Kichererbsen: Nutzen, Verwendung und Gegenanzeigen

Einigen Forschungen zufolge bergen sie das Geheimnis der Langlebigkeit und besitzen eine außergewöhnliche Fähigkeit, degenerative Erkrankungen – sogar präventiv – zu bekämpfen. Vorteile von Kichererbsen Aber das ist noch nicht alles. Kichererbsen sind reich an Präbiotika, einer besonderen Art von Ballaststoffen, die die Entwicklung der Darmflora fördern und so dieses lebenswichtige Organ schützen. Und sie helfen der Stoffwechsel.

Kichererbsen tauchten erstmals in der Jungsteinzeit auf und stammen ursprünglich aus Kleinasien. Durch den Handel zwischen den Völkern gelangte diese Hülsenfrucht später in den Mittelmeerraum und den Osten bis nach Indien. Kichererbsen werden in Pakistan, Indien und Australien weit verbreitet angebaut und sind in Asien, Afrika und Südamerika ein beliebtes Nahrungsmittel. Kichererbsen sind die Samen der Pflanze „Cicer arietinum“, die ihren Namen der Ähnlichkeit mit einem Widderkopf verdankt. In Italien werden sie in großen Mengen in Latium, der Toskana, Umbrien und Ligurien angebaut. Diese krautige Pflanze, die zur Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae) gehört, kann bis zu einem Meter hoch werden. Kichererbsen sind vielseitig in der Küche einsetzbar und werden auch zu Mehl verarbeitet. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung; sie sind schmackhaft und vielseitig, da sie auf so viele Arten zubereitet werden können. Kichererbsen gelten als „Fleisch des armen Mannes“ und sind aufgrund ihres hohen Energiegehalts, insbesondere der Kohlenhydrate, eine wertvolle Ergänzung für die meisten Ernährungsweisen.

Ernährungseigenschaften

100 Gramm getrocknete Kichererbsen, in Wasser ohne Salz gekocht, enthalten 120 Kalorien. Kichererbsen bestehen aus 23 % Eiweiß, 18 % Fett und 59 % Kohlenhydraten.

In etwa 100 Gramm Kichererbsen finden wir:

• 63,6 g Wasser
• 18,9 g Kohlenhydrate
• 2,2 mg Di Eisen
• 58 mg Kalzium
• 148 mg Phosphor
• 5 mg Natrium
• 7 g Protein
• 2,4 g Lipide
• 1,3 g lösliche Zucker
• 5,8 g Ballaststoffe insgesamt
• 16 g Stärke
• 1,7 mg Di Zink
• 0,3 mg Kupfer
• 1 µg Selen
• 0,2 mg Thiamin
• 37 mg Magnesium
• 302 mg Kalium
• 0,04 mg Riboflavin
• 0,9 mg Niacin
• Spuren von Vitamin Cund Vitamin E

Vorteile

Kichererbsen sind sehr nahrhaft und energiereich. Diese Hülsenfrüchte gelten als wahres Wundermittel für das Herz, denn sie halten das Herz-Kreislauf-System in einem guten Zustand und senken den Blutdruck. Triglyceride Kichererbsen regulieren den Herzschlag. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts fördern sie zudem eine gesunde Darmfunktion und regulieren die Darmtätigkeit. Sie schützen die Knochen, da sie Kalzium, Zink, Magnesium und Eisen enthalten. Dank ihrer Antioxidantien wirken Kichererbsen dem Alterungsprozess entgegen und beugen degenerativen Erkrankungen vor. Sie sättigen stark und tragen daher zur Gewichtskontrolle bei. Kichererbsen entgiften den Körper von vielen krebserregenden Stoffen und reduzieren das Risiko, an Krebs, wie beispielsweise Brustkrebs, zu erkranken. Sie sind außerdem sehr gesund. bis zu den Augen und HaarenDank ihres Vitamin-A-Gehalts sind Kichererbsen gut verträglich. Menschen mit Magenproblemen können sie problemlos essen, da Kichererbsen säurehemmende Eigenschaften besitzen. Auch Diabetiker können sie bedenkenlos verzehren, da sie reich an Ballaststoffen sind, die die Zuckeraufnahme reduzieren und Blutzuckerspitzen verhindern.

Kichererbsen zum Abnehmen

Einer kanadischen medizinischen Studie zufolge kann der tägliche Verzehr einer Portion Kichererbsen beim Erreichen des Wunschgewichts helfen und den Cholesterinspiegel senken. Kichererbsen sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen und eignen sich ideal für Menschen, die abnehmen möchten, da sie kalorienarm sind und dennoch kontinuierlich Energie liefern. Wie bereits erwähnt, gelten Kichererbsen als „reinigendes“ Lebensmittel, da sie den Körper entgiften und das Nerven- und Verdauungssystem anregen. Diese wertvolle Hülsenfrucht ist reich an Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und B-Vitaminen und fördert zudem eine gute Stimmung. Darüber hinaus regen Kichererbsen die Harnproduktion an. Wie bereits erwähnt, verlängert der Verzehr von Kichererbsen das Sättigungsgefühl und führt somit zu … weniger essen Und deshalb sind sie perfekt für alle, die eine Diät machen.

Kichererbsen bei Zöliakie

Hülsenfrüchte, und somit auch Kichererbsen, sind von Natur aus glutenfrei und können daher auch von Menschen mit Glutenunverträglichkeit verzehrt werden. ZöliakieEs kann jedoch vorkommen, dass Kichererbsen in Dosen während des Verpackungsprozesses mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt werden, das für Zöliakiebetroffene ungeeignet ist. Dieses Problem lässt sich vermeiden, indem man die Dose auf Verunreinigungen überprüft; in jedem Fall ist es ratsam, die Kichererbsen vor dem Verzehr unter fließendem Wasser abzuspülen.

