Zucchini-Röllchen mit Ricotta und Avocado

Eine wirklich leckere Vorspeise i marinierte Zucchini-Röllchen, gefüllt mit Avocado e HüttenkäseIdeal als Aperitif zu Hause, auf der Terrasse, in Gesellschaft von Freunden, und auch als Beilage zu einem exzellenten Prosecco ein perfektes Gericht.

Zutaten (für 5 Personen)

•  4 Zucchini
•  1 kleine Avocado
•  2 unbehandelte Zitronen
• 250 g Kuhmilch-Ricotta
• 1 Esslöffel gesalzene Kapern
•  3-4 Esslöffel gehackte Pistazien
•  Thymian
•  Natives Olivenöl extra
•  Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Arbeit Ricotta, abgetropfte und gehackte Kapern, die abgeriebene Schale einer Zitrone, Salz, Pfeffer und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen und kaltstellen.
2. Waschen und trimmen Die Zucchini längs halbieren und etwa eine halbe Stunde mit ein paar Esslöffeln Öl, dem Saft einer Zitrone, Thymian und einer Prise Salz marinieren lassen. Anschließend abtropfen lassen und zu längeren Streifen übereinanderlegen.
3. Verbreiten Auf jeden Streifen einen Teelöffel Sahne.
4. Schnitt Die Avocado in Scheiben schneiden, in 1,5 cm lange Stifte schneiden und diese in den Pistazien wälzen. Je einen Stift auf einen Zucchinistreifen legen und aufrollen.