Shiitake-Pilze mit Kartoffeln und Schinken

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Schwierigkeit: bassa

Zubereitung von Shiitake-Pilzen mit Kartoffeln und Schinken

Mit der Verbreitung der japanischen Küche kam auch die japanische Küche nach Italien. Shiitake-Pilze (Lentinula Edodes) wurden auch von uns sofort wegen ihrer bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteile und ihres Umami-Geschmacks, einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die unsere Geschmacksknospen wahrnehmen, geschätzt. Der Name setzt sich aus zwei Teilen zusammen: „shii“ bedeutet Eiche und „take“ bedeutet Pilz. Dies bedeutet, dass sie in den Stämmen von Eichen und Traubeneichen in einem gemäßigten und sonnigen Klima wachsen und dort gut gedeihen – Eigenschaften, die in Italien reichlich vorhanden sind. Sie sind sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich.

Ihr Erfolg beruht auch auf dem Reichtum ihrer ernährungsphysiologische EigenschaftenSie haben einen geringen Kalorienwert, senken den Cholesterinspiegel im Blut, wirken entzündungshemmend und schützen die Leber und sind reich an Mineralien und Vitaminen.

In diesem Rezept bilden die Kartoffeln eine delikate Basis, die den vollen, unverwechselbaren Geschmack der Pilze hervorhebt: Zusammen ergeben sie einen köstlichen zweiten Gang.

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 Gramm frische Shiitake-Pilze
• 4 mittelgroße bis große Kartoffeln
• 100 Gramm roher Schinken, vorzugsweise in einer einzigen Scheibe
• 1 – 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

• Polieren Die Shiitake-Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen, die Stiele entfernen (diese sind für dieses Rezept nicht geeignet) und in Scheiben schneiden.

• Geschält Die Kartoffeln würfeln, in eine beschichtete Pfanne geben und in zwei bis drei Esslöffeln gutem nativem Olivenöl extra unter ständigem Rühren anbraten. Sobald die Kartoffeln anfangen zu bräunen, abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weitergaren.
• Schnitt Den rohen Schinken würfeln und ohne weitere Gewürze in einer anderen Pfanne anbraten, bis er knusprig ist.
• Bringen Sie Menschen zusammen Den Schinken mit den Kartoffeln vermengen und die Pilze in die Pfanne geben, in der der Schinken gebraten wurde; falls der Pfannenboden zu trocken ist, etwas Öl hinzufügen.

• Hinzufügen Die Shiitake-Pilzscheiben hinzufügen und erhitzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit die Pilze etwas Flüssigkeit abgeben, dann den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
• Shiitake-Pilze sind in etwa zehn Minuten gar, oft sogar noch schneller. Wenn sie fast gar sind, duftend mit fein gehacktem Rosmarin und Knoblauch.

• Sobald die Pilze gar sind (weich, aber noch bissfest: Shiitake-Pilze haben eine feste Konsistenz), geben Sie sie zu den Kartoffeln und dem Schinken.
• Weiterkochen ein paar Minuten lang, damit sich die Aromen gut vermischen.
• Servieren Sie sie sofort, dampfend heiß und duftend.

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