Chiara Onida, die Königin des Ziegenkäses

Maria Chiara Onida lebte in Mailand und arbeitete als Mathematiklehrerin. Doch sie und ihr Mann, Aldo Galbiati , verspürten zunehmend den Wunsch, die Stadt zu verlassen und in der Natur zu leben. Zwischen 1988 und 1989 fand das Paar ein Bauernhaus mit Land in Ruino , im Oltrepò Pavese, und beschloss, dorthin zu ziehen.

Anfangs planten sie keinen großen Bauernhof. Sie begannen mit der Bearbeitung des Landes, und fast zufällig tauchte Betty , eine Alpen-Gämse, auf. Sie brachte sechs Junge zur Welt, und was als kleines Experiment begann, entwickelte sich allmählich zu einem vollwertigen Bauernhof.

Von diesem Moment an tauchte Maria Chiara in die Welt der Viehzucht und Milchverarbeitung ein . Sie und Aldo beschlossen, den gesamten Prozess selbst zu überwachen: Sie produzierten Heu, zogen die Tiere auf, molken die Kühe, verarbeiteten die Milch und verkauften den Käse. Im Laufe der Jahre bauten sie erst den Stall, dann die Molkerei und schließlich das Bauernhaus.

Und hier kommt vielleicht der interessanteste Teil der Geschichte: Maria Chiara züchtete nicht nur Ziegen, sondern wurde eine wahre Käsemeisterin . Boscasso entwickelte eine große Auswahl an Ziegenkäsesorten, darunter Frischkäse, gereifter Käse und Blauschimmelkäse. Zu den Spezialitäten zählt ein Blauschimmelkäse mit grünem Schimmel, der als eines der ersten Produkte seiner Art in Italien gilt.

Die Philosophie basiert auf einer sehr kurzen, familiengeführten Lieferkette : Die Milch wird auf dem Hof ​​produziert und direkt in der kleinen Molkerei verarbeitet. Die Alpen-Gämsen werden artgerecht gehalten und haben, wenn es die Bedingungen zulassen, Zugang zur Weide.

Im Laufe der Jahre hat sich Il Boscasso auch zu einem Agrotourismusbetrieb entwickelt. Maria Chiaras Idee ist besonders schön: die Produkte nahtlos mit ihren Ursprüngen zu verbinden. Besucher können etwas über die Ziegen erfahren, den Hof besichtigen, die Käsesorten probieren und direkt mit den Erzeugern ins Gespräch kommen.

Und es gibt ein Detail, das viel über ihren Charakter aussagt. Als ihre Produktion an Anerkennung gewann, zog es Maria Chiara vor, den handwerklichen Charakter zu bewahren und verzichtete sogar auf Angebote des großen Vertriebs, weil sie befürchtete, dass Wachstum die Qualität und die Kontrolle über ihre Arbeit beeinträchtigen würde.

Heute wird das Unternehmen von Maria Chiara zusammen mit ihren Kindern Nicola und Lea weitergeführt , die an der ursprünglichen Zielsetzung festhalten: nicht einfach nur Käse herzustellen, sondern eine Lebensweise aufzubauen, die mit dem Land, den Tieren und der Handarbeit verbunden ist.

Mit anderen Worten, die Geschichte von Maria Chiara Onida ist die Geschichte einer Person, die ein städtisches Leben und einen intellektuellen Beruf aufgab, um ein völlig anderes Handwerk zu erlernen , und die aus einer ersten Ziege, die beinahe zufällig in ihr Leben getreten war, einen Bauernhof machte, der für seine Käsesorten bekannt ist.

Heute ist Boscasso ein Bauernhof mit umfassendem Serviceangebot, der Ziegen züchtet und Ziegenkäse und Joghurt produziert.