Warum Dänemark im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung das weltweit fortschrittlichste Land ist.

Ein Symbol für diesen Wandel ist der WeFood-Supermarkt, der 2016 in Kopenhagen eröffnet wurde und folgende Merkmale aufweist:

• Verkauft Produkte, deren Verfallsdatum nahe ist oder deren Verpackung beschädigt ist.
• Preise bis zu 50 % niedriger
• Gewinne, die für humanitäre Hilfe verwendet werden

Viele dänische Handelsketten haben heute Abteilungen, die „hässlichen, aber guten“ Produkten gewidmet sind, oder bieten dynamische Rabatte auf Produkte an, deren Verfallsdatum bald erreicht ist.

Ein weiteres Symbol ist die Plattform. Zu gut zum Gehen, Das Unternehmen rettet beschädigte und fast abgelaufene Lebensmittel und verkauft sie zu reduzierten Preisen; mittlerweile ist es weltweit verbreitet.

Heute in Dänemark:

• Es ist gesellschaftlich akzeptiert, Produkte zu kaufen, die aufgrund ihres Verfallsdatums reduziert sind.
• Der Konsum ist nicht stigmatisiert. „unvollkommene“ Lebensmittel
• Schulen vermitteln Wissen über verantwortungsvollen Konsum

Gleichzeitig hat die dänische Regierung nationale Kampagnen gegen Abfall gestartet, öffentlich-private Partnerschaften geschaffen und freiwillige Vereinbarungen mit großen Einzelhändlern unterstützt.

Was Spitzenköche angeht, wie beispielsweise jene der Sternerestaurants in Kopenhagen (zum Beispiel jene, die mit der Noma-Bewegung verbunden sind), so verwenden sie alle Bestandteile der Zutateneinschließlich Schalen, Blätter, Samen und Knochen. Und überall dort, wo sie Menüs zur Abfallvermeidung eingeführt haben, in denen:

• Die Schalen werden chipsconnect oder Gewürze
• Gemüsereste werden für Brühen und Soßen verwendet.
• Fischabfälle werden zu Essenzen oder Würzmitteln verarbeitet.

Die Idee besteht darin, den Wert jeder Zutat zu maximieren und gleichzeitig die Abfall in der Küche.

Kurz gesagt, in Dänemark werden nicht nur Daten zur Lebensmittelverschwendung diskutiert, sondern es werden auch sinnvolle und konkrete Schritte unternommen, um diese zumindest zu reduzieren.