Wie man echtes handwerklich hergestelltes Eis erkennt

Um wirklich handwerklich hergestelltes Gelato zu erkennen, ist es wichtig, auf praktische Merkmale zu achten und sich nicht allein auf das Etikett „handwerklich“ in der Auslage zu verlassen. Dazu gehören die Zutaten, die Konsistenz, der Geschmack, die Farbe und der Herstellungsort. Außerdem ist es wichtig, dass sich die Produktionsstätte im Geschäft oder in unmittelbarer Nähe befindet.

Zutaten

Handwerklich hergestelltes Gelato zeichnet sich vor allem durch einen moderaten Zuckergehalt und die Berücksichtigung saisonaler Zutaten (z. B. Früchte) aus. Jede Eisdiele sollte eine Zutatenliste aushängen. Achten Sie darauf, dass das Gelato keine gehärteten Fette oder große Mengen an pflanzlichen Fetten oder Ölen enthält. Vermeiden Sie außerdem Gelato mit Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder anderen Zusatzstoffen.

Ein Eis ohne Zucker Das gibt es schlichtweg nicht, aber handwerklich hergestelltes Gelato schafft es, die Zuckermenge genau richtig zu dosieren, auch abhängig vom Gehalt der anderen Zutaten: Ist die Frucht beispielsweise sehr zuckerhaltig, wird weniger Zucker verwendet. Generell gilt: Zu viel Zucker macht das Gelato zu weich, zu wenig hingegen körnig.

Wenn Eiscreme sofort schmilzt, haben Sie den mathematischen Beweis für ihre Herstellung. Sie haben nicht einmal Zeit, sie zu probieren, und schon ist sie da – mit der Gefahr, dass sie auf Ihr Hemd tropft. Was bedeutet das? Ganz einfach: Es handelt sich um industriell hergestelltes Eis mit viel Zucker, nicht um handwerklich zubereitetes Eis. Wechseln Sie den Lieferanten.

Farbe

Die Farbe des Eises sollte immer zur gewählten Sorte passen: Erdbeere sollte beispielsweise nicht die Farbe von Kirsche oder Himbeere haben, und ein zu helles Grün bei Pistazie könnte auf künstliche Farbstoffe hindeuten. Pistazie ist nicht hellgrün, sondern eher bräunlich und ähnelt Haselnuss, während Minze weiß ist. Ein leuchtend grünes Pistazieneis könnte beispielsweise bedeuten, dass es aus mit Öl verdünntem Pistazienmark oder mit anderen Nüssen vermischtem Eis hergestellt wurde.

Das Gleiche gilt für Bananeneis, das nicht zu gelb, sondern eher weiß sein sollte. Auch Minze sollte hellgrün und nicht grellgrün sein. Erdbeereis ist hellrosa und nicht leuchtend rot (ein Zeichen für künstliche Aromen oder Farbstoffe). Pfirsiche sollten ebenfalls eine helle, natürliche Farbe haben, kein tiefes Orange oder leuchtendes Gelb.

Beachten Sie, dass die Eisdiele maximal 15 bis 16 Eissorten anbieten sollte. Diese Anzahl kann je nach Saison und Verfügbarkeit der Früchte variieren. Das Eis sollte außerdem weder zu glänzend noch zu trüb sein.

Geschmack

Eiscreme sollte nach der gewählten Sorte schmecken. Je besser und authentischer die Eiscreme, desto deutlicher erkennt man ihren unverwechselbaren Geschmack. Ein säuerlicher Geschmack deutet auf unsachgemäße Lagerung hin: Eiscreme besteht schließlich hauptsächlich aus Milch . Auch sollte Eiscreme nicht zu süß sein: Ist sie es, wurde der Zucker möglicherweise verwendet, um eine mindere Qualität zu kaschieren. Zu viel Süße kann zudem unangenehm aufdringlich wirken. Der thermische Effekt auf den Gaumen sollte ebenfalls nicht zu stark sein. Seien Sie schließlich vorsichtig mit Sirupen oder anderen Zusatzstoffen, um den Geschmack der Eiscreme zu verstärken.

Labor und Preis

Ein weiteres Kriterium zur Beurteilung, ob es sich um echtes, täglich frisch zubereitetes Eis handelt, ist schließlich das Vorhandensein einer handwerklichen Produktionsstätte, die im Inneren des Eiscafés deutlich sichtbar ist.

Die Nähe des Labors zum Geschäft garantiert eine Reihe von Vorteilen. Allen voran die Sauberkeit und Frische der Rohstoffe: Dies lässt sich mit eigenen Augen überprüfen. Hinzu kommt, dass der Transport des Gelatos vom Labor zum Geschäft risikofrei ist, was sich ebenfalls positiv auf die Gesamtqualität des Produkts auswirkt.

Was den Preis angeht, kann handwerklich hergestelltes Zeitungseis aufgrund der Qualität der Zutaten und der sorgfältigen Verarbeitung nicht zu niedrig sein, schon gar nicht unter dem Preis von industriell hergestelltem Eis. Der Durchschnittspreis liegt zwischen 15 und 25 Euro pro Kilo.

Wie lange ist es im Gefrierschrank haltbar? 

Handgemachtes Eis kann bei minus 18 Grad Celsius (-3 °F) bis zu drei bis vier Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nach kurzem Antauen (etwa zehn Minuten) sollte es verzehrt werden und darf nicht wieder eingefroren werden. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, friert man Eis am besten in kleinen Portionen in nicht zu großen Behältern ein. Um festzustellen, ob das Eis verzehrfertig ist, taucht man einfach einen Löffel hinein – es sollte sich leicht zerdrücken lassen.