Woran man erkennt, ob Sushi gut ist

Die Japaner sind sehr empfindlich, was Urheberrechte angeht. SushiUnd sie sind bereit, sich an jedem zu rächen, der versucht, ein typisches Gericht ihrer Küche zu kopieren oder abzuwandeln, ähnlich wie bei Pasta in Italien. In Japan gilt ein Sushi-Koch als eine Art Samurai und darf diesen Titel erst nach zehn Jahren Erfahrung in der Zubereitung von rohem Fisch tragen.

Die Ursprünge von Sushi sind noch immer weitgehend unbekannt, und zahlreiche südostasiatische Völker, von Koreanern bis Japanern, beanspruchen, dieses Gericht erfunden zu haben. Tatsächlich war Sushi, bevor es zur Delikatesse wurde, ursprünglich lediglich eine Methode, frisch gefangenen Fisch haltbar zu machen, und stammt aus China. Dort wurden frische Fische, da es keine Gefriermöglichkeiten gab, gesalzen und in fermentierten Reis gerollt. Die Fermentation des Reises ermöglichte es dem Fisch, sich selbst zu konservieren. Nach und nach wurde der Fermentationsprozess verkürzt, bis schließlich Sushi verzehrt wurde. roher Fisch.

Wie man gutes Sushi erkennt

Es gibt einige sehr wichtige Anzeichen, an denen man erkennt, ob Sushi wirklich gut ist. Die wichtigsten sind folgende:

• Die Farbe des Fisches sollte leuchtend und glänzend sein. Ein stumpfes Aussehen lässt nicht auf Frische schließen.
• Der Schnitt von Sushi-Fisch Es muss eine eigene Konsistenz haben. Es muss fest sein, insbesondere im Fall von Thunfisch.
• Der Geschmack sollte fein und frisch sein und keinen bitteren Nachgeschmack haben.
• Hochwertiges Sushi ist ein Fisch, der keine starker, stechender Geruch.
• Reis: Gutes Sushi hat leicht klebrigen Reis, aber nicht zu sehr. Er sollte gut mit Essig, Zucker und Salz gewürzt sein, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Der Reis sollte frisch und nicht trocken oder hart sein.
• ÜbersichtGutes Sushi ist ästhetisch ansprechend und gut angerichtet. Die Stücke müssen sorgfältig geschnitten werden, damit der Fisch perfekt in den Reis passt, ohne dass dieser auseinanderfällt.

Geschichte von Sushi

Sushi, wie wir es heute kennen, dasschmackhafte und besondere Zusammenstellung von Reis und Fisch Rohöl, datiert genau auf die Edo-Zeit der japanischen Geschichte zurück, als es die Merkmale von konserviertem Fisch verlor und zu gewürztem Reis wurde, der zusammen mit rohem Fisch gerollt wurde, dem sogenannten Nigiri-Sushi, das dem, was wir heute auf unseren Tellern sehen, am ähnlichsten ist.

Und falls Ihnen all diese Aufmerksamkeit für die Geschichte des Sushi übertrieben erscheint, sollten Sie wissen, dass seine Ursprünge noch immer höchst umstritten sind: Die Japaner sind sehr stolz darauf, behaupten zu können, dass das moderne Sushi in der Stadt Nara entstanden ist, und streiten sich mit ihren chinesischen Nachbarn, die behaupten, es sei dort erfunden worden, und mit den Koreanern, die auf das koreanische Sushi, Kimbap, als einen ruhmreichen Vorfahren des bekannteren Sushi verweisen.

