- Vorbereitungszeit: 1 jetzt
- Kochzeit: 10 Minuten
- Schwierigkeit: bassa
Von Region zu Region gibt es unzählige alte Rezepte, die tief in der Tradition verwurzelt sind und die italienische Küche weltweit berühmt gemacht haben. Einfache Gerichte, zubereitet mit bescheidenen Zutaten, wie sie schon unsere Großmütter kannten, stets darauf bedacht, nichts zu verschwenden. Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, wie zum Beispiel… Kalabrische Mparrettati, eine typische Vorspeise aus der Provinz Catanzaro, eine echte regionale Delikatesse aus Hartweizengrießmehl und Wasser, ohne Zugabe von Eiern. hausgemachte PastaHandgefertigt mit einem wahrhaft einzigartigen Küchenutensil: einem sehr dünnen Stöckchen einer Wildpflanze, das typischerweise in Meeresnähe gesammelt wird. Da es für die Herstellung der Mparrettati unerlässlich ist, kann es manchmal schwer zu finden sein; daher kann alternativ eine recht dünne Stricknadel verwendet werden.
Kalabrische Rezepte
Mparrettati sind ein typisches Sonntagsessen-Rezept, dessen Zubereitung etwas Geduld erfordert, aber sobald sie fertig sind, werden Sie von ihrem außergewöhnlichen Aroma und Geschmack begeistert sein. Genießen Sie sie mit frischer Tomatensoße (jetzt ist Tomatensaison, also nutzen Sie sie!) oder, je nach Geschmack, mit scharfer Wurst oder 'Nduja-Soße, zwei traditionellen kalabrischen Varianten. Und vergessen Sie nicht, das Gericht mit ein paar Basilikumzweigen zu garnieren. Basilikum.
Kalabrische Mparrettati
Kannst du den Duft nicht schon riechen? Lass uns keine Zeit mehr verlieren und gemeinsam Schritt für Schritt sehen, wie man die Zubereitung macht. Mparrettati mit frischer Tomatensoße:
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Hartweizengrieß
- Wasser (nach Bedarf)
Für das Dressing
- Frische hausgemachte Soße (unser Rezept)
Vorbereitung
- Sieben Sie das Mehl und formen Sie es zu einem Haufen auf einem Nudelbrett. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte und gießen Sie nach und nach das Wasser hinein. Diese Menge Wasser wird benötigt, um einen glatten, kompakten und nicht klebrigen Teig zu erhalten (er sollte nicht weich sein).
- Sobald Sie den Teig haben, formen Sie ihn zu einer langen Rolle, teilen Sie ihn in Stücke und machen Sie kleine Nudelstangen wie die, die Sie auf dem Bild sehen.
- Brechen Sie den Laib in viele kleine Stücke.
- Rollen Sie jeweils ein Teigstück um den Draht und schieben Sie es auf dem Nudelbrett hin und her, um es dünner und länger zu machen. Entfernen Sie den Draht und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken.
- Legen Sie den entstandenen Teig gelegentlich auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch.
- Die Nudeln müssen nicht ruhen, aber je nach Bedarf können Sie sie auch schon am Vortag zubereiten und dann kochen.
- Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser etwa 10 Minuten lang.
- Die Pasta mit der frischen Sauce anrichten und mit einigen Basilikumblättern garnieren. Wer mag, kann das Gericht mit Parmigiano Reggiano oder Ricotta Salata verfeinern. Bei Ricotta Salata ist jedoch Vorsicht mit dem Salz geboten: Beim Kochen der Pasta weniger Salz verwenden.
Lesen Sie auch:
- Pasta alla Norma: das Rezept für dieses köstliche sizilianische Gericht.
- Orecchiette mit Rübenblättern: ein Rezept für ein traditionelles apulisches Gericht, gesund und voller Geschmack.
- Apulische Taralli: ein köstliches, hausgemachtes Snack-Rezept mit einfachen Zutaten.
- Pasta und Kartoffeln, das uralte und authentische neapolitanische Rezept
Möchten Sie eine Auswahl unserer Nachrichten sehen?
- Abonnieren Sie unseren Newsletter klicken Sie hier;
- Wir sind auch dabei Google NewsAktivieren Sie den Stern, um uns zu Ihren bevorzugten Quellen hinzuzufügen;
- Folgen Sie uns auf Facebook, Instagram e Pinterest.