Hochverarbeitete Lebensmittel: Was sie sind und welchen Schaden sie anrichten

Diese Lebensmittel erhöhen das Risiko für Darmkrebs, Typ-2-Diabetes und Herzinfarkt. So schützen Sie sich – angefangen bei den Etiketten. Apps mit Informationen zur Produktqualität.

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ultra-verarbeitete Lebensmittel

I ultra-verarbeitete Lebensmittel, auch genannt «Upf„Es handelt sich um Produkte, die einer sehr intensiven Verarbeitung unterzogen wurden, um ein bestimmtes Aroma und einen besonderen Geschmack zu erzielen. Die für die Ultraverarbeitung von Lebensmitteln verwendeten Substanzen sind nicht diejenigen, die wir traditionell zum Kochen verwenden.“

Bei dieser Umwandlung werden beispielsweise hydrolysierte Proteine, Maltodextrine, gehärtete Fette oder Substanzen verwendet, die Zusatzstoffe wie … enthalten. FarbstoffeKonservierungsstoffe, Trennmittel, Geschmacksverstärker und Süßungsmittel werden verwendet. Ziel ist es, den Geschmack von hochverarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Eine große Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde British Medical Journal Die Studie belegt einen Zusammenhang zwischen übermäßigem Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel und einem exponentiellen Anstieg des Risikos, an bis zu dreißig Krankheiten zu erkranken – von Typ-2-Diabetes bis hin zu Adipositas. Die Forschungsergebnisse sind bedeutsam, da sie auf dem Vergleich von 14 Metaanalysen basieren, die Dutzende von Einzelstudien mit insgesamt fast zehn Millionen Teilnehmern umfassen. Die aktuellsten Daten aus dem Epic-Projekt (Europäische prospektive Untersuchung zu Krebs und Ernährung), veröffentlicht auf der Europäische Zeitschrift für Ernährung, Sie heben hervor, dass ein Anstieg des Konsums von ultraverarbeiteten Lebensmitteln um 10 Prozent zu einem Anstieg des Risikos für Kopf-Hals-Krebs um 23 Prozent und des Risikos für Speiseröhrenkrebs um 24 Prozent führt. 

Was sind ultraverarbeitete Lebensmittel?

Gemäß der von der Universität São Paulo entwickelten Nova-Klassifizierung, die Lebensmittel anhand ihrer Verarbeitungsprozesse unterscheidet, gelten folgende Lebensmittel als ultraverarbeitet:

  • Fertiggerichte und surglati
  • Verpackte Snacks, süß und herzhaft
  • Gesüßte Getränke
  • Viele Fast-Food-Produkte
  • Streichfähige Cremes
  • Zwieback
  • Instant-Saucen
  • Abgepackte Pizzen
  • Frankfurter
  • Hamburger
  • Fertigsuppen
  • Fischstäbchen

Was sind verarbeitete Lebensmittel?

Verarbeitete Lebensmittel stehen unterhalb von ultraverarbeiteten Lebensmitteln. Es handelt sich um Lebensmittelprodukte, denen natürliche Lebensmittel oder verarbeitete Zutaten zugesetzt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern oder ihren Geschmack zu verändern.

Transformationsprozesse können in diesem Fall alkoholfreie Gärung, Kochen und Braten sowie die Zugabe von Konservierungsstoffen umfassen. Zu den gängigsten verarbeiteten Lebensmitteln zählen:

  • Frisches Brot
  • Milchprodukt
  • Obst und Gemüse in Dosen
  • Wein und Bier
  • Gepökelte Fleischwaren
  • Fisch- und Fleischkonserven
  • Früchte in Sirup

Natürliche Lebensmittel

Naturlebensmittel sind, wie der Name schon sagt, alle Produkte natürlichen Ursprungs, die keiner Verarbeitung unterzogen wurden. Zu dieser Produktkategorie gehören:

Die Risiken des Konsums von hochverarbeiteten Lebensmitteln

Es existiert umfangreiche wissenschaftliche Literatur zu den Gesundheitsrisiken, die mit dem Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln verbunden sind. Zu den wichtigsten gehören:

  • Ein negativer Effekt auf die Darmmikrobiota
  • Verschlechterung der systemischen Entzündung und Insulinresistenz
  • Eine Zunahme des Körpergewichts

Hochverarbeitete Lebensmittel und der Darm

Eine Studie aus dem Jahr 2021, die veröffentlicht wurde von Das britische Medizinische Journal Es wird ein Zusammenhang zwischen chronischen Darmerkrankungen und dem übermäßigen Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln vermutet. Eine Analyse einer Stichprobe von 116 Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von ein bis vier Portionen abgepackter Croissants, Softdrinks oder Wurstwaren das Risiko für Darmerkrankungen um 67 Prozent erhöht, verglichen mit dem Verzehr von maximal einer Portion. Andere wissenschaftliche Studien zeigen, dass jede Steigerung des täglichen Konsums hochverarbeiteter Lebensmittel um 10 Prozent mit einem Anstieg des Risikos für Darmerkrankungen um 12 Prozent einhergeht. Tumor.

