Risotto mit Kastanien, Speck und Äpfeln

• Vorbereitungszeiten: 30 Minuten (mit bereits gekochten und gereinigten Maronen)
• Gesamtgarzeit: 30 Minuten
• Schwierigkeit: bassa

Wie man Risotto mit Kastanien, Speck und Äpfeln zubereitet

Dieser Duft Risotto Es bewahrt den Charme des Herbstes und lässt einen an die Berge denken, wenn die Bäume golden und rostfarben werden und das Licht zu schwinden beginnt, wodurch jede Farbe noch intensiver wirkt. Die ersten kühleren Tage naht, dann ist es schön, in Gesellschaft an einem Tisch zu sitzen, der duftende, warme und zarte Gerichte bietet, wie dieses Risotto, das durch die... Fleck, erfrischt durch die ApfelAlles umhüllt von einer köstlichen Kastaniencreme.

Zutaten für Personen 4

• 320 Gramm guter Risottoreis
• 70/80 Gramm Speck, vorzugsweise in einem Stück
• 10/12 gekochte Kastanien
• 1 Golden Delicious Apfel
• 1 Schalotte
• ½ Tasse trockener Weißwein
• Heiße Gemüsebrühe
• 2 Butter Nüsse
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Geriebener Parmesan (oder anderer Käse)
• Rabatt

Vorbereitung

• Falls Sie die Maronen noch nicht fertig gekocht haben, kochen Sie sie ungeschält im Ganzen. Sobald sie weich sind, gießen Sie das Wasser ab und schälen Sie die Maronen. Diesen Schritt können Sie auch schon am Vortag oder portionsweise erledigen.

• Bereiten Sie das Speckstück vor, indem Sie es in Würfel schneiden.

• Schäle den Apfel und schneide ihn ebenfalls in Würfel.

• Das Kastanienmark pürieren, bis eine glatte Masse entsteht; falls es zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen.

• Die Schalotte schälen und putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl und einem Stück Butter sehr vorsichtig anbraten, bis sie weich und glasig wird.

• Den Reis dazugeben und gut durchziehen lassen.

• Mit Weißwein ablöschen, und sobald dieser verdampft ist, so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. 

• Bei schwacher Hitze weitergaren.
• Währenddessen den Speck in einer separaten Pfanne ohne Gewürze anrösten.

• Sobald die Masse anfängt zu bräunen, die gewürfelten Äpfel hinzufügen, alles gut vermischen und einige Minuten weiterkochen lassen, bis die Äpfel sehr weich sind.

• Kochen Sie das Risotto nach Ihrem Geschmack, bis es gar ist, und geben Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
• Kurz bevor die Hitze abgestellt wird, den gewürfelten Speck, den Apfel und das Kastanienpüree hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Bei ausgeschalteter Hitze ein Stück Butter und einen Löffel geriebenen Käse unterrühren.
• Zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann das Risotto dampfend servieren und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

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Rezept

Rezeptname

Risotto mit Kastanien, Speck und Äpfeln

Autor

Verschwende nicht

Veröffentlicht den

2025-10-03

Vorbereitungszeit

30M

Kochzeit

30M

Gesamtzeit

60M