Wenn sie dir das verkaufen friarielli Außerhalb Kampaniens ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie Ihr Geld verschwenden. Tatsächlich handelt es sich um ein Gemüse, das in seiner authentischen Form nur in Kampanien vorkommt, und das aus ganz bestimmten Gründen.
Friarielli sind nichts anderes als Rübengrün, in ihrer neapolitanischen Variante, die sich durch einen bittereren und aromatischeren Geschmack als die in anderen italienischen Regionen wachsenden Rübenblätter und durch ihre besondere Zartheit auszeichnet.
Aber warum ist es ein ausschließlich kampanisches Produkt? Ganz einfach, weil es eine Sorte ist, die in Gegenwart einer doppelten Kombination gut gedeiht: vulkanische Böden (insbesondere in den Provinzen Neapel und Caserta), reich an Schwefel und Kaliumund das gemäßigte Klima auch im Winter (typisch für weite Teile Kampaniens), mit Temperaturschwankungen, die für diesen Anbau besonders geeignet sind.
Die Kombination dieser beiden Faktoren macht kampanische Friarielli einzigartig, und ihre Zusammensetzung lässt sich in keiner anderen italienischen Region reproduzieren. Aber kann man sie auch anderswo kaufen? Hier taucht ein weiteres Problem auf, das die Einzigartigkeit der kampanischen Friarielli bestätigt: Um wirklich köstlich zu sein und die richtige Aromenbalance zu erreichen, müssen sie jung geerntet werden, solange die Blüte noch nicht vollständig ausgebildet ist (was sie zart macht und ihnen einen angenehm bitteren Geschmack verleiht). Außerdem müssen sie innerhalb von 12 bis 24 Stunden nach der Ernte verzehrt werden, da sie sonst schnell an Qualität verlieren. Sie werden weicher, weniger aromatisch und bitter, mit einer unangenehmen, pflanzlichen Note.
Die extrem kurze Zeitspanne zwischen Ernte und Verzehr macht den Export von kampanischen Friarielli schwierig. sogar in anderen italienischen Regionen. Wenn wir also daran denken, Brokkoli-Röschen zu kaufen, verschwenden wir unser Geld, da es sich um andere Sorten von Rübenblättern handelt oder BrokkoliSo lecker, wie man es sich wünscht, aber sicherlich nicht vergleichbar mit den kampanischen Friarielli.
Quelle des Titelbildes: Wikipedia
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