Hochverarbeitete Lebensmittel und Darmkrebs

Auf der Website der Veronesi-Stiftung werden Daten aus einer aktuellen Studie aus dem Jahr 2022 veröffentlicht, die den Zusammenhang zwischen dem Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko für Darmkrebs untersucht.

Laut der in der Zeitschrift veröffentlichten Studie British Medical JournalDer regelmäßige Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln erhöht das Risiko für Darmkrebs um bis zu 30 Prozent. Das Risiko variiert je nach Lebensmittelart und erreicht bei Fleisch, Geflügel und Fisch den höchsten Wert (44 Prozent).

Hochverarbeitete Lebensmittel und Diabetes

Sogar das Risiko Diabetes Der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln führt zu einem signifikanten Anstieg des Risikos. Dies geht aus einer Studie hervor, die an fast 200 Personen durchgeführt und in der Fachzeitschrift veröffentlicht wurde. Diabetes-Behandlung Die Studie zeigt, dass ultraverarbeitete Lebensmittel das Risiko, an Diabetes zu erkranken, und das Sterberisiko bei Menschen mit Typ-2-Diabetes erhöhen. Im Laufe der Jahre steigt das Risiko um bis zu 60 Prozent.

Hochverarbeitete Lebensmittel und Bluthochdruck

Aus einer Studie, die von derUniversität von Sydney Eine Studie mit 10 Frauen über einen Zeitraum von 15 Jahren ergab, dass der Konsum einer hohen Anzahl hochverarbeiteter Lebensmittel in der täglichen Ernährung mit einem um 39 Prozent erhöhten Risiko für bestimmte Erkrankungen einherging. Bluthochdruck im Laufe der Jahre, was folglich auch das Risiko erhöht, gefährliche Herzerkrankungen zu entwickeln.

Hochverarbeitete Lebensmittel und Multimorbidität

Eine wichtige, sehr umfassende internationale Studie, durchgeführt von einer Forschergruppe aus derEuropäische prospektive Untersuchung zu Krebs und Ernährung Epic wollte überprüfen, ob Menschen, die regelmäßig hochverarbeitete Lebensmittel konsumieren, ein höheres Risiko für Multimorbidität, also das gleichzeitige Auftreten mehrerer Krankheiten, haben. Dies gilt insbesondere für chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das wichtigste Ergebnis der Studie ist, dass Menschen mit dieser Ernährungsweise ein um 9 Prozent höheres Risiko haben, im Laufe der Zeit an Multimorbidität zu erkranken. Dieses Risiko steht insbesondere im Zusammenhang mit dem Konsum von … AufschnittSalzfisch, zuckerhaltige Getränke und verarbeiteter Käse gehören zu den Lebensmitteln, die am häufigsten in salz- und zuckerarmen Lebensmitteln vorkommen. Die wichtigste Empfehlung der Forscher lautet daher, stets Lebensmittel mit wenig Salz und Zucker zu wählen.

Ohne unnötige Panikmache und falsche Verallgemeinerungen zu betreiben, gibt es zwei Möglichkeiten, sich vor hochverarbeiteten Lebensmitteln und den damit verbundenen Risiken zu schützen. Die erste besteht darin, eine gesunde und ausgewogene Ernährungund gönnen sich sogar das Vergnügen einiger Ausnahmen.

Die zweite Verteidigung betrifft unsere Fähigkeit, lies die Labels, wobei alle im Lebensmittel enthaltenen Zutaten vorhanden sein müssen und die Qualität der Ausführung der er unterworfen war.

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp, der vielleicht nützlich sein könnte: wenn die Zutatenliste sehr lang ist, Das Lebensmittel wird mit größerer Wahrscheinlichkeit als ultraverarbeitet eingestuft..

App zur Identifizierung von hochverarbeiteten Lebensmitteln

Einige Apps können eine wertvolle Hilfe sein, um hochverarbeitete Lebensmittel zu erkennen und ihre Qualität zu beurteilen. Alles, was Sie dafür brauchen, ist ein Smartphone. Zu den von uns empfohlenen Apps gehören:
  • Yuka greift auf eine Datenbank mit 1,5 Millionen Lebensmitteln zurück, die nach ihrem Salzgehalt klassifiziert sind. Zucker, Ballaststoffe, Fett, Zusatzstoffe und Kalorien.
  • Nuna (Nutritional Navigation) nutzt die an die mediterrane Ernährung angelehnte Ernährungspyramide und bewertet, ob die ausgewählten Lebensmittel dazu beitragen, einen ausgewogenen Vorratsschrank zu bilden.
  • OpenFoodFact ist eine französische App, die die Umwelt- und Ernährungsauswirkungen von Lebensmitteln bewertet.
  • Edo vergibt eine Punktzahl zwischen 0 und 10 für die gesundheitliche Unbedenklichkeit eines Produkts und meldet auch das Vorhandensein von Gluten und Laktose.

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