Eine scheinbar ungelöste historische Debatte beschäftigt Wissenschaftler und Forscher, die die Geschichte von rohem Fisch mit Reis untersuchen, darunter der dänische Biophysiker Ole Mouritsen, der dies vorwiegend aus ernährungswissenschaftlicher Sicht betrachtet. Auch der Zeitpunkt, an dem die westliche Welt erstmals mit Sushi in Berührung kam, ist nicht eindeutig geklärt: Als wahrscheinlichstes Datum gilt das Jahr 1953, als Prinz Akihito laut dem Milwaukee Journal einigen amerikanischen Beamten bei einem Mittagessen in der japanischen Botschaft in Washington Sushi anbot. Seitdem hat sich Sushi weltweit rasant verbreitet: Tausende von Restaurants bieten diese Delikatesse an, fast in jeder Stadt findet man mindestens eines, und in Großstädten sind mehr als zwei Sushi-Restaurants im selben Straßenblock keine Seltenheit.

Sushi-Arten

Aber wissen wir eigentlich genau, was wir essen, wenn wir Sushi essen?

Sushi ist nichts anderes als Fisch Roher Fisch verschiedener Sorten (von Lachs über Thunfisch bis hin zu Seezunge), eingerollt in Reis, Gewürzen und diversen anderen Zutaten wie Eiern, Algen oder Gemüse. Viele dieser Gerichte sind in westlichen Restaurants zu finden.

• Il NigiriSashimi ist beispielsweise, ähnlich wie das ursprüngliche Sushi, ein länglicher Reisball, der mit einer Scheibe frischem, rohem oder gekochtem Fisch belegt wird. Verwendet werden Fischarten wie Oktopus, Lachs, Thunfisch, Garnelen oder Seezunge. Oft wird Sashimi mit Nori-Algen, einem der Hauptbestandteile von Sushi, serviert.
• L 'hosomaki Es eignet sich perfekt für die ersten Sushi-Versuche, da es sich um die kleinste und einfachste Portion Reis mit Fischfüllung handelt, Stäbchen aus Avocado oder Karotten, Garnelen oder Störeier, eingewickelt in Nori-Algen.
• Il Futomaki Es handelt sich vielmehr um eine riesige Version von Hosomaki, einer Art Reisrolle, die mit vier Zutaten gefüllt ist, die immer aus Gemüse, Fischeiern oder verschiedenen Arten von Schalentieren oder Fischen ausgewählt werden, in Nori-Seetang gewickelt ist und eines der größten Stücke ist, die man auf einer gemischten Sushi-Platte finden kann.
• L 'uramaki Sie wird auch California Roll genannt und hat ihren Namen daher, dass sie in den 70er-Jahren von einem japanischen Koch in den USA kreiert wurde. Im Grunde ist sie eine Art „negative“ Version von Futomaki: In der Mitte befindet sich Nori-Seetang, gefüllt mit Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse, und Reis mit Sesamkörnern oder Gewürzen.
• Il TemakiSchließlich wird es in Japan als Essen zum Mitnehmen konzipiert, ein zehn Zentimeter langer Snack, der in Konzept und Aussehen an das beliebte „Cuoppo“ der südjapanischen Küche erinnert. Es ist nichts anderes als eine Tüte aus … Nori SeetangEs ist gefüllt mit Reis, Gemüse und Fisch. Man isst es mundgerecht, da es unmöglich ist, es mit Stäbchen aufzunehmen.
• Il SashimiLetztendlich ist es nichts anderes als ein Teller mit Scheiben von rohem Lachs, Thunfisch oder Seebarsch, die auf einem Eisbett angerichtet werden.

Wie man Sushi isst

Wussten Sie also, dass es ein echtes Verhaltensregeln für die Verwendung von Essstäbchen Und wie sieht es beim Sushi-Essen aus? Selbst wenn man vor einer Sushi-Platte steht, sollte man die Etikette nicht vergessen. Sushi ist schließlich eine Speise mit fest etablierten Traditionen, sowohl was die Zubereitung als auch den Verzehr betrifft. Zunächst einmal: Vermeiden Sie Besteck; für Japaner ist das fast schon eine Beleidigung. Wenn Sie wirklich nicht wissen, wie man mit Stäbchen isst, essen Sie es mit den Händen; das ist besser. Natürlich gilt dies nur für Sushi, nicht für Sashimi, aber in beiden Fällen gebietet die Sushi-Etikette, es in einem Bissen zu essen und nicht zu zerbrechen. Denn in der japanischen Küche wird alles so zubereitet, dass man es auf einmal isst, und es gilt als absolut unfein, Essen vor dem Essen zu zerbrechen oder zu zerreißen.

