Apfelmus: Das schnelle und einfache Rezept

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: Bassa

Apfelmus-Rezept

Apfelmus eignet sich hervorragend zum Würzen von Bohneneintöpfen, gegrilltem Gemüse und Braten. Es ist unglaublich einfach und in weniger als einer halben Stunde mit Apfelschalen zuzubereiten, wie dieses alte Rezept aus Giuliana Lomazzis Buch „Riciclare in cucina“ (Terra Nuova Editions) zeigt.

Zutaten

• 500 g Bio-Apfelschalen
• 100/150 ml Gemüsebrühe
• 1 / 2 Zitrone
• 2 große Schalotten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• eine Prise Zimt
• 1 Gewürznelke
• 2 Salbeiblätter
• 2 Wacholderbeeren
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Vorbereitung

- Wasche sie schält sich Geben Sie die gehackte Zitronenschale, die Brühe, die Gewürze, den Wacholder und den Salbei in einen Topf. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles köcheln.

- In der Zwischenzeit die Schalotten fein hacken und mit dem Öl und der gleichen Menge Wasser in einen kleinen Topf geben. Leicht salzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze garen. Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die gehackten Schalotten mit den Schalen vermengen und mit einem Stabmixer pürieren. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Sauce eignet sich hervorragend zum Würzen von Bohneneintopf oder gegrilltem Gemüse.

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