Wie man Johannisbrot in der Küche verwendet

Was sind Johannisbrote?

Johannisbrot ist die Frucht des Johannisbrotbaums (wissenschaftlicher Name Siliqua KeratonieJohannisbrot (Johannisbrotbaum), eine immergrüne Pflanze, die typisch für die Mittelmeerregionen ist, erscheint als längliche, dunkelbraune Schote mit süßem Fruchtfleisch und sehr harten Samen. Jahrhundertelang wurden Johannisbrotschoten als Nahrungsmittel und Naturheilmittel verwendet: Vor der Erfindung des raffinierten Zuckers war ihr süßes Fruchtfleisch ein hochgeschätztes natürliches Süßungsmittel. Heute werden sie nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt: Sie sind reich an … Faser, enthält Mineralien (wie Kalzium und Kalium) und ist von Natur aus glutenfrei, daher auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.

Eine ihrer gebräuchlichsten Formen ist Johannisbrotmehl, das durch Trocknen und Mahlen des Fruchtfleisches gewonnen wird. Es hat einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aussehen wie Kakao., jedoch ohne Koffein und Theobromin, und gilt daher als eine gültige Alternative zu Schokolade In süßen Zubereitungen. Ebenso weit verbreitet ist Johannisbrotkernmehl, das als weißes Pulver erscheint und hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet wird.

Wie man Johannisbrot isst

Wenn man sie als Schoten sieht, ist es vielleicht nicht ganz klar, wie man sie isst. Johannisbrotbohnen können auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• Ganz oder in StückenSie eignen sich als natürlich süßer Snack, nachdem man sie weich werden lässt. Sobald man die anfängliche Skepsis überwunden hat, bemerkt man einen Geschmack, der an Karamell erinnert.
• In Pulverform (Johannisbrotmehl): Dies ist eine der beliebtesten Arten, es zu konsumieren. Es kann dem Kuchenteig beigemischt werden, Biscotti, Puddings und Cremes als Ersatz für Kakao im Verhältnis 1:1.
• Wie Johannisbrotsirup, gewonnen aus gekochtem und konzentriertem Fruchtfleisch: aromatisch und dicht, ist es ideal zum Süßen von Joghurt, Porridge oder Heißgetränken.
• Als natürliches Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl): Dank seiner löslichen Ballaststoffe wird es häufig verwendet, um Soßen eine cremige Konsistenz zu verleihen. eis und Löffeldesserts.
• Als Zutat von Backwaren und nicht als Brot, Grissini oder frische Pasta, denen es eine dunkle Farbe und einen ganz besonderen süßen Nachgeschmack verleiht.

Johannisbrot: Wie man es in der Küche verwendet

Wie Sie leicht erkennen können, lässt sich Johannisbrot dank seiner vielen Formen in der Küche in einer Vielzahl von Rezepten verwenden.

• In Kuchen und Keksen reicht es aus Ersetzen Sie den Kakao durch Johannisbrotmehl in der gleichen Menge. und mit der Möglichkeit, auf die Verwendung von Zucker zu verzichten oder die erforderliche Zuckerzufuhr zu reduzieren.
• In den Smoothie Und in Smoothies kann man pro Glas einen Teelöffel Johannisbrotpulver hinzufügen: zum Beispiel eine Banane mit pflanzlicher Milch und dem Pulver mixen, um ein koffeinfreies Energiegetränk zu erhalten.
• Johannisbrotkernmehl wird in Cremes, Puddings und Eiscreme/Granitas verwendet. wirkt als natürliches Verdickungsmittel.
• Nello Joghurt Und im Porridge einfach einen Teelöffel Johannisbrotsirup (oder Johannisbrotmarkmehl) hinzufügen, um das Frühstück schmackhafter zu machen.
• Die Zugabe eines kleinen Anteils Johannisbrotmehl (etwa 10-15 %) zu Brot- und frischem Nudelteig verleiht Farbe und Aroma.

Für eine kreativere Verwendung kombinieren Sie es doch einmal mit gereiftem Käse oder hellem Fleisch: Die Süße des Johannisbrots sorgt für einen überraschenden und raffinierten Kontrast.

Wie man Johannisbrotbeeren zum Verzehr weich macht

Frische, reife Johannisbrotbeeren sind weich und können im Ganzen gegessen werden (sie sind süß und schmecken angenehm). Getrocknete Johannisbrotschoten, die im Handel häufiger erhältlich sind, können hart und schwer zu kauen sein. Es ist daher sinnvoll, sie vor dem Verzehr einzuweichen. mit wenigen einfachen Schritten:

• Waschen Sie sie gründlich, um jegliche Staubrückstände zu entfernen.
• Weichen Sie sie mindestens 12 Stunden, manchmal auch einige Tage, in kaltem Wasser ein, bis Sie feststellen, dass sie wieder leicht kaubar sind.
• Sobald sie weich sind, sollten sie vor dem Verzehr oder der weiteren Verwendung gut mit Küchenpapier abgetrocknet werden.

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