Artischockensalat mit Parmesanspänen und Karotten

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Schwierigkeiten: Bassa

Wie man Artischockensalat zubereitet

Artischockensalat ist ein vielseitiges Gericht, das sich für verschiedene Anlässe eignet: als leckere Vorspeise zum Abendessen, als leichtes Mittagessen oder als fleischloses Hauptgericht. Dieses einfache Rezept , inspiriert von der gesunden Küche von Non Sprecare, vereint die besonderen Eigenschaften der Artischocke mit denen von Granatapfel , Walnüssen , Karotten und Äpfeln.

Bei der Zubereitung von Artischockensalat, egal in welcher Variante, sollte man sich stets Folgendes vor Augen halten: Dieses wunderbare Gemüse ist sowohl roh als auch gekocht ein wahres Allheilmittel. Seine positiven Eigenschaften , allen voran seine leberreinigende Wirkung, kommen jedoch im rohen Zustand deutlich besser zur Geltung.

Zutaten

• 4 Artischocken
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• 1 Apfel
• 2 Karotten
• 150 g Baldrian
• 60 g geschälte Walnüsse
• Natives Olivenöl extra
• Rabatt

Vorbereitung

• Die geputzten Artischocken in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Granatapfelkerne entfernen, die Hälfte der Kerne pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine Emulsion mit einigen Tropfen Zitronensaft, 2 Esslöffeln Öl und einer Prise Salz zu erhalten.
• Apfel schälen und in Scheiben schneidenDie Artischocken und Julienne-Karotten untermischen, Feldsalat, gehackte Walnüsse und Granatapfelkerne hinzufügen. Mit der Emulsion beträufeln und servieren. Mit Parmesanspänen garnieren.

Die Variante mit Zitrone und Pfeffer

Eine Variante des Artischockensalats, die noch einfacher ist als das vorherige Rezept, benötigt nur Zitrone und Pfeffer in den hier angegebenen Mengen.

Zutaten

• 100 Gramm Artischocken
• 8 Gramm Olivenöl
• Zitronensaft
• Feines Salz
• Pfeffer

Vorbereitung

• Die gründlich gereinigten Artischocken in dünne Scheiben schneiden.
• Mit Öl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
• Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Lesen Sie auch:

• Zitronenartischocken: ein nahrhaftes und gesundes Gericht mit frühlingshaftem Geschmack.
• Gefüllte Artischocken: ein vegetarisches Rezept zur Verwertung von übrig gebliebenem Brot.
• Artischocken-Carpaccio, wählen Sie das gesündeste Rezept, mit Orangen und geschälten Mandeln.
• Artischockenflan: ein nahrhaftes Vorspeisenrezept, mit dem man auch Reste verwerten kann.