Lauch: Nutzen, Eigenschaften und kulinarische Verwendung

Lauch, auch als „milde Zwiebeln“ bekannt, da er im Vergleich zu Zwiebeln einen feineren Geschmack hat, ist sowohl roh als auch gekocht ein hervorragendes Gemüse, das reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften ist.

Nährwerte

Lauch ist reich an Wasser, Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen und daher sehr gesund und kalorienarm – 100 Gramm enthalten etwa 60 Kalorien.

In dieser Größe finden wir außerdem:

• 83 g Wasser
• 1,50 g Protein
• 0,30 g Lipide
• Vitamin A und C
• Vitamin E
• 0,400 mg Niacin
• 180 mg Kalium
• 59 mg Kalzium
• 35 mg Phosphor
• 28 mg Magnesium
• 20 mg Natrium

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Lauch zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und Duft aus und besitzt desinfizierende, verdauungsfördernde und blutbildende Eigenschaften. Er ist ein wertvoller Helfer im Kampf gegen Cholesterin , senkt den Blutdruck und schützt das Herz . Lauch ist kalorienarm, aber reich an Wasser und daher ideal für eine kalorienarme Ernährung. Er enthält außerdem die Vitamine A und B, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium, Kalzium und weitere Mineralstoffe, die für die Gesundheit und das Wohlbefinden wichtig sind. Zudem ist er reich an Ballaststoffen , die eine gesunde Darmfunktion fördern.

Vorteile

Wussten Sie auch, dass Lauch ein hervorragendes natürliches Mittel gegen Schlaflosigkeit ist? Verwenden Sie ihn besonders gern zum Abendessen, um Salaten, Suppen und Risottos mehr Geschmack zu verleihen. Wie Knoblauch ist Lauch dank des enthaltenen Allicins ein echtes natürliches Antibiotikum und eine bedeutende Quelle für Polyphenole, die die Wirkung freier Radikale neutralisieren und den Alterungsprozess verlangsamen können.

Und das ist noch nicht alles: Vergessen Sie nicht, dass Lauch auch eine gute Menge an Folsäure enthält, die besonders während der Schwangerschaft wichtig ist, um Fehlbildungen beim ungeborenen Kind zu vermeiden.

Sie helfen auch bei Verstopfung und sind dank des enthaltenen Selens ein wertvoller Verbündeter im Kampf gegen oxidativen Stress. Ganz zu schweigen davon, dass sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.

Come si puliscono

Um Lauch richtig zu reinigen, entfernen Sie zuerst den Stielansatz und die faserigen äußeren Blätter . Öffnen Sie den Lauch dann mit einem dünnen Messer (idealerweise mit Keramikklinge) von der Mitte her. Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen, und schneiden Sie ihn nach Belieben. Am besten schmeckt Lauch frisch, um alle Nährstoffe zu erhalten. Falls Sie ihn nicht rechtzeitig verbrauchen können, lassen er sich auch einfrieren: Reinigen Sie ihn einfach, blanchieren Sie ihn kurz und geben Sie ihn in Gefrierbeutel. Zum Auftauen geben Sie die gewünschte Menge in die Pfanne und fahren Sie mit dem Rezept fort.

Vorspeisenrezept mit Lauch

Neben dem üblichen Dip können Sie Lauch auch als originelle Vorspeise servieren . Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und garen Sie für jeden Gast eine geputzte Lauchstange und einen Spargel , bis sie weich sind. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen in zwei oder mehr Portionen auf einer Platte anrichten und mit einer Emulsion aus 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra, 1 Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Petersilie oder Majoran würzen. Alternativ können Sie das Öl auch mit einem Teelöffel Senfpulver und gehackten, in der Pfanne gerösteten Walnüssen vermengen.

Spaghetti mit Lauch und Zitrone

Und hier ist das Rezept für vier Personen für ein wirklich köstliches Gericht , perfekt für spontane Gäste oder einen langen Abend im Büro: Den weißen Teil von 8 in Scheiben geschnittenen Lauchstangen mit 30 g Butter bei schwacher Hitze andünsten. 20 ml Milch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen (in der Zwischenzeit 350 g Spaghetti al dente kochen). Sobald die Milch aufgesogen und der Lauch weich ist, mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Pasta mit der Sauce vermengen, mit 30 g geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Controindicazioni

Lauch wird generell nicht empfohlen für Menschen mit Harnsteinen, niedrigem Blutdruck oder Harninkontinenz. Auch bei spezifischen Nickelallergien, da Nickel manchmal in Spuren vorkommt, ist er nicht empfehlenswert.

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