Glutenfreier Schokoladenkuchen

Wie man glutenfreien Schokoladenkuchen backt

Dieser glutenfreie Schokoladenkuchen mit Himbeeren vereint zwei Dinge: exquisiten Geschmack und die nötige Energie, selbst wenn man auf Mehl verzichten muss. Das Rezept stammt von Brendan Brazier, einem veganen Sportler und Experten für pflanzliche Ernährung im Sport.

Zutaten für den Boden (für 6-8 Personen)

• 140 g Mandeln
• 100 g Walnüsse
• 20 g (3 Esslöffel) Kakaobohnen
• 25 g (3 Esslöffel) Tropfen Schokolade Schmelze
• 2 Medjool-Datteln, entsteint, gehackt und eingeweicht
• 5 ml (1 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt
• 3 g (ein halber Teelöffel) Salz
• 45 ml (3 Esslöffel) Ahornsirup
• 30 g (2 Esslöffel) geschmolzene Kakaobutter oder Kokosöl

Zutaten für die Schokoladenganache

• 2 mittelgroße Avocados, geschält und entkernt, nicht zu reif
• 50 g Kakaopulver
• 30 g (2 Esslöffel) Mandel- oder Cashewmus
• 125-175 ml Ahornsirup (optional)
• 120 g geschmolzene vegane Zartbitter-Schokoladenchips
• 15 ml (1 Esslöffel) reiner Vanilleextrakt
• 3 g (1 Teelöffel) Salz
• 35 g geschmolzene Kakaobutter oder Kokosöl

Zutaten für die Füllung

• 190 g Himbeeren
• 50 g Rohrzucker oder Agavendicksaft
• 30 ml (2 Esslöffel) frisch gepresster Zitronensaft
• 12 g (2 Esslöffel) Granatapfelpulver
• 30 ml (1 Esslöffel) reiner Granatapfelsaft
• 90 g Granatapfelsaft
• 40 g vegane weiße Schokoladenchips
• 40 g geschmolzene vegane Zartbitterschokoladenchips
• 60 g Himbeeren
• 30 g Kakaobohnen

Vorbereitung

• Mandeln, Walnüsse, Kakaonibs und Schokoladenstückchen in einer Küchenmaschine fein hacken;
• Datteln, Vanille, Salz, Ahornsirup und Kakaobutter hinzufügen;
• Kneten Sie so lange, bis ein klebriger Teig entsteht;
• Die Masse in eine leicht gebutterte Springform mit 22 cm Durchmesser geben und gut andrücken;
• Sie benötigen einen etwa 1 cm dicken Boden. Eventuelle Reste können Sie im Kühlschrank aufbewahren (sie halten sich dort bis zu einer Woche).

Zubereitung der Ganacheschicht

• In der (vorher gereinigten) Küchenmaschine Avocados, Kakao, Mandelmus, 125 ml Ahornsirup (falls verwendet), Schokoladenstückchen, Vanille und Salz vermengen;
• So lange arbeiten, bis die Mischung glatt ist;
• Während die Küchenmaschine läuft, die geschmolzene Kakaobutter hinzufügen und so lange rühren, bis die Mischung samtig und cremig ist;
• Probieren Sie die Creme und geben Sie gegebenenfalls mehr Ahornsirup hinzu, wenn Sie eine süßere Konsistenz bevorzugen.
• Gießen Sie die Ganache auf den Boden, streichen Sie sie glatt und stellen Sie alles zurück in den Kühlschrank, damit es eine halbe Stunde fest wird.

Vorbereitung der Füllung

• Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen;
• Rühren Sie so lange weiter, bis die Himbeeren zerfallen sind;
• Die Mischung durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen, und abkühlen lassen;
• Sobald die Füllung abgekühlt ist, gießen Sie sie auf die Ganacheschicht und glätten Sie sie.
• Den Kuchen abdecken und für eine halbe Stunde zurück in den Gefrierschrank stellen, damit er fester wird.

Vorbereitung der Dichtung

• Den Ring aus der Form nehmen und die beiden geschmolzenen Schokoladen langsam hineingießen, dabei darauf achten, dass auch die Seiten bedeckt sind;
• Die Granatapfelkerne und Kakaobohnen in der Mitte und die Himbeeren, mit der Unterseite nach oben, am Rand des Kuchens anordnen.

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