Colomba aus Sauerteig

• Vorbereitungszeit: 2 hours dauern
• Gesamtgarzeit: 60 Minuten
• Schwierigkeit: Alta

Wie man Colomba mit Sauerteigstarter zubereitet

Zutaten

(Dosierungen für 2 Colomba-Formen à 750 g)

Erster Teig

• 200 g frische Vollmilch
• 150 g Sauerteigstarter (nach zweimaligem Auffrischen)
• 1 ganzes Ei + 2 Eigelb (das Eiweiß für den Zuckerguss aufbewahren)
• 130 g sehr weiche Butter
• 150 Gramm Zucker
• 350 g Manitobamehl
• 150 00 Gramm Mehl

Zweiter Teig

• 25 gr geschälte Mandeln
• Die Schale einer Zitrone und einer Orange
• 50 Gramm Zucker
• Der erste Teig
• 20 g sehr weiche Butter
• 1 Eigelb (das Eiweiß aufbewahren)
• Die Samen einer Vanilleschote (ich habe sie nicht hinzugegeben)
• Eine Prise Salz
• 100/150 g kandierte Orangen (ich habe sie nicht hinzugefügt)
• 1 Löffel Mehl

Zutaten für die Glasur

• 3 Weißen
• 50 Gramm Zucker
• 80 g Mandeln
• 20 g Haselnüsse

Es wird empfohlen, mit der Zubereitung des Rezepts am Abend gegen 21 Uhr zu beginnen, um eine lange Gärzeit zu ermöglichen.

Erster Teig (21 Uhr)

• In einem Topf die Milch leicht erwärmen, den Sauerteigstarter hinzufügen und auflösen lassen.
• In der Küchenmaschine Milch und Sauerteigmischung vermengen, dann Eier, Butter, Zucker und Mehl.
• Den weichen, klebrigen Teig mit einem Spatel in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Zweiter Teig (8,30 Uhr)

• Die Mandeln hacken, beiseite stellen und herausnehmen. Die Zitronen- und Orangenschalen hacken und den Zucker mahlen.
• Prüfen Sie die zerkleinerte Mischung und wiederholen Sie den Vorgang gegebenenfalls.
• Füge die erste Mischung, die Butter, das Eigelb, die Vanillesamen und die Mandeln Klein hacken, eine Prise Salz hinzufügen und in der Küchenmaschine vermengen.
• Die kandierten Früchte in eine kleine Schüssel geben und einen Löffel Mehl hinzufügen, um sie zu trennen.
• Den Teig in zwei Teile teilen und mit sehr wenig Mehl auf eine Arbeitsfläche legen.
• Der Teig wird etwas klebrig, aber sehr elastisch sein.
• Die kandierten Orangen hinzufügen.
• Brechen Sie ein etwa 3/4 großes Stück ab und formen Sie daraus einen Zylinder, der den Körper bildet. Legen Sie diesen in die Form. Teilen Sie den Rest in zwei Hälften und verwenden Sie diese Hälfte für die Flügel.
• Stellen Sie die Förmchen bei eingeschaltetem Licht in den Ofen, damit der Teig noch einmal etwa 4 Stunden gehen kann (wenn der Teig fast den Rand der Form erreicht hat).
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Zuckerguss zu: Hacken Sie die Mandeln, Haselnüsse und den Zucker.
• Die Eiweiße mit einer Gabel steif schlagen und die gehackten Zutaten unterheben. Kühl stellen.

Nach dem zweiten Aufgehen die Tauben aus dem Ofen nehmen und diesen auf 200° vorheizen.

Verstreichen Sie den Zuckerguss mit einem Pinsel vorsichtig auf dem Teig, legen Sie die Mandeln darauf, ohne sie anzudrücken, und fügen Sie die Zucker Mit Puderzucker bestreuen und 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen (je nach Ofen mit einem Zahnstocher testen).

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