Eleonora Cunaccia, die italienische Königin des Sammelns

Die jüngste Anerkennung datiert vom Juli 2026, als Experten in den Vereinigten Staaten auf dem Gebiet der Nahrungssuche sie erkennen Eleonora Cunaccia Ihm wird die Ehre zuteil, die Amerikaner die Qualitäten von Mugolio, einem aromatischen Sirup aus den jungen grünen Zapfen der Bergkiefer, wiederentdeckt zu haben (Pinus Mugo), eine für die Alpen typische Nadelbaumart.

Eleonora Cunaccia, allen bekannt als Noris, wurde in Spiazzo im Val Rendena, im Herzen des Trentino, am Fuße der Brenta-Dolomiten, geboren und wuchs dort auf. Ihre Beziehung zum Wald war keine erst spätere Berufswahl, sondern Teil ihrer Kindheit. Schon als Kind sammelte sie Blumen, Früchte und Kräuter und lernte so durch Übung, die Gaben der Berge zu schätzen.

Doch dann nahm ihr Leben einen scheinbar anderen Verlauf: die Gastronomie. In den 1980er-Jahren eröffnete sie mit ihrem damaligen Ehemann die Locanda Mezzosoldo, die unter ihrer Leitung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Fast dreißig Jahre lang lebte sie auf der anderen Seite des Verhältnisses zu Lebensmitteln: Sie sammelte nicht mehr einfach nur, was spontan wuchs, sondern verarbeitete es und brachte es auf den Tisch.

Nach fast drei Jahrzehnten in der Gastronomie verspürt Noris das Bedürfnis, zu den Grundlagen zurückzukehren, und zwar noch weiter zurück: vor die Küche, vor den Markt, vor den Anbau. In der Zwischenzeit war er viel gereist: Er verbrachte nach eigenen Angaben etwa zehn Jahre in den Anden und in Tibet. Irgendwann erkannte er jedoch, dass er nicht ans andere Ende der Welt reisen musste, um etwas Außergewöhnliches zu finden: Er musste lernen, seine eigenen Dolomiten zu lesen.

Im Jahr 2003 gründeten Noris und ihr Bruder Giovanni Primitivizia, eine Manufaktur im Rendena-Tal. Der Name ist ein kleines Manifest: Er setzt sich aus „ primitivo“ (primitiv) und „delizia“ (köstlich) zusammen . Aus gesammelten Kräutern, Beeren, Wurzeln, Blüten, Harzen, Flechten und Trieben entstehen Zutaten und Zubereitungen, die selbst Spitzenköche der Haute Cuisine begeistern: Noris erntet, und ihr Bruder Giovanni verarbeitet sie.

Zu seinen Leidenschaften zählt die Bergkiefer, die in Höhenlagen über 2.000 Metern wächst. Aus ihren jungen Zapfen stellt er das berühmte Mugolio her, ein harziges Präparat mit intensiv balsamischem Aroma, das sich beispielsweise für Eiscreme oder Brot eignet. Die Produktion ist bewusst begrenzt, da die Erntemengen den zulässigen Höchstmengen und der natürlichen Verfügbarkeit entsprechen müssen. Der Wald ist seine Speisekammer.

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