Außerdem mögen Sushi-Köche keine Mischungen: Wenn Sie Sushi oder Sashimi mit Sojasauce servieren, tunken Sie das ganze Stück nicht wie ein Croissant in einen Latte, sondern legen Sie es langsam mit der Fischseite nach unten hinein.
Wasabi, eine grüne Paste mit scharfem, kräftigem Geschmack, die zusammen mit Ingwer zum Würzen von Sushi serviert wird, sollte niemals in Sojasauce aufgelöst werden. Das ist eine typisch italienische Angewohnheit, die bei den Japanern nicht sehr beliebt ist. Ingwer?
Die Ingwerscheiben, die zum Sushi gereicht werden, sind nicht als Beilage gedacht, sondern als kleiner Snack zwischendurch: Sie neutralisieren den Geschmack des vorherigen Ganges, bevor man mit dem nächsten fortfährt. Nehmen Sie einfach ein paar Scheiben mit Stäbchen zum Mund, aber übertreiben Sie es nicht.
Zum Schluss: Reiben Sie Ihre Essstäbchen nach dem Essen nicht aneinander, um sie zu reinigen, und lassen Sie sie nicht auf dem Teller liegen; legen Sie sie einfach auf die Ablagen. Vermeiden Sie es, die Stäbchen zu kreuzen.

Sicherheit beim Sushi

Wie alle rohen Lebensmittel birgt auch Sushi ein erhebliches Risiko, wenn der Fisch schlecht zubereitet, unter mangelhaften hygienischen Bedingungen hergestellt und nicht frisch oder nicht ordnungsgemäß gereinigt ist.
Anders als oft angenommen, sollte Sushi-Fisch nicht frisch gefangen verzehrt werden: Er muss zunächst in einem Schockfroster, dem sogenannten „Panadieren“, abgekühlt werden, um Keime und Bakterien abzutöten. Wird der Fisch nicht ordnungsgemäß bei einer Temperatur gelagert, die alle potenziell giftigen Mikroorganismen abtötet – üblicherweise zwischen minus 20 und minus 35 Grad Celsius –, kann er gefährlich sein und das Lebensmittel verunreinigen.

Eines der gefährlichsten und schädlichsten Bakterien, mit denen man beim Verzehr von Sushi in Kontakt kommen kann, ist Anisakis, ein Parasit, der in verschiedenen Fischen vorkommt und gefährliche Larven produziert. Der Verzehr dieser Larven kann zu sehr unangenehmen Folgen führen: Übelkeit, Bauchschmerzen, Fieber, Erbrechen und in schweren Fällen innere Blutungen, Bauchfellentzündung und Darmverschluss. Die gute Nachricht ist, dass Anisakis abgetötet wird, wenn der Fisch sachgemäß gelagert wird. Dasselbe gilt für ein weiteres Bakterium, das rohen Fisch verunreinigen kann: Escherichia coli.

Hüten Sie sich vor Quecksilber und Dioxin, Substanzen, die Fische über das Wasser aufnehmen können und die zu schwer behandelbaren Vergiftungen führen können. Sushi birgt zahlreiche Gesundheitsrisiken, doch es besteht kein Grund zur Panik oder zum Verzicht: Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen sind Sie auf der sicheren Seite. Wählen Sie zunächst nur bekannte und zertifizierte Restaurants (Empfehlungen von Bekannten, Kundenbewertungen etc. sind empfehlenswert). Meiden Sie Sushi-Bars mit billigem rohem Fisch und Vorspeisen sowie Lokale mit extrem niedrigen oder reduzierten Preisen. Wenn Sie Sushi selbst zubereiten, frieren Sie den Fisch mindestens vier Tage lang bei einer Temperatur unter -15/-20 Grad Celsius ein.

Der beste Tag, um Sushi zu essen

Macht Sushi dick?

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