Wie man Rohmilch kauft, ohne eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren

Es muss vor dem Verzehr stets abgekocht werden. Bei ungewöhnlichem Geruch oder Geschmack nicht trinken. Nur bei autorisierten und zertifizierten Händlern kaufen.

di |
Wo kann man Rohmilch vom Fass kaufen?
Rohmilch ist Milch, die nach dem Melken keiner sicherheitstechnischen Wärmebehandlung wie Pasteurisierung, Abkochen oder Sterilisation unterzogen wurde. Sie wird im Wesentlichen gefiltert und gekühlt, bleibt aber „in ihrem natürlichen Zustand“.

Unterschiede zu pasteurisierter Milch

Die Hauptunterschiede zu pasteurisierter Milch bestehen darin, dass in Rohmilch sowohl harmlose Bakterien als auch Krankheitserreger überleben; der Geschmack intensiver und variabler sein kann; und die Haltbarkeit deutlich kürzer ist. Bei pasteurisierter Milch hingegen werden durch kontrollierte Erhitzung die meisten schädlichen Mikroorganismen abgetötet, wodurch die Nährstoffe nahezu unverändert erhalten bleiben.

Aus gesundheitlicher Sicht hängt das Risiko von Rohmilch nicht von ihrer „natürlichen“ Beschaffenheit ab, sondern von einer möglichen Verunreinigung beim Melken, Sammeln oder Lagern. Daher empfehlen Gesundheitsbehörden, sie vor dem Verzehr abzukochen.

Wo erhältlich

Rohmilch ist nicht leicht zu finden und wird in normalen Supermärkten tatsächlich nicht verkauft. Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, Bauernhöfe, Händler und Abholstellen zu finden: Besuchen Sie einfach die Website. GetRawMilk.com (Italien-Bereich)Hier finden Sie alle 81 registrierten Verkaufsstellen (die meisten davon in den nördlichen Regionen), aber Sie können sich in jedem Fall an diese wenden, um einen Händler in der Nähe Ihres Wohnorts zu finden.

Risiken 

 Rohmilch, also unpasteurisierte Milch, unterliegt strengeren Verkaufsauflagen, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, die krankheitserregende Mikroorganismen abtötet. Daher birgt sie ein höheres Gesundheitsrisiko als pasteurisierte Milch.
 Frische Milch kann gefährliche Bakterien enthalten, selbst wenn das Tier gesund erscheint und der Bauernhof sauber ist. Zu den gefürchtetsten Krankheitserregern zählen:
      • Salmonellose
      • Listeriose
      • Campylobacteriose
      • Infektion mit Escherichia coli
      • seltener Brucellose oder Tuberkulose

Zu den Symptomen können gehören:

    • Durchfall
    • sich erbrechen,
    • Fieber,
    • Bauchschmerzen
    • Dehydrierung.

Wie man Gefahren vermeidet

Die potenziellen Gefahren von Rohmilch lassen sich viel leichter vermeiden, als man vielleicht denkt. Diese Vorsichtsmaßnahmen, die auch von Gesundheitsbehörden empfohlen werden, sind ausreichend: 
  • Rohmilch sollte vor dem Verzehr immer abgekocht werden. In Italien weisen Milchautomaten häufig mit dem Warnhinweis „Vor dem Verzehr abkochen“ auf.
  • Sofort im Kühlschrank bei ≤4°C lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
  • Verwenden Sie saubere, dicht verschlossene Behälter.
  • Die Kühlkette darf während des Transports nicht unterbrochen werden.
  • Rohmilch sollte nicht an Kleinkinder, ältere Menschen, Schwangere oder immungeschwächte Personen verfüttert werden: Dies sind die Gruppen, die am stärksten von Komplikationen bedroht sind.
  • Sollte die Milch einen ungewöhnlichen Geruch, eine ungewöhnliche Farbe oder einen ungewöhnlichen Geschmack aufweisen, verzehren Sie sie nicht.
  • Kaufen Sie es nur von autorisierten Herstellern, die die veterinärmedizinischen und hygienischen Kontrollen einhalten.

Die möglichen Vorteile

Aber warum kaufen wir Rohmilch? Was sind ihre Vorteile gegenüber pasteurisierter Milch?

Diejenigen, die Rohmilch konsumieren, schätzen oft:

  • der intensivste und „frischeste“ Geschmack,
  • die kleinere industrielle Verarbeitung,
  • die Verbindung mit lokaler Produktion und kurzen Lieferketten.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind die Vorteile im Vergleich zu pasteurisierter Milch jedoch begrenzter, als oft angenommen wird.

In Rohmilch bleiben folgende Bestandteile erhalten:

  • einige natürliche Enzyme,
  • Teil der mikrobiellen Flora,
  • hitzeempfindliche Vitamine in etwas größeren Mengen.

Lesen Sie auch:

Möchten Sie eine Auswahl unserer Nachrichten sehen?

Verschwende nicht