Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 40 Stunden und Minuten
Schwierigkeit: Medien
Ein Gericht von außergewöhnlicher Raffinesse, ein Klassiker der raffinierten und gesunden sizilianischen Küche mit uralten Ursprüngen. Fasan nach sizilianischer Art, vorbereitet mit diesem Rezept, wird Ihre Gäste begeistern.
Zutaten für Personen 4
- Ein Fasan
- 70 gr. aus Butter
- 50 g Schweinebauch
- 4 Salbeiblätter
- 2 dünne Scheiben Speck
- 70 g Kalbsleber
- 150 g geschälte Walnüsse
- ein kleines Glas Brandy
- ein Teelöffel Stärke
- ein halbes großzügiges Glas flüssige Sahne
- die Krume eines in etwas Milch getränkten Brötchens
- ein halbes Glas trockener Marsala
- frisch gemahlene Pfefferkörner
- Salz
Vorbereitung
- Polieren Den Fasan gründlich ausnehmen, alle Innereien entfernen und die Leber beiseitelegen; gründlich waschen und trocknen.
- Geschlagen Im Mörser die Fasanenleber zusammen mit der Kalbsleber, dem gehackten Speck und den Walnusskernen. WalnussAus den ausgedrückten Semmelbröseln und den Salbeiblättern sollte eine cremige Masse entstehen, die Sie mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und mit Brandy beträufeln.
- gefüllt Bestreichen Sie den Fasanenbauch mit der Mischung, nähen Sie die Öffnung mit einer Küchennadel und einem Stück Faden zu, wickeln Sie die Brust in die Speckscheiben und fixieren Sie alles rundherum mit einem farblosen Faden.
- Lass es braun werden. Den Fasan mit der Butter in einen ovalen Topf geben und unter Wenden gleichmäßig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speisestärke bestäuben und mit Marsala beträufeln. Bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich mit etwas Marsala beträufeln.
- Sobald gekocht Den Fasan auf einem Teller abtropfen lassen und warm halten; die flüssige Sahne zur restlichen Soße im Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze leicht eindicken lassen.
- Beseitigen Sie kostspielige manuelle Fehler. Die Speckscheiben und den Filoteig vom Fasan entfernen, mit der scharfen Soße bestreuen und mit Kartoffelpüree und Butterspinat servieren.
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Rezept
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Fasan nach sizilianischer Art
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