Wildkräuter: Was sie sind und wie man sie zubereitet

Wilder Spargel, Minze, Brennnessel und Holunderblüten gehören zu den häufigsten Kräutern, die man auf dem Feld pflücken und direkt auf den Tisch bringen kann. Holunderblüten eignen sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Krapfen.

di |
Wildkräuter in der Küche
Nie zuvor habe ich während der gesamten Pandemie so viele Kräuter, Blätter und Wildblumen gesehen. Daher ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. NahrungssucheDas Sammeln von spontan wachsenden Zutaten aus der Natur – ohne Verschwendung, also ohne Schaden anzurichten – ist ganz einfach, wenn man drei Grundregeln beachtet. Erstens: Ernte nur die nutzbaren Pflanzenteile, ohne die Pflanze zu zerstören und mit Respekt. Zweitens: Lerne, die Pflanze zu identifizieren, die du erntest, schon allein aus Sicherheitsgründen. Drittens: Wähle stets Orte fernab von Umweltverschmutzungen wie Mülldeponien. Drei Regeln für ein Ziel: die Artenvielfalt der Natur zu bewahren, auch wenn wir ihre Früchte ernten.

Wildkräuter zur Verwendung beim Kochen

Unter diesen Voraussetzungen können Sommerpflanzen verschiedenster Arten zum Rohstoff für ganz besondere Gerichte werden. Von reinen Blütensalaten bis hin zu Desserts mit Wildrosen. Von Beifußspitzen für Geist e Infusionen für Blumen als natürlichen, roten Farbstoff, für BechamelCremes und Desserts. Nicht zu vergessen Mohnblumen: Aus ihnen lässt sich ein farbenfrohes Getränk zubereiten, und die Blätter, die vor der Blüte gepflückt werden, können in der Pfanne angebraten und anschließend auf einer Scheibe geröstetem Brot mit etwas Olivenöl genossen werden. Doch nun zu den wichtigsten essbaren Wildkräutern.

Wildkräuter in der Küche

  • Wilder Spargel

Sehr ähnlich dem Spargel die wir auf dem Markt finden, aber kleiner und duftender, eignen sich wilde Spargelsorten perfekt für die Zubereitung von Omelettes und Risottos.

  • Brunnenkresse

Eine Wildpflanze, die sich hervorragend zum Kochen eignet und weit verbreitet ist, insbesondere für klassische Piadinas, aber auch zur Zubereitung von Gemüsepasteten und Omeletts.

  • Mauve

Malve ist für ihre heilenden Eigenschaften bekannt, da sie beruhigend, entzündungshemmend und pflegend wirkt. In der Küche kann sie verwendet werden in Salate und um Risotto und Omeletts zuzubereiten.

  • Pennyroyal

Minze ist äußerst duftend und in der römischen Küche hoch geschätzt. Sie wird hauptsächlich zum Würzen von Speisen verwendet und kann sowohl zum Kochen als auch frisch über Gerichte gestreut werden.

  • Chicoree

Eine Pflanze, die wegen ihres bitteren Geschmacks sehr geschätzt wird, der nach dem Kochen entweder in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chilischoten angebraten oder mit einem Stück davon genossen werden kann. Pflanzenbutter hausgemacht.

  • Wilde Rakete

Wilder Rucola ähnelt dem im Handel erhältlichen sehr, ist nur kleiner, aber genauso aromatisch und schmackhaft. Wir können ihn wie herkömmlichen Rucola in all unseren Gerichten verwenden.

3 Rezepte zum Kochen mit Wildkräutern

Sie können frisch am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder roh genossen werden. SalatDamit sie ihre Farbe und Konsistenz nicht verlieren. Um sicherzugehen, wählen Sie nur die Blumen Ziehen Sie sie aus Samen in Ihrem Garten oder kaufen Sie sie in Bio-Gärtnereien, die sich auf Gemüse- und Nutzpflanzen spezialisiert haben. Vermeiden Sie es, Blumen in Stadtparks und auf Wiesen zu pflücken, insbesondere wenn die Stadt stark von Smog belastet ist.

 Essbare Blumen

Essbare Blüten passen auch gut zu anderen Pflanzen.

  • Kapuzinerkresse

Eine robuste und pflegeleichte Pflanze: Sie gedeiht am besten an einem hellen Standort in gut durchlässiger Erde. Kapuzinerkresseblüten haben einen süßen Geschmack.

  • Stiefmütterchen

Süß und mit einem kräuterartigen Nachgeschmack, ähnlich dem von SalatStiefmütterchen eignen sich zum Dekorieren von Löffeldesserts: Probieren Sie es mit dem Panna Cotta.

  •  Chrysantheme

Chrysanthemenblütenblätter gibt es in vielen verschiedenen Farben und sie haben einen bitteren Geschmack, der sich hervorragend eignet, um den Geschmack einiger Gerichte auszugleichen, die zu süß sein könnten, wie zum Beispiel Risotto alla zucca.4 Rezepte zum Kochen mit Wildkräutern

Wie man Wildkräuter verwendet

Benutzen Sie die Löwenzahn Zur Zubereitung vieler köstlicher Rezepte. Sie wirkt zudem harntreibend, stärkt die Leber und unterstützt das Immunsystem. Die Gemeine Brennnessel ist eine Pflanze, die fast überall wild wächst: Sie wirkt gegen Blutarmut, ist reich an Vitaminen und fördert die Verdauung. Auch in der Küche kann sie für die Gesundheit verwendet werden. Mit Holunderblüten, einer duftenden Pflanze mit intensivem Aroma, lassen sich schließlich viele leckere Gerichte zubereiten. Pfannkuchen.

Bücher über die Zubereitung von Wildkräutern

Wir schlagen einige vor. Zunächst einmal Essbare Wildkräuter von Riccardo Luciano und Carlo Gatti (veröffentlicht von Araba Fenice). Hinzu kommen die 24 Rezepte, die in dem illustrierten Buch präsentiert werden. Heilpflanzen von Simmonds, Irving und Howes (Guido-Tommasi-Ausgaben). Und schließlich Mein wilder Garten von Shaley und Shir (Bompiani-Ausgaben).

Lesen Sie auch:

Möchten Sie eine Auswahl unserer Nachrichten sehen?

Verschwende nicht