Spargelravioli: Das Rezept

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Schwierigkeit: Bassa

Wie man Spargelravioli zubereitet

Die Kombination aus Spargel und Ravioli, gefüllt mit Hüttenkäse So gelingt garantiert ein ganz besonderes Gericht. Vor allem mit diesem einfachen Rezept.

Zutaten

• sfoglia all'uovo
• Rosmarin
• Salbei
• geriebener Parmesan
• Butter
• Salz

Für die Füllung

• 20 Spargel
• 1 Ei
• 100 g Hüttenkäse
• 100 g geriebener Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer in Körnern

Vorbereitung

• Waschen Sie die SpargelEntfernen Sie den härtesten Teil des Stiels, binden Sie die Blüten zu Bündeln zusammen und legen Sie diese mit den Spitzen nach oben in eine Pfanne. 
• Bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang. 
• Die Zwiebeln abtropfen lassen, die Spitzen beiseitelegen und die Stängel abschneiden. 
• Den gehackten Spargel in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Ei, einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer vermengen. 
• Alle Zutaten gut vermischen. 
• Den Teig dünn ausrollen und die Spargelfüllung auf einer Hälfte davon in kleinen Häufchen im Abstand von etwa 6 Zentimetern verteilen. 
• Verwenden Sie den restlichen Teig, um die Füllung zu bedecken, und drücken Sie ihn um jede Füllung herum gut an. 
• Schneiden Sie 3 Zentimeter große Quadrate aus, um die Ravioli zu formen. 
• Die geschmolzene Butter mit Salbei und Rosmarin anrösten, dann die Spargelspitzen dazugeben und vom Herd nehmen. 
• Währenddessen die Ravioli in Salzwasser kochen, in eine Suppenschüssel geben, mit zerlassener Butter und den Spargelspitzen würzen, reichlich Parmesan darüberstreuen und servieren. 

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