenden Sie 4 Gramm und gehen Sie genauso vor.

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