Risotto mit Garnelen und Zitrone

RISOTTO-REZEPT MIT GARNELEN UND ZITRONE

Un Risotto federbasiert Garnele und mit der ZitronenzestenDie cremige Konsistenz des klassischen Gerichts verbindet sich mit der Frische des Fisches und der Zitrusfrüchte.

RISOTTO MIT GARNELEN UND ZITRONE

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 300 g guter Risottoreis
• 12 – 15 Garnelen
• 1 unbehandelte Zitrone (nur die Schale)
• 1 Schalotte
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Löffel natives Olivenöl extra
• 1 Glas Brut-Sekt
• Ein paar Pfefferkörner
• Rabatt

Vorbereitung

• Hülse i GarneleSammeln Sie die Köpfe und Schalen, geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser, fügen Sie das Lorbeerblatt, zwei oder drei Pfefferkörner und etwas Salz hinzu und kochen Sie alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.
• Filter die Brühe, wobei der Fisch und die Kräuter im Sieb mit der Rückseite eines Löffels zerdrückt werden, um um es zu extrahieren Alle Säfte sind gut
• Hacken Die Schalotte zusammen mit der Zitronenschale, die gründlich gewaschen worden sein muss.
• Erhitzen Das Öl in einer Terrakotta- oder Aluminiumpfanne erhitzen, das gehackte Gemüse darin kurz anbraten, dann die geschälten Garnelen dazugeben und vermengen.

• Zu arm den Reis anrösten und würzen
• Nass Lassen Sie den Sekt verdunsten.
• Aufkochen Bereiten Sie das Risotto mit dem Fischfond zu. Falls die Menge nicht ausreicht, geben Sie noch etwas heißes Wasser hinzu.
• Fast gar, Geschmack um den Salzgehalt anzupassen.
• Warm servieren, nicht kochend heiß: Die gute Qualität des Reises sorgt dafür, dass er beim Kochen seine Form behält.

Unsere Empfehlungen

• Zitronenschale lässt sich durch Trocknen (in der Sonne, im Dörrgerät oder im Backofen) oder durch Einfrieren haltbar machen. Durch Trocknen bleibt das Aroma länger erhalten, die Zubereitung ist jedoch etwas aufwendiger.
• Wenn Sie eine größere Menge Fischfond zubereitet haben, hält sich dieser im Gefrierschrank etwa einen Monat. Wir empfehlen, kleine Portionen zuzubereiten.
• Bei der Wahl der Garnelen sollte man genauer hinschauen: Falls Sie keine frischen Garnelen aus unseren Meeren finden, greifen Sie lieber zu argentinischen oder brasilianischen Garnelen, die einen besseren Geschmack haben und mit weniger invasiven Methoden gefangen werden.
• Als Alternative zu RisottoVerwenden Sie Stifte: Das Ergebnis wird genauso besonders sein.

UNSERE FISCHREZEPTE:

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