Kürbis: Nutzen, Eigenschaften und kulinarische Verwendung

Kürbis enthält Carotine, die auch zur Vorbeugung bestimmter Krebsarten beitragen können. Er ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar, wie zwei von uns veröffentlichte Rezepte zeigen.

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Zunächst einmal ist es ein sehr kalorienarmes, aber wasserreiches (94 Gramm pro 100 Gramm Produkt) und ballaststoffreiches Gemüse. Daher rühren seine antioxidativen, entzündungshemmenden und herzgesunden Eigenschaften, da es zur Senkung des Blutdrucks beiträgt. Cholesterin "schlecht".

Vorteile

Schmackhaft und sehr vielseitig in der Küche, Kürbis ist ein Gemüse, das reich an wichtigen gesundheitlichen Eigenschaften ist.Tatsächlich enthält er Carotine, die wichtig sind, weil sie vielen Krebsarten vorbeugen können, die Vitamine A und C, Phosphor, Kalium, Magnesium, Ballaststoffe, aber auch viel Wasser und sehr wenig Zucker, was Kürbis zu einem idealen Lebensmittel für alle macht, die auf ihre Ernährung achten.

Nährwerteigenschaften

Kürbisse werden auch erkannt beruhigende, verdauungsfördernde, erfrischende und harntreibende EigenschaftenKürbis ist für manche Menschen besonders wertvoll. spezifische Eigenschaften.

  • Die vielen enthaltenen Vitamine A, B und C tragen zur Stärkung des Immunsystems bei.
  • Es ist reich an Antioxidantien und wirkt daher vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten. Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
  • Es schützt Haut und Augen, auch dank des Carotins.
  • Es führt nicht zu Gewichtszunahme, da es einen sehr niedrigen Kaloriengehalt hat, und es gibt keine besonderen Gegenanzeigen für seinen Verzehr.
  • Es ist sehr wasserreich und regt die Diurese an.
  • Es ist reich an Proteinen

Zucker im Kürbis

Viele behaupten, Kürbis sei zucker- und kalorienreich. Das ist unbegründet. Hundert Gramm Kürbisfleisch enthalten nur 18 Kalorien, und die enthaltenen Zuckerarten wie Glukose und Fruktose sind natürlichen Ursprungs und werden erst beim Kochen freigesetzt. Nicht umsonst wird Kürbis für kalorienarme Ernährung und (in Maßen) auch für Diabetiker empfohlen, da er den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treibt.

Pulpa

Kürbisfleisch ist reich an den Vitaminen B6, C und E und somit ein natürliches Carotinoidpräparat. Es wirkt sich positiv auf Augen und Knochen aus und schützt die Haut. Darüber hinaus beeinflusst es Stimmung, Schlaf und Herz-Kreislauf-System.

Öl

Ein Großteil der Öle im Kürbis besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese tragen dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Semi

Sie sind eine reichhaltige und wertvolle Quelle für Magnesium, Zink, gesunde Fette, Carotinoide, Vitamin E und B2. Sie wirken sich positiv auf Blutdruck und Entzündungen aus.

Wie man Kürbiskerne verwendet

Aber das ist noch nicht alles: Kürbis ist auch ein abfallfreies Lebensmittel, denn man kann nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Kerne verwenden. Einfach rösten oder backen, und schon hat man einen gesunden und nahrhaften Snack. Werfen Sie die Kerne also nicht weg, wenn Sie den Kürbis putzen. Waschen Sie sie, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, geben Sie eine Prise Salz hinzu und rösten Sie sie bei 180 Grad im Ofen. Die Schale eignet sich übrigens auch hervorragend für eine leckere und gesunde Pastete.

Kürbis in der Naturkosmetik

Und noch einmal: Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch... Es ist außerdem ein ausgezeichnetes Naturkosmetikprodukt.Der hohe Gehalt an Wasser, Mineralsalzen und Vitaminen macht Kürbis zu einem perfekten Heilmittel für die Entstehung von nährende Gesichtsmasken und zur Regeneration von Körperbehandlungen. Die Samen können auch zur Herstellung eines Hautpeelings verwendet werden.

Kürbisarten

Es gibt verschiedene Kürbisarten, und zu den bekanntesten gehören:
  • La Maximale Kürbis, mit einer klassischen, runden Form und mit Haut in verschiedenen Farben und gelbem Fleisch.
  • La Cucurbita moschata, die eine längliche oder zylindrische Frucht und ein kompaktes Fruchtfleisch besitzt, das eine gelbe oder orange Farbe annehmen kann.