Wie viele Kichererbsen dürfen wir essen?

Laut den „Richtlinien für eine gesunde Ernährung“ sollten Sie 2 bis 4 Portionen Kichererbsen pro Woche verzehren. Bei getrockneten Kichererbsen ohne Salz und Konservierungsstoffe beträgt die Portionsgröße etwa 50 g; bei gekochten Kichererbsen aus der Dose können es bis zu 150 g sein. Wenn Sie verzehrfertige Kichererbsen verwenden, greifen Sie am besten zu solchen im Glas ohne Salz. Kichererbsen aus der Dose haben die gleichen Eigenschaften wie getrocknete, sind aber kalorienärmer. So enthalten 100 g Kichererbsen aus der Dose etwa 100 Kalorien, während 100 g getrocknete Kichererbsen 320 Kalorien enthalten.

Controindicazioni

Es sind keine besonderen Gegenanzeigen für den Verzehr von Kichererbsen bekannt, außer bei einer Allergie. Bei Darmproblemen wie Colitis können Kichererbsen die Beschwerden jedoch verschlimmern. Außerdem können ungenügend gekochte Kichererbsen Verdauungsbeschwerden verursachen. Menschen mit Nierenproblemen sollten Kichererbsen ebenfalls meiden, da diese Hülsenfrüchte reich an Phosphor und Kalium sind. Durch Einweichen und anschließendes Abspülen unter fließendem Wasser kann der Gehalt dieser beiden Mineralstoffe jedoch reduziert werden.

So bewahren Sie sie auf

Gekochte Kichererbsen sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort maximal 2 Tage. Ohne weitere Zutaten sind sie im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar, wenn sie mit etwas nativem Olivenöl extra beträufelt werden. Kichererbsen lassen sich auch in Gefrierbeuteln einfrieren, verlieren dabei aber deutlich an Konsistenz und Geschmack. Vorgekochte Kichererbsen in Dosen sind bis zu einem Jahr haltbar, sollten aber nach dem Öffnen maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ungekochte, getrocknete Kichererbsen sollten kühl und dunkel gelagert werden. Vor dem Kochen sollten sie etwa 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden, um Gärung zu verhindern. Anschließend werden sie im herkömmlichen Topf 2 Stunden und im Schnellkochtopf 45 Minuten gekocht.

Kichererbsen im Glas

Kichererbsen aus der Dose sind eine hervorragende Alternative zu frischen Kichererbsen und zudem schneller zubereitet, da sie bereits vorgekocht sind. Für die Zubereitung werden die getrockneten Kichererbsen einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie in Salzwasser gekocht und abgefüllt. Dieses Verfahren gewährleistet ihre Haltbarkeit, sofern sie nicht vorsterilisiert gelagert werden. Kichererbsen werden, wie andere Hülsenfrüchte auch, mit Salz und Wasser abgefüllt. Es empfiehlt sich, das Kochwasser, selbst wenn es nur das Wasser ist, in dem die Kichererbsen gekocht wurden, wegzuschütten. GemüseDieses Wasser kann jedoch Rückstände von Substanzen enthalten, die zur Herstellung der Verpackung verwendet wurden; daher wird dringend empfohlen, die Hülsenfrüchte zu waschen. Verbraucher von Hülsenfrüchten aus der Dose sollten stets darauf achten, dass diese aus Italien stammen, da in Italien ein höheres Bewusstsein für den Einsatz von Pestiziden im Anbau herrscht. Es empfiehlt sich daher, immer die Etiketten zu prüfen oder, noch besser, Bio-Lebensmittel zu konsumieren, da diese das Problem von vornherein lösen, da beim Anbau und Trocknen auf den Feldern keine Pestizide verwendet werden.

So können Sie Kichererbsen lange haltbar machen.

• Waschen Sie die Einmachgläser gründlich und sterilisieren Sie sie. Gießen Sie anschließend die Hülsenfrüchte ab und fangen Sie die Kochflüssigkeit auf.
• Füllen Sie jedes Glas mit Kichererbsen, übergießen Sie diese mit der Brühe und verschließen Sie die Gläser fest mit sauberen Deckeln.
• Die Gläser in einen großen Topf mit kaltem Wasser stellen und 30 Minuten kochen lassen.
• Schalten Sie den Wasserhahn aus und warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist.

Besser aus der Dose oder getrocknet?

Rezepte mit Kichererbsen

Kichererbsen-Hummus. Es ist eine ideale Würzsauce für viele Gerichte und schmeckt am besten auf warmen Croutons.

Creme aus Kichererbsen und Muscheln. Ein köstliches Proteingericht, das auch kalt genossen werden kann. Durch die Zugabe von Sellerie wird es noch frischer.

Kichererbsen-, Kartoffel- und Garnelensuppe. Übrig gebliebene Kartoffel-Kichererbsen-Suppe lässt sich aufpeppen, indem man Garnelen hinzufügt und Knoblauch und Petersilie in nativem Olivenöl extra anbrät.

Nudeln mit Kichererbsen und Meeresfrüchten. Ein köstliches Rezept mit Kichererbsen, Meeresfrüchten (vorzugsweise frisch) und einer leckeren Knoblauchsauce.

Canapé mit Kichererbsenhummus. Ein vegetarisches Rezept, lecker und einfach zuzubereiten, das einzigartige Vorspeisen auf den Tisch bringt.

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