Rebsorte

Es gibt verschiedene Kürbissorten, aber die fünf hier vorgestellten sind die gesündesten und werden auch am häufigsten zum Kochen verwendet.

  • Butternuss-ViolinaSie verdankt ihren Namen ihrer geigenähnlichen Form. Sie wird in der Po-Ebene weit verbreitet angebaut und hat nur 45 Kalorien pro 100 Gramm. Ideal für Desserts.
  • Mini Kawaii Lady KürbisKlein, nicht schwerer als 450 Gramm, und mit einem unverwechselbaren Geschmack. Das Fruchtfleisch ist süß und knackig, was ihn zu einem sehr diätfreundlichen Kürbis macht.
  • Delica-KürbisDies ist eine typisch italienische Sorte, die in der Lombardei, Venetien und der Emilia-Romagna angebaut wird. Sie eignet sich ideal zum Füllen von Tortelli und Cappellacci.
  • Hokkaido-KürbisSie hat ihren Namen von der japanischen Insel, wo sie ihren Ursprung hat. Sie ist zwiebelförmig und wird vor allem in Risottos, Suppen und Cremespeisen verwendet.
  • TurbankürbisSeinen Namen verdankt er der turbanförmigen Kappe an seinem oberen Ende. Das Fruchtfleisch ist saftig, der Geschmack süß und aromatisch: Der Turban-Kürbis eignet sich hervorragend für Suppen und Cremegerichte.

Verwendung in der Küche

Hier sind zwei einfache und köstliche Rezepte, um Kürbis in seiner besten Form zu genießen: Risotto und Zimtpuffer.

Das beste Kochen

Um die Vorteile der Mineralstoffe und des Beta-Carotins im Kürbis optimal zu nutzen (nur Karotten enthalten mehr davon), empfiehlt sich die Zubereitung in nativem Olivenöl extra. Carotinoide sind fettlöslich und benötigen Fettmoleküle, um vom Körper optimal aufgenommen zu werden.

Risotto con la zucca

Zutaten

  • 300 g Kürbis
  • 150 g Reis
  • 100 g Speck
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 30 g geriebener Parmesan
  • Natives Olivenöl extra (nach Bedarf)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Vorbereitung

  • Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne einige Minuten anbraten. Die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl bei schwacher Hitze einige Minuten andünsten.
  • Den Kürbis würfeln und zur Schalotte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren einige Minuten garen.
  • Geben Sie außerdem eine Schöpfkelle hinzu. Gemüsebrühe und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  • Nach dieser Zeit den Reis hinzufügen, die restliche Gemüsebrühe angießen und unter häufigem Rühren kochen lassen. Je nach gewünschter Garstufe des Reises nach und nach weitere Brühe hinzufügen.
  • Sobald der Reis Es ist fertig, Speck und Parmesan hinzufügen und so lange mischen, bis der Käse vollständig eingearbeitet ist.

Süße Kürbiskrapfen

Zutaten

  • 500 g frischer Kürbis
  • 250g Weißmehl
  • 3 Eier
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Arancia
  • Gemahlener Zimt
  • Samenöl
  • Puderzucker

Vorbereitung

  • Den Kürbis würfeln, in Alufolie einwickeln und im Ofen bei einer Temperatur von etwa 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
  • Nach dieser Zeit den Kürbis pürieren und die 3 Eier, den Zucker, die abgeriebene Orangenschale und eine Prise Zimt hinzufügen.
  • Alles gut vermischen und das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Spritzbeutel walnussgroße Fleischbällchen formen und diese in das Öl geben.
  • Sobald die Krapfen goldbraun sind, legen Sie sie auf Küchenpapier und bestreuen Sie sie mit einer Prise Puderzucker und Zimt.

Kürbiskerne

Nichts am Kürbis wird verschwendet oder weggeworfen. Die Schale ist bei manchen Sorten essbar und enthält Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die Kerne hingegen enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Zink, Magnesium, Eiweiß und Tryptophan, eine Aminosäure, die auch zur Verbesserung der Blutqualität beiträgt. schlafenZum Verzehr wäscht man sie einfach, trocknet sie ab und gart sie im Ofen oder in einer Pfanne.

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